Très facile à réaliser, cette verrine citron mascarpone apportera une touche fraîche et aérienne à la fin du repas ou sur un buffet sucré. Il s’agit d’une mousse de citron gourmande au mascarpone, décorée de zestes de citron.
Ingrédients et matériel essentiel
- Jus de citrons jaunes et verts
- Zeste de citron vert
- Jaunes d’œufs, blancs d’œufs
- Sucre en poudre
- Mascarpone
- Speculoos ou palets Bretons pour le fond
- Optionnel : copeaux de chocolat blanc et noix de coco en poudre
Étapes clés de la préparation
- À l’aide d’un presse-agrumes, extraire le jus des citrons jaunes. prélever le zeste du citron vert.
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Ajouter le mascarpone, puis mélanger.
- Verser le jus des citrons, et incorporer une partie du zeste du citron vert.
- À l’aide d’un batteur électrique, monter les blancs en neige bien ferme. Incorporer les œufs en neige délicatement à la préparation.
- Répartir les brisures de spéculoos ou de palets Bretons au fond des verrines pour créer une base croquante.
- Incorporer les blancs en neige à la préparation au mascarpone et au citron, à l’aide d’une maryse, jusqu’à obtenir une mousse homogène.
- Répartir la mousse dans les verrines et réfrigérer au moins 2 heures.
- Au moment de servir, décorer avec le reste des zestes et, si souhaité, ajouter des copeaux de chocolat blanc ou une pincée de noix de coco en poudre.
Pour intensifier la saveur, il est possible d’ajouter du lemon curd entre les couches de mousse et de réaliser une fine couche entre chaque étage comme l’indique la variante.
Variantes et astuces
- Cette recette peut aussi être réalisée avec la moitié de citrons verts. Zestez un citron et pressez le jus des deux citrons pour une fraction plus légère.
- Le lemon curd peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur; il suffit de le déposer en fine couche entre les couches de mousse.
- Pour une texture encore plus aérienne, montez la chantilly au citron avec le mascarpone, puis ajoutez délicatement les œufs en neige.
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Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation des zestes et jus | Presse-agrumes pour le jus, zeste réservé |
| Préparation des jaunes | Fouetter jaunes et sucre jusqu’à mousse |
| Ajout mascarpone | Incorporer mascarpone, puis jus et zestes |
| Montage des blancs | Blancs en neige ferme |
| Montage verrines | Fond croquant, mousse, lemon curd (optionnel) |
| Réfrigération | Minimum 2 heures |
La mousse mascarpone citron est une véritable gourmandise qui associe l’acidité du citron à la douceur du mascarpone, le tout relevé par le croquant des spéculoos et la fraîcheur des zestes.
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