La crème pâtissière est une base incontournable de la pâtisserie française, onctueuse et parfumée à la vanille ou au chocolat, utilisée dans les éclairs, les tartes aux fruits, les choux, les mille-feuilles et bien d’autres desserts. Avec le Thermomix TM7, réaliser une crème pâtissière facile, rapide et inratable devient possible grâce au mélange et à la cuisson dans un seul bol.
Ingrédients et préparation de base
Ingrédients typiques pour environ 500 g de crème:
- 500 g de lait entier
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 40 g de Maïzena
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- 20 g de beurre (optionnel, pour une texture encore plus onctueuse)
Préparation générale avec le Thermomix :
- Mettre tous les ingrédients (sauf le beurre) dans le bol du Thermomix.
- Cuire 7 min / 90°C / vitesse 4.
- Ajouter le beurre et mélanger 10 sec / vitesse 4.
- Verser la crème dans un récipient, filmer au contact et laisser refroidir avant utilisation.
Astuce: si la crème est trop épaisse après refroidissement, fouettez-la quelques secondes au Thermomix avant de l’utiliser.
Maïzena ou farine: choix et effets
Il est possible d’utiliser de la fécule de maïs (Maïzena) à la place de la farine de blé. La fécule rendra la crème pâtissière encore plus légère en bouche et conviendra aux personnes intolérantes au gluten.
Utilisations et variantes de la crème pâtissière
La crème pâtissière sert aussi de base à de nombreuses crèmes :
- crème pâtissière + crème d’amande = frangipane
- crème pâtissière + crème fouettée + gélatine = crème diplomate
- crème pâtissière + crème fouettée = crème Madame
- crème pâtissière + meringue italienne = crème Chiboust
- crème pâtissière + beurre = crème mousseline
Pour garnir des mille-feuilles ou des tartes aux fruits, la crème pâtissière peut être épaissie avec des ajouts comme 25 g de fécule de maïs pour une consistance plus ferme, ou enrichie de fruits, de lemon curd, etc. Des variantes existent aussi en fonction des goûts et des besoins diététiques.
Conseils et techniques pour une crème parfaite
Pour éviter une pellicule qui se forme lors du refroidissement, filmer au contact la surface de la crème et la conserver au frais. Le Thermomix TM7 facilite allègrement la tâche grâce à son bol chauffant et ses lames qui assurent un mélange continu et une cuisson homogène.
Protips:
- Le risque principal est la surcuisson des œufs: le Thermomix ajuste la température pour éviter la coagulation trop rapide.
- Le mélange se fait sans besoin de surveillance constante, la texture devient lisse et homogène grâce à la vitesse adaptée.
- Pour des consistances plus riches, ajouter 20 g de beurre en fin de cuisson.
Variantes et adaptations thématiques
Si vous préparez une crème diplomate ou d’autres crèmes montées, la base peut être associée à de la chantilly, des gélatines ou d’autres ingrédients selon la recette finale. Des options comme l’ajout de pastis en petites quantités peuvent réveiller le goût de la vanille selon les astuces de chefs.
Exemples d’utilisation et idées de desserts
La crème pâtissière est idéale comme base pour des tartes aux fruits, des choux garnis, des mille-feuilles, ou encore des desserts en verrines. Des variantes existent pour des desserts légers ou diététiques en ajustant les quantités de sucre et en utilisant des laits végétaux, ou en remplaçant une partie du lait par du lait d’amande ou de riz.
Pour les amateurs, elle peut être intégrée dans des préparations comme des glaces maison ou des cheesecakes à texture crèmeuse, ou serviée chaude sur des crêpes et des gaufres en version dessert rapide.
Tarte aux pommes crème pâtissière 🍎 Recette Thermomix TM7
La crème pâtissière est née en 1691 sous le fouet de l’auteur du premier dictionnaire culinaire. Le Thermomix vous garantit toujours une crème pâtissière réussie, et les conseils professionnels permettent d’obtenir une texture parfaitement onctueuse et homogène.
Pour découvrir comment le Thermomix TM7 se compare à d’autres robots, envisagez un atelier culinaire avec un conseiller. Mettre le lait, la farine, les œufs entiers, les jaunes d'œufs, le sucre vanillé et le sucre en poudre dans le bol est une phase clé. Pour éviter que la crème ne croûte pendant le refroidissement, appliquez une feuille de film alimentaire sur la surface.
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