Parmi la série des macarons, ma cousine Rachel a préféré ceux-là car c’était les plus moelleux. La crème de mangue, réalisée comme un lemon curd, est bien humide et imbibe bien la coque du macaron. Testez et vous serez sous le charme !
Ingrédients et base des coques
- Sucre glace
- Poudre d’amande
- Blancs d’œuf
- Sel
- Jus de citron
- Beurre (pour la crème, selon les quantités ci-dessous)
Préparation des coques de macaron
- Mixez finement le sucre glace et la poudre d’amande. Passez-les à travers un tamis.
- Battez les blancs d’oeuf en neige ferme avec le sel et le jus de citron. Ajoutez le sucre en poudre et continuez de battre jusqu’à ce que la meringue soit bien brillante.
- Macaronnez les blancs : avec une corne, soulevez délicatement la préparation de bas en haut pour faire légèrement tomber les blancs. La préparation va devenir bien brillante et un peu plus liquide.
- A l’aide d’une poche à douille, formez des petits macarons sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé (ou sur une feuille de cuisson).
- Enfournez 12 à 15 min dans le four préchauffé à 145°C (avec option chaleur tournante).
Crème mangue-litchi-poivre Timut
Dans une jatte, battez l’oeuf avec le sucre. Dans une casserole, versez la préparation. Faites cuire sur feu doux, jusqu’à épaississement. Le macaron du Népal est délicatement fruité et épicé. Il se compose d’un crémeux de mangue et litchi, relevé d’une pointe de poivre Timut, un poivre du Népal très floral et fruité. Il accompagne harmonieusement en décoration l’entremet du Népal, décliné selon les mêmes saveurs.
Préparation de la crème chaude et gélatine
- Faire fondre la gélatine dans de l’eau très froide.
- Fouetter les œufs et le sucre semoule dans une casserole et faire chauffer à feu doux.
- Ajouter la purée de mangue, le jus de citron, l’extrait de litchi, et le poivre Timut. Laisser cuire jusqu’à épaississement de la crème puis ajouter la gélatine essorée.
- Ajouter le beurre en morceaux dans la crème puis mixer le tout durant 1 min au mixeur plongeant pour obtenir une préparation lisse et homogène.
- Ajouter la poudre d’amandes et mélanger à la spatule. Filmer au contact et réserver au moins 2h au réfrigérateur.
Assemblage
Prendre deux coques de même taille. Garnir à la poche à douille une noix de crémeux mangue-litchi-poivre Timut. Refermer le macaron.
Pour un effet encore plus marquant, on peut présenter les macarons en assortissant les coques et les crèmes selon les saveurs et les nuances aromatiques, comme dans une palette de couleurs « United Color of Macaron ».
Macarons au Thermomix, ganache montée à la mangue 🥭
Astuce et variantes
- Adapter le niveau de douceur en ajustant le sucre glace et le sucre semoule selon le goût.
- Ajouter une touche d’extrait de litchi pour renforcer l’accord mangue-litchi.
- Expérimenter avec différents poivres floraux pour varier le profil aromatique.
| Élément | Préparation | Astuce |
|---|---|---|
| Coques | Meringue française avec macaronnage | Tamiser sucre glace + poudre d’amande |
| Crème | Mangue, litchi, Timut, gélatine, beurre | Cuire jusqu’épaississement, ajouter gélatine, mixer |
| Assemblage | Garnir et refermer | Utiliser une douille pour une garniture nette |