Tartelettes au beurre salé, chocolat et noisettes : recette détaillée et astuces bretonnes

Cette merveille, oui oui on peut le dire, est délicieuse. L'appareil au chocolat est onctueux, une ganache aurait été trop lourde je pense. Le caramel au beurre salé est the must de Bretagne et se passe de tout commentaire. Il me restait un pot de nos dernières vacances là bas, que je couvais comme une poule couve son poussin et voilà où je l'ai profiter.

Ingrédients et matériel

• Pâte sablée ou brisée prête à foncer, ou préparation maison selon votre préférence.
• Beurre salé pour le caramel et pour l’appareil chocolaté si besoin.
• Sucre et eau pour le caramel au beurre salé.
• Crumble noisette ou poudre de noisette à incorporer dans le chocolat.
• Chocolat noir pour l’appareil ganache légère.
• Crème fraîche pour le caramel et pour l’appareil chocolaté.
• Noisettes torréfiées concassées pour la finition.
• Ustensiles: moules à tartelettes, papier cuisson, billes de cuisson ou légumes secs, balance, casseroles, fouet, verre retourné pour découper les fonds.

Étapes de réalisation

1. Se munir de 2 feuilles de papier cuisson, placer la boule de pâte entre ses deux feuilles et l'étaler aux dimensions du moule à tarte.
2. Garnir le moule avec la pâte et la feuille de cuisson en fond pour faciliter le démoulage. Recouvrir la pâte de la deuxième feuille et garnir de légumes secs afin de cuire la pâte à blanc. Enfourner pour 15 min.
3. Préparer l'appareil au chocolat en chauffant la crème et le sucre. Dans un saladier casser le chocolat en carrés et y ajouter la poudre de noisette, verser la crème bien chaude et mélanger. Ajouter le beurre et mélanger à nouveau.
4. Une fois la pâte cuite, la placer sur le plat de présentation, couler le caramel au beurre salé et finir avec l'appareil au chocolat.
5. Pour la ganache au chocolat noir, faites chauffer le reste de la crème fraîche, ajoutez le chocolat noir cassé en morceaux. Mélangez au fouet pour homogénéiser la préparation.
6. Garnissez les fonds de tarte refroidis avec une cuillère de caramel. Nappez le de ganache au chocolat et mettez au frais afin que la préparation fige pendant environ 30 min.
7. Avant de servir, concassez les noisettes et placez les sur le dessus des tartelettes.

Conseils et variations

Pour obtenir une texture optimal, privilégier un fond de tarte bien friable et un caramel onctueux qui se maintien sans devenir trop dur. Si vous préférez une texture chocolat plus légère, remplacer une partie du chocolat noir par du chocolat au lait et ajuster la quantité de noisette en poudre pour conserver l’arôme noisette sans alourdir.

Variantes possibles

• Ajouter une couche de ganache chocolat blanc pour un contraste et une douceur accrue.
• Remplacer partiellement les noisettes par des amandes torréfiées concassées pour une autre note croquante.
• Utiliser une pâte sucrée plus sablée pour un croquant renforcé.

Valeurs nutritionnelles et estimation

Les tartelettes se présentent comme un dessert riche avec un caramel onctueux et une ganache qui fond en bouche. Une portion typique peut contenir une balance énergétique significative, adaptée à un gâteau festif ou une douceur partagée lors d’un moment convivial.

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