La crème pâtissière au caramel est une variante gourmande et simple à réaliser avec le robot Companion. Que vous souhaitiez garnir une galette des rois, préparer des verrines ou faire une crème caramélisée façon crème brûlée, cette recette proposée par Aurélie de companionetmoi est inratable et rapide.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 ml de lait
- 2 sachets de sucre vanillé (ou extrait de vanille)
- 25 g de fécule de maïs (maïzena)
- 1 cuillère à soupe de caramel liquide
- 1 cuillère à soupe de caramel au beurre salé (ou Salidou)
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
Variante crème pâtissière classique (pour comparaison)
- 400 ml de lait entier
- 1 œuf entier
- 120 g de sucre (peut être réduit à 80 g)
- 60 g de farine T45
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Préparation étape par étape au Companion
- Dans le bol du robot muni du Batteur, mettez tous les ingrédients : 500 ml de lait, 2 sucre vanillé, 25 g de fécule de maïs, 1 càs de caramel liquide, 1 càs de caramel beurre salé, 1 càs de crème fraîche.
- Démarrez le robot en Vitesse 6 à 90 °C pour 10 minutes. Si votre recette utilise la version avec œuf, mettre les ingrédients et lancer le robot en Vitesse 6 à 90 °C pour 10 minutes également.
- Versez la crème pâtissière dans un récipient en verre, recouvrez-la au contact avec film étirable alimentaire, puis mettez-la au réfrigérateur pour qu'elle prenne bien.
Conseils et astuces
- Faites votre caramel maison pour un goût plus riche, sinon vous pouvez remplacer par du Salidou ou du caramel prêt à l'emploi.
- Pour une texture plus ferme adaptée à la pâtisserie (choux, galette des rois en frangipane), respectez bien la proportion de fécule ou de farine selon la recette choisie.
- Recouvrez la crème au contact avec un film étirable pour éviter la formation d'une peau à la surface.
- Si vous souhaitez une version caramélisée façon crème brûlée, versez la crème dans des ramequins, laissez refroidir puis caramélisez le dessus au chalumeau.
- La quantité de sucre peut être réduite selon votre goût (ex. de 120 g à 80 g dans la version traditionnelle).
Utilisations de la crème pâtissière caramel
- Garniture pour galette des rois en remplacement ou en plus de la frangipane.
- Base de verrines avec une couche de saumon fumé pour une entrée salée-sucrée (adaptation créative).
- Crème dessert individuelle présentée avec un nappage de caramel au beurre salé.
- Remplissage de choux, éclairs ou tartes aux fruits pour une touche caramélisée.
Temps de préparation et cuisson
- Temps total approximatif : 1 h 2 min (préparation + cuisson + refroidissement).
- Préparation active : 10-20 min selon la mise en place des ingrédients.
- Cuisson au Companion : 10 minutes à 90 °C en Vitesse 6 pour la recette au caramel.
Exemples de recettes proches et adaptations
La recette peut être adaptée au Thermomix, I-Cook'in, Mr Cuisine ou réalisée sans robot en suivant les mêmes proportions et en surveillant la cuisson au bain-marie ou sur feu doux en mélangeant constamment.
- Crème mousseline : mélangez la crème pâtissière refroidie avec du beurre pommade pour obtenir une crème mousseline pour gâteaux ou mille-feuilles.
- Crème dessert chocolat-noisette : remplacez le caramel par du chocolat et ajustez la recette pour obtenir une texture proche de la Danette, sans lactose ni œuf si besoin.
Crème patissière avec Trittico Executive Evo (FR)
Programmes utiles du Companion
Pour cette recette, le programme "Dessert" ou les paramètres manuels Vitesse 6 / 90 °C / 10 minutes conviennent parfaitement. Le robot offre aussi des programmes automatiques (Sauce, Soupe, Mijoté, Vapeur, Pâte) qui facilitent la réalisation d'autres préparations pâtissières et culinaires.
Recette rapide proposée (récapitulatif)
| Étape | Action |
|---|---|
| 1 | Mettre tous les ingrédients dans le bol (500 ml lait, 2 sucre vanillé, 25 g fécule, 1 càs caramel liquide, 1 càs caramel beurre salé, 1 càs crème fraîche). |
| 2 | Lancer le robot en V6 à 90 °C pour 10 min. |
| 3 | Verser, couvrir au contact et réfrigérer. |
Que vous soyez adepte des recettes traditionnelles ou que vous aimiez improviser des variantes (caramel au beurre salé, crème brûlée, verrines), la crème pâtissière caramel au Companion est une recette polyvalente, rapide et appréciée de toute la famille.