Eh oui, cette recette de bûche de Noël pralinée au Thermomix est une adaptation d’une recette de Noël de la star Michalak. Cette bûche au Thermomix, c’est de la bombe, bébé ! Très fin, équilibré, et ces notes de noisette grillée… Au total et contrairement à ce qu’on pourrait craindre avec une bûche au praliné, elle n’est pas trop sucrée. Dans cette recette de fêtes, le Thermomix sert pour le mixage du praliné, le biscuit qu’il simplifie énormément en évitant le bain-marie, la préparation de la crème pâtissière elle-aussi rendue enfantine, puis le fouettage de la crème mousseline. Bref, il ne chôme pas et permet de mettre cette superbe bûche pralinée de Michalak à la portée de tous.
Le biscuit se prépare en utilisant le fouet et des œufs avec du sucre, puis la farine et la levure, et finit par l’huile de noisette et le miel liquide. Le biscuit est ensuite cuit rapidement et démoulé chaud avant de refroidir. Les noisettes caramélisées apportent le croquant, préparées avec un sirop de sucre et une cuisson contrôlée avant d’être enrobées de beurre demi-sel pour les lisser et les rendre brillantes. Les noisettes caramélisées refroidissent ensuite sur papier cuisson.
La crème mousseline au praliné est constituée d’une crème pâtissière enrichie au praliné et au beurre mou. Pour la crème pâtissière, on mélange jaunes d’œufs, lait entier, fécule de maïs, sucre vanillé et fleur de sel puis on refroidit rapidement afin de pouvoir incorporer le beurre et le praliné. Après montage, on étale une fine couche de crème mousseline au praliné sur le biscuit, puis on roule le biscuit et on réfrigère toute la nuit, afin que la crème et le praliné prennent bien et que les éclats de noisettes caramélisées adhérent une fois découpés.
La finition se fait en appliquant le reste de crème mousseline au praliné sur la bûche refroidie et en décorant avec les éclats de noisettes caramélisées et une légère pluie de sucre glace. Pour une version plus économique, on peut réduire les noisettes utilisées pour la couverture, en conservant quelques éclats pour la décoration finale. Il est recommandé de laisser la crème mousseline destinée à la finition à température ambiante pendant 1 heure avant utilisation et de décongeler les décorations pralinées si nécessaire.
Le biscuit
Insérez le fouet dans le bol, ajoutez 4 petits œufs et 60 g de sucre, et réglez 6 minutes/37°C/vitesse 3. Le mélange va tripler de volume. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C. Tapissez la plaque du four de papier cuisson. À la fin de la minuterie, fouettez à nouveau 6 minutes/vitesse 3 (sans température). À la fin de la minuterie, ajoutez 60 g de farine et ½ c à café de levure chimique. Incorporez-les délicatement en fouettant 6 secondes/vitesse 2. Raclez les parois et le dessus du fouet. Ajoutez 2 c à soupe d'huile de noisette avec 20 g de miel liquide. Faites tourner à nouveau le Thermomix 6 secondes/vitesse 2. Ôtez le fouet. Étalez-la pâte à biscuit sur la plaque. Faites cuire 10 minutes, ou jusqu'à ce que le biscuit soit doré. Démoulez chaud et laissez refroidir.
Les noisettes caramélisées
Torréfiez les noisettes 8 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Dans une casserole à fond épais, faites cuire 150 g de sucre avec 30 g d'eau à 115°C. Versez les noisettes dans le sirop de sucre et laissez-les caraméliser sur feu moyen tout en remuant sans arrêt. Le sirop de sucre va recristalliser pour ensuite redevenir caramel. Ajoutez 15 g de beurre demi-sel, puis remuez vigoureusement pour enrober les noisettes. Étalez les noisettes caramélisées sur une feuille de papier cuisson et réservez à température ambiante.
La crème mousseline au praliné
Détaillez 150 g de beurre doux en cubes et laissez-les ramollir à température ambiante. Préparez une crème pâtissière: placez dans le bol 60 à 65 g de jaune d’œuf, 250 g de lait entier, 20 g de fécule de maïs, 50 g de sucre vanillé Thermomix et une pincée de fleur de sel. Réglez 6 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse 3. À la sonnerie, versez dans un grand plat et filmez au contact. Laissez refroidir dans un endroit frais. Concassez les noisettes grossièrement. Une fois la crème pâtissière à température ambiante, transformez-la en crème mousseline au praliné: insérez le fouet, ajoutez 150 g de beurre mou, 200 g de praliné et la crème pâtissière, et fouettez 2 minutes/vitesse 3 en raclant les parois.
Montage et finitions
Retirez la peau de surface du biscuit puis coupez les bords. Étalez 5 mm de crème mousseline au praliné sur le biscuit, puis parsemez d’éclats de noisettes caramélisées. Roulez délicatement, emballez dans du papier cuisson et réservez toute la nuit au réfrigérateur. Appliquez le reste de crème sur la bûche refroidie et recouvrez d’éclats de noisettes caramélisées. Saupoudrez de sucre glace et limez les extrémités pour un fini net. Pour une version plus légère, on peut conserver moins de noisettes sur le dessus tout en ménageant une décoration efficace.
Crème pralinée et autres applications
La crème pralinée peut garnir un Paris-Brest, des choux, ou des gâteaux roulés, et elle peut être préparée à partir de lait, œufs, Maïzena, sucre, pralin et beurre. Vous pouvez préparer cette base la veille et la garder au frais jusqu’à utilisation. Cette crème pralinée est idéale pour garnir diverses pâtisseries et apporter une texture croquante grâce au praliné.
Crème dessert pralinée au Thermomix
Dans le bol, mélangez lait entier, œufs, Maïzena, sucre et préparez 7 minutes à 90°C en vitesse 4, puis mixez 5 secondes à vitesse 9. Remettez dans le bol, ajoutez poudre de pralin, beurre en morceaux et mélangez 1 minute à vitesse 3. Transvasez dans un récipient et utilisez ou conservez au frais. Cette crème dessert peut être adaptée avec du chocolat et d’autres parfums, mais le praliné donne une texture riche et onctueuse après refroidissement.
Bûche de noël praliné maison
Vous pouvez réaliser cette crème dessert au praliné la veille et la servir sur des verrines ou des pots de crème dessert, selon vos envies. Cette section comprend des échanges et diverses variantes autour du praliné et de la crème, qui illustrent la polyvalence du Thermomix dans les desserts de fêtes.
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