Le crémeux citron, c’est cette préparation douce et acidulée qui sublime aussi bien une tarte qu’un gâteau ou un simple yaourt nature. Grâce au Thermomix, il devient inratable : texture lisse, goût intense et cuisson parfaitement maîtrisée.
Ingrédients et préparation de base
3 citrons jaunes non traités (zeste + jus, env. 1 c.). Préparer les citrons : Laver et zester finement les citrons à l’aide d’une râpe. Mixer les ingrédients : Dans le bol du Thermomix, mettre le sucre et les zestes de citron. Mixer 10 sec / vitesse 10 pour obtenir un sucre parfumé. Ajouter le jus de citron, les œufs entiers, le jaune et la fécule. Cuire le crémeux : Programmer 8 min / 80°C / vitesse 3. À la fin, ajouter le beurre coupé en morceaux. Refroidir : Verser dans un pot ou des verrines.
Conseils pour une texture toujours parfaite
Mon crémeux est trop liquide, que faire ? Prolonge la cuisson de 1 à 2 minutes à 80 °C ou ajoute 5 g de fécule de maïs. Le crémeux épaissit aussi légèrement en refroidissant, donc attends qu’il soit bien froid avant de juger sa texture.
Variantes d’agrumes
Peut-on utiliser un autre agrume ? Absolument : orange, citron vert, mandarine ou yuzu. Chaque fruit donnera une note différente, mais garde la même base de recette.
Utilisations et garnitures
Peut-on l’utiliser comme garniture pour une tarte ? Oui, c’est même idéal ! Verse le crémeux sur une pâte sablée cuite à blanc, lisse la surface et laisse figer au frais. Cette crème au citron est un dessert très rapide et facile à réaliser avec son Thermomix. Il suffit de quelques ingrédients et le tour est joué ! Accompagné de financiers ou de spéculoos, c’est une belle manière de terminer son repas sur une note légère et onctueuse.
Variantes et astuces supplémentaires
Variante Cette recette peut être réalisée aussi bien avec des citrons jaunes que des citrons verts. Dans tous les cas, si vous prélevez le zeste, utilisez des citrons bio.
Astuce Les plus gourmands peuvent ajouter du sucre roux sur le dessus des crèmes et le brûler au chalumeau pour former une croûte façon crème brûlée.
Super bon ! J’ai juste remplacé les 20 grammes de crème fraîche par du fromage blanc 0% pour alléger la recette, c’était top !
W Très bonne recette, je l’ai utilisée pas en petits pots, mais par dessus un gâteau au citron afin de donner cet effet crémeux et avoir plus de citron en bouche. Zestes de citron vert mais jus de citron jaune (environ 80 g).
Reste à attendre demain qu’elles refroidissent pour me faire une opinion. Trop hâte. Et voilà, ça refroidit, dégustation ce soir ! C’est un bon équilibre entre le sucré et l’acidité.
Variations techniques et préparation détaillée
50 g de sucre, 30 g de maïzena et 2 g d’agar-agar (astuce lue en fin de recette), et cuisson prolongée de 5 mn. Les jus de citron pesaient un peu plus de 100 g. Un petit dessert simple et rapide… léger… et surtout bien frais… parfait pour terminer un repas par ces chaleurs… par une note légère et onctueuse… laissez vous tenter par ces délicieuses crèmes dessert au citron, vous m’en direz des nouvelles.
Je les ai préparé au Thermomix, mais avec une casserole et un fouet. J’ai utilisé des citrons jaunes pour cette recette, mais n’hésitez pas, si vous préférez, à utiliser des citrons verts… (mais très important… bio… puisque vous récupérez le zeste.. Prélever le zeste d'un citron bio.
Lemon Curd au Thermomix (TM6)
Historique et contexte du lemon curd
Le lemon curd est une spécialité anglaise à mi-chemin entre une marmelade et une crème que l’on retrouve par exemple dans la tarte au citron, mais qui est également excellent à la petite cuillère ou pour accompagner vos tartines, vos brioches ou vos crêpes. Ce sont les huiles essentielles présentes dans les zestes qui donnent toute la puissance au goût de cette crème au citron. À la fin du 19ème siècle, le lemon curd fait maison est traditionnellement servi avec du pain ou des scones pour le goûter, en tant qu’alternative aux confitures, et également comme garniture pour les gâteaux, pâtisseries et tartes. Le lemon curd etait généralement préparé en petites quantités car il ne se conservait pas aussi bien que les confitures, problème aujourd’hui résolu grâce à nos frigos. Le lemon curd au Thermomix que nous vous proposons ici n’a évidement rien d’industriel, il ne contient donc pas d’agents conservateurs ni d’épaississants. Vous pourrez tout de même le conserver jusqu’à 2 semaines au frigo. Je vous recommande d’utiliser bien évidemment d’utiliser des citrons bio.
Recette complète ci-dessous
Mettre 3 zestes de citron bio et 135 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Mélanger 15 sec/vitesse 5. Ajouter 100 grammes de beurre et 2 oeufs dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 6. Ajouter 100 grammes de jus de citron bio dans le Thermomix et mélanger 20 sec/vitesse 5. Chauffer 12 min/70°C/vitesse 3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un pot de confiture ou dans un bocal. Retourner les pots jusqu'à ce qu'ils aient refroidi.
Suggestions et retours
Recette parfaite utilisée pour des verrines tarte au citron. Se lemon curd est juste excellent, je les ai fourrés dans des petits sablés, recette cookomix pour les sablés. Merci pour la recette. Délicieux, ma belle-mère me passe commande. Utilisée pour faire des verrines au citron meringuée une tuerie. Parfait pour cet entremet citron framboises. Variante sans beurre, tout aussi bon et moins calorique en ajoutant 2 citrons de plus et 1 œuf. Ici en mode tarte citron destructurée. Prévu pour les crêpes sucrées de ce soir, je vais devoir planquer le pot, sinon je vais le finir avant.
Remarques finales: le lemon curd est facile et rapide et tout simplement succulent.