Crème pâtissière légère au siphon: recette détaillée et variantes pour une chantilly aérienne

Cette sublime mousse de gruyère, façon soufflé léger peut être servie en amuse bouche lors d’un apéritif dinatoire ou en entrée. Pour réaliser cette recette il faut que vous soyez équipé d’un siphon. Le livre est disponible dès maintenant ici, en version brochée ou en version Kindle. Il va vous falloir un siphon ( un litre) ; vous pouvez vous en procurer en cliquant sur la photo ci-dessous. Les meilleurs siphons sont ceux de la marque ISI, ils vous donneront entière satisfaction. Enfournez à 180° pendant 8 m. Ajoutez la gélatine ramollie et égouttée; mélangez bien ou passez au mixeur plongeant. Assaisonnez avec le poivre et la noix de muscade. Filtrez la préparation et réservez. Versez de la préparation au fromage dans votre siphon; percutez deux cartouches de gaz. Placez le siphon au bain marie (feux doux) pendant 10 mn. Pochez la mousse dans vos contenants.

La crème diplomate est une crème pâtissière collée à la gélatine avec de la chantilly. Dans une casserole, mettez le lait et la vanille. Dans un cul de poule, fouettez les jaunes avec le sucre. Filtrez le lait et versez un tiers du lait chaud sur le mélange œuf, sucre, fécule pour le délayer. Versez dans un cul de poule et mettez à refroidir en remuant de temps en temps. Battez la crème bien froide jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume et que le fouet laisse des traces dans la crème. Quand la crème pâtissière est tiède, incorporez délicatement la crème fouettée à l’aide d’une maryse ou d’un fouet à main. Versez la crème diplomate obtenue dans une poche à douille munie d’une douille.

Applications et conservation

Comment conserver la crème diplomate ? Ce type de crème se conserve au réfrigérateur et doit être consommée dans les 2 à 3 jours. Elle résiste à la congélation une fois moulée pour la réalisation d’un entremets par exemple. Que faire avec de la crème diplomate ? La crème diplomate peut servir à la confection de bûches, de mille-feuilles ou de choux. La crème madame, aussi appelée crème princesse, est une crème diplomate sans gélatine. Si vous recherchez de la tenue, misez sur la crème diplomate. Techniquement c’est faisable, mais on ne vous garantit pas le résultat. Pour cause, l’agar agar possède un fort pouvoir gélifiant en refroidissant. Il est possible d’utiliser une autre technique pour un résultat bluffant en réalisant une mousse avec de l’aquafaba. L’eau de pois chiches appelée aquafaba a la particularité de rester stable au contact de la chaleur. Vous n’aurez donc aucun mal à utiliser l’agar agar avant qu’il ne se gélifie.

Astuce chantilly aérienne et stable

Fini la chantilly qui retombe et perd toute sa légèreté ! Aujourd’hui, on vous révèle comment réaliser une chantilly maison aérienne et stable en un clin d’œil, grâce à notre siphon en inox 0.5L - Réf. Assurer-vous que votre crème est bien froide. Versez le mélange dans votre siphon Gobel. Pour une chantilly encore plus aérienne, réfrigérez le siphon avant usage et utilisez une crème bien froide. Vous obtiendrez une texture stable, idéale pour décorer vos desserts ou garnir vos gâteaux.

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