Trésors cachés: interprétation personnelle du thème par les maîtres pâtissiers genevois

Une interprétation personnelle du thème « Trésors cachés » salue l’art des chefs pâtissiers de Genève, où chaque création révèle un univers et raconte une histoire.

Concorde Genève et Michaël Perrichon

Originaire des Monts du Lyonnais, Michaël Perrichon a débuté sa carrière auprès de Philippe Chevrier à Châteauvieux, puis dans plusieurs établissements renommés. Depuis 2011, il est Chef Pâtissier au Mandarin Oriental, Geneva.

Maison Guillaume Bichet et Maxime Mesbauer

Fondée en 2011 à Coppet, la Maison Guillaume Bichet célèbre l’art de la pâtisserie, alliant créativité et précision. Le chef Maxime Mesbauer a rejoint l’équipe en 2018 après avoir évolué dans des maisons de renom, s’inspirant du fondateur pour sublimer chaque création.

Les recettes, élaborées avec des ingrédients rigoureusement sélectionnés, offrent des pâtisseries légères et raffinées.

Hôtel Bristol Genève et Alexis Calcagno

Alexis Calcagno - Hôtel Bristol Genève: Pâtissier passionné, Alexis Calcagno cumule plus de dix ans d’expérience au sein de pâtisseries et restaurants gastronomiques de la région. Depuis 2024, il officie au restaurant Côté Square de l’Hôtel Bristol Genève, sous la direction du chef Christophe Pagnot. Des grands classiques à ses propres créations, il propose une pâtisserie généreuse et colorée, où textures et saveurs se révèlent avec justesse.

Pâtisserie Renou et Christophe Renou

Christophe Renou - Pâtisserie Renou: Installé en Suisse depuis 2017, Christophe Renou s’est construit un parcours d’excellence, travaillant notamment aux côtés de Christophe Michalak lors de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2007, puis à l’École Valrhona. Lauréat du Trophée Relais Desserts Charles Proust en 2010, il devient en 2015 Meilleur Ouvrier de France Pâtissier Confiseur.

Four Seasons Genève et Lyece Major

Yliece Major - Four Seasons Hôtel des Bergues Genève: Chef pâtissier du Four Seasons Hôtel des Bergues depuis 2023, Lyece Major signe des desserts qui réinventent les classiques avec finesse et audace. Fort d’un parcours international, de la Côte d’Azur à Dubaï et Londres, il sublime les produits de saison et les ingrédients bruts à travers des créations précises, surprenantes et résolument contemporaines.

Tout Chocolat et Yohan Coiffard

Yohan Coiffard - Tout Chocolat: Formé au sein des palais genevois, du Bayview au Beau-Rivage, Yohan Coiffard rejoint Gourmet Brothers en 2022 avant de devenir chef pâtissier du concept Tout Chocolat. Passionné par le cacao, il revisite les grands classiques de la pâtisserie française en version chocolatée, révélant toute la richesse aromatique de cet ingrédient central.

Pour l’édition 2026 et le Bioparc Genève

Pour cette édition 2026, la Pastry week s’associe au Bioparc Genève, situé à Bellevue. Refuge pour la biodiversité, le parc accueille des animaux issus du trafic illégal, abandonnés ou blessés, et œuvre pour leur protection à travers des missions de soins, de conservation, de recherche et de sensibilisation du public.

Règle de trois et philosophie culinaire

Rigoureux, travailleur, mais aussi inventif, le jeune chef-pâtissier dit s'inspirer «de tout» pour ses créations. Un paysage, un voyage, une odeur peuvent suffire à lui donner des idées. Sa prochaine galette des rois sera ainsi twistée de saveurs orientales, souvenirs d’un voyage effectué au Maroc. Cet artiste dans l'âme, qui pratique l’aquarelle depuis l’enfance, dessine souvent ses desserts avant de les exécuter. Et celui-ci de tempérer: «même si on dit qu'on mange avec les yeux, il faut toujours partir du goût».

Pour sa part, il applique une «règle des trois»: 3 saveurs, 3 couleurs et 3 textures maximum, pour un résultat lisible, sensible, sublimé par des dressages millimétrés, de la rondeur, souvent, et de la douceur, toujours. Et pas besoin de faire compliqué pour régaler.

La diversité des maisons, des styles et des inspirations démontre que les Trésors cachés de Genève résident autant dans les détails techniques que dans les émotions suscitées par chaque bouchée.

• Concorde Genève et Michaël Perrichon: carrière et influence.
• Maison Guillaume Bichet: créativité et précision, recettes sélectionnées.
• Hôtel Bristol Genève: mélange de classiques et créations colorées.
• Pâtisserie Renou et Meilleur Ouvrier de France.
• Four Seasons Genève: réinvention des classiques et tournées internationales.
• Tout Chocolat: anthologie du cacao et chocolat.

Cette mosaïque de talents montre que la pâtisserie genevoise contemporaine est un véritable laboratoire de textures, saveurs et couleurs, où chaque trésor caché peut éclore sous une forme différente selon l’interprétation du moment.

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