J’avais préparé ces Crêpes de riz chinoises ou Cheung Fun l’année dernière lors du nouvel an chinois. La recette est faite avec de la farine de riz blanc, des fécules et est garnie de crevettes, de cébettes et de coriandre avec une sauce à l’huile de sésame et sauce soja. Si vous utilisez un wok, il faudra utiliser aussi une grille afin de pouvoir poser le moule à tarte ou l’assiette dessus (et au-dessus de l’eau bouillante). Pensez à protéger vos mains de la vapeur lorsque vous posez ou récupérez les moules.
Les crevettes, vous pouvez les choisir crues (et vous les ferez cuire vous-même) ou cuites, grosses ou petites. Je commence par laver cébettes et coriandre. J’émince les cébettes et j’effeuille la coriandre. La pâte obtenue est assez liquide. Il se peut que vous soyez obligé de rajouter un peu d’eau afin d’obtenir une pâte très fluide.
Je verse un peu de pâte dans le moule à tarte afin de le recouvrir de pâte, tout en gardant en tête que la couche de pâte sera très mince (la plus mince possible). C’est là que vous allez voir si votre plan de travail est droit ou pas ! Je couvre et je laisse cuire 45 secondes environ. Je récupère le moule (avec des maniques ! La vapeur brûle aussi !) et je dépose ce moule délicatement dans l’évier qui contient l’eau froide. Pendant que la crêpe refroidit, je dépose l’autre moule sur le panier cuisson, je laisse chauffer quelques secondes et je verse de nouveau la pâte pour faire une deuxième crêpe.
J’ajoute de la cébette et de la coriandre et j’en verse un peu sur les crêpes de riz chinoises. Pour varier les plaisirs, on peut faire des crêpes de riz chinoises natures (juste la pâte cuite et roulée sur elle-même, parfois avec un peu de cébettes) que l’on découpe en plus petites bouchées. D’autres recettes asiatiques ? Voici la recette des fameuses crêpes de riz chinoises cuites à la vapeur !
120 g farine de riz blanc
20 g fécules de tapioca
20 g fécules de maïs
50 cl eau tiède
1 c. à café sel
1 c. à café sucre
Sauce 2 c. à soupe sauce soja ou tamari
2 c. à soupe eau chaude
1 c. à soupe sucre
Lavez, émincez et effeuillez les cébettes et la coriandre. Préchauffez le cuit-vapeur. Dans un saladier et avec un fouet, mélangez les farines et les fécules avec le sel, le sucre et l'eau tiède et bouillante afin d'obtenir une pâte à crêpe plus fluide que dans nos habitudes. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Huilez les moules à tarte ou à gâteau. Posez le moule à gâteau sur le panier cuisson du cuit-vapeur. Versez un peu de pâte dans un moule à gâteau afin de le recouvrir. La couche de pâte est très mince. Couvrez et cuisez 45 secondes environ. La pâte est cuite quand la crêpe présente des bulles à sa surface.
Versez quelques centimètres d'eau au fond de l'évier. Récupérez le moule à gâteau en protégeant vos mains de la vapeur brûlante et déposez-le dans le fond d'eau froide afin de refroidir la crêpe. Laissez tiédir quelques secondes, puis posez-le sur le plan de travail recouvert d'un torchon. Garnissez la crêpe avec 4 crevettes et des cébettes émincées, puis, avec une corne (et éventuellement une maryse en plus), roulez la crêpe et déposez-la dans le plat de service. Posez le moule à gâteau vide et huilé sur le panier cuisson, patientez 3 secondes afin que le moule soit chaud, mélangez la pâte et versez-en un peu afin de faire une nouvelle crêpe. Recommencez jusqu'à ce qu’il n’y ait plus de pâte, ni de crevettes. Pour gagner un peu de temps et si vous avez deux moules à tarte ou à gâteau, recommencez une cuisson de crêpe dès que vous avez récupéré la précédente. La crêpe peut être coupée en plusieurs parts. Vous pouvez l’enrouler dans une galette de riz (mouillée avec de l’eau tiède) avec de la salade et des herbes, puis la déguster dans la sauce des nems.
Envie de découvrir la suite ? Rincez les haricots avec de l’eau froide et mettez-les dans un saladier. Ajoutez de l’eau au-delà de la hauteur des haricots et 3 g de sel. Mettez les haricots dans une casserole et versez à nouveau de l’eau au-delà de la hauteur des haricots. Faites cuire 30 min à feu moyen. Cette recette est issue du livre "LA CUISINE DE BÀ" publié aux Éditions Alain Ducasse.
Une nouvelle recette de crêpes, ça faisait longtemps non ? Mais pour cette fois-ci, je suis encore sortie des sentiers battus et je vous ai préparé une recette de crêpes farine de riz. Pas besoin d’attendre la chandeleur pour faire sauter les crêpes dans ma cuisine. Ayant des amis qui mangent sans gluten qui sont venus à la maison, j’ai adapté ma façon de cuisiner, et j’ai donc préparé, pour la première fois, ces crêpes farine de riz. Et bien, je dois vous avouer, en toute sincérité, qu’on ne voit pas du tout la différence avec des crêpes classiques et qu’on m’en a même re demandé parce que j’en avais, selon mes invités, pas fait suffisamment !
Si vous me suivez, je n’en suis pas à mon premier essai de pâte à crêpes alternatives. En effet, j’ai déjà testé récemment les crêpes à la farine d’épeautre, les crêpes à la maïzena, ou bien encore les crêpes de Pierre Hermé. Mais c’est quand même la première fois que je teste des crêpes sans gluten. Envie de crêpes encore plus fines et digeste ? Mon petit secret est de remplacer une partie du lait par de la bière blonde. Allez jeter un œil à ma recette des crêpes légères à la bière, le résultat est bluffant de moelleux !
