Crème de cassis maison qui fermente : causes, solutions et recette

Préparez d'abord vos fruits pour la gelée. Je passe sur toutes les étapes de préparation et cuisson, lorsque vous aurez pressé votre préparation dans un linge pour en extraire tout le jus pour la gelée, réservez ce qui reste (peaux, grains, etc.). Maintenant comme pour la gelée, pressez dans un linge pour en extraire le jus. Je conseille pour commencer, de tester les proportions dans un verre doseur. Lisez, lisez, lisez encore... Posez ensuite vos questions... Relisez encore…

La Crème de cassis peut être sollicitée selon plusieurs modalités et peut se préparer à partir des cassis frais ou surgelés. Oui, c’est bien possible qu’il se forme de l’alcool, mais cela ne doit pas être très fort, de plus comme on allongeait la "crème" avec de l’eau, on n’a jamais ressenti de goût d’alcool ni de sensation d’ivresse. Cependant, selon la méthode et les ingrédients, des variations de teneur en alcool peuvent apparaître.

Après la longue période de cueillette des groseilles, voici que j’entame celle des cassis. Si vous avez quelques sacs de fruits cueillis en début d’été au congélateur, il est tout à fait possible de les utiliser pour cette recette. Il existe de nombreuses façons de cuisiner le cassis, mais si vous en avez 1,5 kg dans vos jardins, pourquoi ne pas réaliser une crème de cassis !

Elle se déguste avec du vin blanc, du vin rouge (Kir berrichon), du champagne, et même avec de l'eau fraîche. Elle peut napper également vos compositions glacées, un régal. Après la macération et le filtrage, la crème peut être utilisée en digestif (très sucré) ou avec un vin blanc sec (avec modération).

1- Triez et lavez les cassis. Versez-les dans un gros faitout et faites-les éclater sur feu moyen. 2- Versez les 2 bouteilles de vin rouge sur les cassis. Couvrez et laissez macérer 2 jours à température ambiante. 3- Au bout des 2 jours, passez le jus de cassis/vin au chinois. Pour être sûr de récupérer un maximum de jus, pressez le cassis entre vos mains. 5- Portez doucement à ébullition. 6- Versez de suite la crème de cassis dans des bouteilles ébouillantées et séchées sur un linge propre. NB : cette crème peut se boire dès le lendemain.

Il existe de nombreuses façons de préparer et d'utiliser la crème de cassis. La liqueur de cassis sert à faire le célèbre kir bourguignon, créé en 1952 par le chanoine éponyme. Si le bourgogne aligoté est le vin blanc de référence, on peut également utiliser un Jurançon sec selon les goûts. Le filtrage est une étape clé : plus le liquide sera filtré finement et débarrassé de ses impuretés, mieux il se conservera. À utiliser en digestif très sucré ou avec un vin blanc sec (avec modération).

Vous pouvez en ajouter dans vos desserts (glace ou fruits). Écrasez les baies de cassis (pas trop car la crème devient acide). Laissez macérer 5 jours à la cave ou dans un endroit frais. Verser le jus dans une casserole, ajouter l’autre moitié du sucre et porter à ébullition. Verser le 1/2 verre à liqueur d’eau-de-vie dans la crème et mélanger.

Si la rouille touche les cassis et les feuilles, certaines méthodes peuvent aider à protéger les plants et préserver les fruits pour les futures récoltes. Par exemple, la prêle peut être utilisée comme décoction; toutefois, il est nécessaire de l’appliquer selon les recommandations et au bon moment, et la cuisson peut être nécessaire pour certaines préparations. Une attention particulière est portée à la qualité des fruits et à leur conservation, afin d’obtenir un jus clair et une texture adaptée à la crème.

La crème de cassis peut aussi être préparée avec des fruits surgelés, si la saison est terminée ou si la récolte est insuffisante. Lorsqu’on parle de la fermentation, elle peut intervenir dans des préparations fruitières où le sucre se transforme en alcool, et la présence d’eau ou d’autres liquides peut influencer le goût final et le taux d’alcool. Le dosage et l’observation des réactions fermentaires restent essentiels pour maîtriser le produit.

Après ces méthodes et considérations, la crème de cassis se révèle être une base versatile pour des cocktails ou des desserts, et permet d’apprécier le fruit dans sa forme concentrée et aromatique. Elle peut aussi être utilisée pour composer des boissons rafraîchissantes ou servir de nappe gourmande pour des glaces ou des fruits frais.

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