La crème pâtissière déshydratée est une préparation pratique qui permet de réaliser facilement cette crème de base incontournable en pâtisserie. Indispensable pour garnir tartes, éclairs, choux ou mille-feuilles, la crème pâtissière est une crème onctueuse à base de lait, œufs, sucre et amidon qui offre de nombreuses variations et applications.
Présentation de la crème pâtissière déshydratée
La préparation déshydratée pour crème pâtissière à froid se présente sous forme de poudre conditionnée en sacs de 5 kg avec un emballage individuel. Elle contient notamment du sucre, des épaississants (E1414, E1422), du lactosérum, lactose, protéines de lait, huile de palme et de noix de coco hydrogénée, amidon de maïs ou sirop de glucose de blé, des émulsifiants, gélifiants et arômes. Cette préparation permet d'obtenir une crème pâtissière d'excellente qualité gustative avec un bon goût de vanille.
Mode d’emploi de la préparation à froid
- Doser 400 g de préparation pour 1 litre d’eau froide.
- Incorporer petit à petit la préparation dans l’eau froide en mélangeant d'abord à vitesse lente, puis rapide.
- Continuer à mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
- Réserver au frais avant utilisation.
Pour une texture optimale, il est conseillé d’éviter la formation de croûte en tamponnant la surface avec environ 50 g de beurre. Pour préserver une texture lisse, filmer la crème directement au contact une fois tiédie avant de la réfrigérer.
Préparation à chaud avec la poudre
La crème pâtissière peut aussi être réalisée à chaud avec la même préparation déshydratée. Le dosage est de 80 g de préparation par litre de lait, avec 200 à 250 g de sucre et 1 ou 2 œufs en option. Il faut délayer la préparation dans un quart de lait froid, incorporer les œufs, puis faire bouillir le reste du lait avec le sucre. Cette méthode génère une il y a une texture ferme idéale pour garnir ou monter des desserts comme millefeuilles ou éclairs.
Ingrédients typiques pour une crème pâtissière maison
Pour une crème pâtissière classique, les ingrédients à prévoir sont :
- 1 litre de lait entier UHT
- 180 g de jaunes d’œufs
- 150 g de sucre semoule
- 91 g d’amidon de maïs (ou farine type 55 en remplacement)
- Beurre pour la finition éventuelle
La crème pâtissière à la vanille est parfumée grâce aux gousses de vanille infusées dans le lait et la crème. Le beurre est incorporé après cuisson pour l’onctuosité.
Étapes clés de la recette traditionnelle à la vanille
- Chauffer du lait et de la crème avec des gousses de vanille fendues jusqu’à ébullition.
- Blanchir jaunes d'œufs et sucre, puis incorporer l'amidon.
- Verser progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre tout en remuant.
- Reverser dans la casserole et cuire jusqu’à épaississement et ébullition pendant au moins deux minutes.
- Retirer du feu, ôter les gousses de vanille, incorporer le beurre, fouetter et filmer au contact avant réfrigération.
Variantes et utilisations de la crème pâtissière
Crème frangipane classique et chocolatée
La frangipane combine traditionnellement deux tiers de crème d’amandes et un tiers de crème pâtissière. La crème d’amandes est constituée de beurre pommade, sucre, œufs, poudre d’amandes et fécule ou farine. Pour la version chocolatée, on y ajoute notamment du chocolat noir pâtissier Caraïbe 66 % qui apporte des notes intenses et boisées.
Pour réaliser la frangipane :
- Laisser tempérer la crème pâtissière refroidie.
- Mélanger beurre et sucre puis émulsionner avec les œufs.
- Incorporer poudre d’amandes et fécule, puis extrait de vanille.
- Ajouter la crème pâtissière et réserver au frais.
Crème pâtissière et desserts classiques
La crème pâtissière est la base de desserts traditionnels comme les éclairs au chocolat (qui utilisent un chocolat noir Guanaja 70 %), les mille-feuilles revisités au chocolat blanc Opalys 33 %, ou encore les flans parisiens. Elle sert aussi de base à des crèmes plus élaborées comme la crème mousseline ou la crème diplomate.
Conseils pratiques et FAQ
Conservation et péremption de la poudre déshydratée
La poudre pour crème pâtissière peut être conservée après la date de péremption dite "à consommer de préférence avant" sans danger, mais son goût peut se dégrader. En revanche, il faut éviter d’utiliser une poudre au-delà d’une date "à consommer avant" pour des raisons de sécurité sanitaire.
Cuisson et consistance
La crème est cuite lorsque la préparation se détache facilement du fond de la casserole. Un temps de cuisson prolongé épaissit la crème, il est préférable de cuire plus longtemps plutôt que d’ajouter de la fécule. Pour obtenir une crème plus fluide, on peut la détendre avec un peu de lait bouillant.
Éviter la formation de grumeaux
Si la crème pâtissière devient granuleuse ou forme des grumeaux, il est recommandé de la fouetter vigoureusement puis de la filtrer ou la passer au tamis.
Préparation à l’avance
La crème pâtissière peut être préparée la veille à condition d’être conservée entre 2 et 4 °C, et protégée par un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau sèche.
Commande et livraison de la préparation déshydratée
La crème pâtissière déshydratée professionnelle est disponible en magasin et en ligne avec différentes modalités de livraison : retrait en magasin rapide, livraison Colissimo avec ou sans signature et livraison en point relais. Le délai de livraison est habituellement de 4 à 6 jours ouvrés lorsque le produit est en stock.
La sécurité des transactions est assurée par PayPlug, avec un cryptage SSL et des options de paiements en plusieurs fois possibles pour les achats supérieurs à 200€. L’expédition est offerte à partir de 60€ d’achat.
Contact et assistance client
Un service client est accessible par téléphone du mardi au samedi, par courrier ou via formulaire en ligne pour répondre à toutes les questions liées aux produits et aux commandes.
Résumé des dosages pour la préparation déshydratée
| Type de préparation | Dosage préparation (g) par litre de liquide | Autres ingrédients | Utilisation |
|---|---|---|---|
| Crème pâtissière à froid | 400 | Eau froide | Crème lisse, dessert rapide |
| Crème pâtissière à chaud | 80 | Lait + sucre + œufs (optionnel) | Garniture ferme, millefeuilles, éclairs |
| Flan parisien | 100 | Lait + sucre + œufs | Flans, tartes aux fruits |
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