Mes conseils pour réussir la pâte à crêpe farine de riz: Si vous avez un blender, c’est vraiment le meilleur moment de l’utiliser. C’est une belle assurance pour avoir une pâte à crêpes liquide 100% sans grumeaux mais aussi 100% sans effort. Il suffit en effet de mettre tous les ingrédients dans le blender, de lancer la pâte à crêpes, et d’attendre le temps que tous les ingrédients soient bien mélangés. Il suffit ensuite de plonger une louche dans le blender pour remplir la crêpière, ou bien de vous servir du pichet du mixer pour verser la pâte à crêpe directement dans la poêle à crêpes.
Mais si vous n’avez pas de blender et que vous préparez la pâte à crêpes à la main, il suffit de commencer par mettre les farines dans un saladier et d’y creuser un puits pour y verser les œufs battus en omelette. A ce stade, il faut commencer à mélanger les ingrédients avant d’ajouter petit à petit le liquide pour avoir une pâte lisse et sans grumeaux. Terminez en ajoutant le beurre fondu et le rhum, histoire d’apporter du moelleux et du goût à votre pâte à crêpes.
Pour avoir des crêpes farine de riz vraiment souples et moelleuses, prenez le temps de laisser poser la pâte à crêpes une heure. Vous pouvez sauter cette étape si vous êtes pressés mais les crêpes seront moins souples. Pour transformer chaque retour d’école en un moment de pure célébration, piochez les yeux fermés dans ma sélection de 50 recettes de goûters maison rapides et réconfortants.
Mon astuce pour garder les crêpes au chaud: Pour garder les crêpes au chaud le temps de toutes les faire cuire, j’applique une technique que mon grand-tonton Lucien faisait : Il suffit de garder une casserole d’eau chaude et frémissante sur le feu, et d’y poser une assiette par dessus. Cette assiette servira à accueillir les crêpes au fur et à mesure de leur cuisson. Pour ne pas que la crêpe du dessus ne refroidisse, il suffit de poser toujours par dessus la dernière crêpe, une feuille de papier cuisson. Ainsi vous pourrez servir toutes les crêpes chaudes pour les déguster.
Le petit secret pour ne rien gaspiller s’il vous reste des crêpes : Si vous avez peur qu’il vous reste des crêpes cuites sur les bras, ne sucrez pas la pâte lorsque vous la préparez. Ainsi vous pourrez utiliser les crêpes aussi bien en crêpes sucrée, et les napper de pâte à tartiner, ou de confiture par exemple, qu’en crêpes salées pour préparer des crêpes bolognaises, ou encore des crêpes farcies à la courgette. Vous pouvez également décider de ne pas faire cuire toutes les crêpes d’un coup, et conserver la pâte à crêpe liquide dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’au lendemain pour terminer la cuisson.
Crêpes farine de riz: Temps de préparation 10 minutes, Temps de cuisson 20 minutes, Temps total 30 minutes. Type de plat Dessert. Cuisine Française. Ingrédients principaux: 2 oeufs, 90 grammes farine de riz blanche, 110 grammes Maïzena, 2 cuillères à soupe huile végétale, 50 cl lait demi-écrémé ou lait de riz ou d’avoine, 1 cuillère à soupe rhum ambré, 30 grammes beurre, 1 pincée sel.
Cette recette est vraiment devenue un classique à la maison et peut être adaptée avec différentes garnitures selon les envies. Les feuilles de riz sont parfaites pour les nems et les rouleaux de printemps et se réhydratent facilement dans la poêle avec un œuf, ce qui permet des galettes fines et croustillantes.
FAQ: Peut-on préparer cette recette à l’avance ? Oui, mais elle est vraiment meilleure dégustée juste après la cuisson. Les feuilles de riz restent alors croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Quelles garnitures peut-on utiliser ? Cette recette est idéale pour accommoder les restes. Vous pouvez ajouter du jambon, du poulet, du saumon fumé, des légumes grillés, des champignons, des épinards, de la mozzarella, du parmesan, du cheddar, de la feta ou encore quelques herbes fraîches. Les possibilités sont presque infinies. Peut-on réaliser une version végétarienne ou vegan ? Bien sûr. Pour une version végétarienne, il suffit d’utiliser des légumes et du fromage. Pour une version vegan, remplacez les œufs par un peu de sauce tomate ou un mélange à base de farine de pois chiches afin de réhydrater les feuilles de riz avant d’ajouter la garniture.
Comment faire des crêpes avec du riz ? - La quotidienne la suite
Avec quoi servir ces feuilles de riz garnies ? Elles se marient très bien avec une salade verte, des crudités, une salade asiatique ou quelques légumes croquants. Vous pouvez également les accompagner d’une sauce soja, d’une sauce sriracha, d’une sauce au yaourt ou d’une sauce aigre-douce selon vos envies.
- Pour la base: 2 c. à soupe d'huile d'olive, 2 feuilles de riz, 2 oeufs.
- Pour la garniture: fromage au choix, légumes rôtis, légumes crus frais au choix, jambon, poulet, crevette, saumon, thon.
Chauffez la poêle à feu très doux avec un filet d’huile d’olive. Déposez deux galettes de riz superposées, cassez 2 œufs directement sur les galettes et étalez-les bien sur toute la surface. Une fois l’œuf réparti, ajoutez la garniture de votre choix. Repliez délicatement les galettes sur elles-mêmes pour former une demi-lune dans la poêle. Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que l’œuf soit bien pris. Retournez la crêpe pour bien dorer l’autre face.