Pour un dessert léger mais gourmand, pourquoi pas une crème chocolatée ? Elle est parfaite pour clore un repas avec une note de fraîcheur. Le lait concentré sucré apporte de la douceur, sans trop sucrer. Les crèmes au chocolat et lait concentré sont un véritable plaisir qui se réalise en quelques minutes. Simplissime !
Par contre, armez-vous d’un peu de patience pour les déguster car ces crèmes auront leur texture parfaite après quelques heures au frais : une croûte craquante dissimulant une crème chocolatée onctueuse. Ces crèmes au chocolat et lait concentré sucré ont chocolat m’ont tapées de l’oeil dès que je les ai vues chez Delphine et Zaza. Je savais que j’allais les faire, tant elles me donnaient envie. J’avais justement un tube de lait concentré sucré qui n’attendais que çà… J’aime tant les desserts ou goûters avec celui-ci, comme les cookies ou le moelleux au chocolat. Par contre, j’ai adapté la recette par rapport à la quantité de lait concentré sucré disponible dans mon placard.
Je les réalise de la manière la plus traditionnelle. Avec du chocolat fondu, du lait (concentré), des oeufs, un peu de sucre et de la crème. Puis la cuisson se fait au bain-marie. Les pots, ou ramequins, sont placés dans un grand plat à bords hauts. Je place l’ensemble dans le four préchauffé et c’est à ce moment que je verse l’eau pour le bain-marie (ainsi c’est bien plus pratique). Après cuisson, on retire les pots du bain pour stopper la cuisson. Ces crèmes au chocolat et lait concentré sucré sont un vrai délice. La douce saveur du chocolat, de la crème, sans trop de sucre, font un dessert très agréable à déguster. Appréciez sa croûte craquante cachant le crémeux chocolaté léger… C’est parfait !
Ingrédients et préparation rapides : dans une petite casserole, mettre le lait concentré et le chocolat cassé en morceaux. Chauffer à feu très doux, sans faire bouillir, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante. Dans un saladier, fouetter les oeufs. Ajouter le sucre en poudre. Fouetter. Ajouter la crème, puis incorporer le mélange au chocolat en fouetter. Lisser la pâte en passant quelques tours de mixeur plongeant. Remplir les verrines de préparation. Les mettre dans un grand plat, placer au four et remplir le plat d’eau, jusqu’à mi-hauteur des verrines, pour faire un bain-marie. Cuire 20 minutes. À la fin de cuisson, sortir les verrines du bain-marie et laisser refroidir 2 heures à température ambiante. Voir crème sera exquise et légère avec une crème légère.
Variantes et conseils pour personnaliser le dessert
3 ingrédients suffisent pour une version express : Chocolat, Lait concentré sucré, et éventuellement un peu de sucre. Préparation typique : 200 g de chocolat noir, 400 g de lait concentré non sucré, 30 g de sucre de canne. Dans une casserole, mettre le lait, le sucre et le chocolat. Faire chauffer à feu doux tout en remuant. Porter à légère ébullition et laisser mijoter 1 petite minute. Verser le mélange dans 2 verres et mettre les crèmes au chocolat au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Conseils : le sucre n’est pas obligatoire. On peut en ajouter un peu plus si le chocolat est amer. Le + produit : notre lait concentré non sucré permet d’obtenir des crèmes au chocolat express onctueuses et gourmandes avec seulement 3 ingrédients.
Une autre variante consiste à réaliser une mousse au chocolat au lait concentré sucré : faire fondre le chocolat doucement, ajouter le lait concentré, puis fouetter de la crème en chantilly ferme et l’incorporer délicatement. Laisser reposer au frais au moins 4 heures ou toute la nuit pour une texture encore plus aérienne.
Les crèmes peuvent être servies telles quelles ou décorées selon l’occasion, comme des nids de Pâques express ou des verrines élégantes, parfaites pour un dessert rapide et festif avec peu d’ingrédients. Le bain-marie demeure la méthode fidèle pour garantir une cuisson en douceur et éviter une texture sèche.
Cuisson et repos: étapes clés
- Préparer le bain-marie en plaçant les ramequins dans un grand plat et en ajoutant de l’eau jusqu’à mi-hauteur.
- Cuire environ 20 minutes à 180°C chaleur tournante.
- Sortir du bain et laisser refroidir 2 heures à température ambiante puis placer au frais au moins 2 heures pour raffermir et obtenir la croûte craquante.
Tableau récapitulatif des ingrédients principaux
| Ingrédients | Quantités typiques | Rôle |
|---|---|---|
| Chocolat noir | 200 g | donne la saveur et la texture fondante |
| Lait concentré non sucré | 380 g - 400 g | corps crémeux et douceur |
| Crème liquide | 40 cl | rend la crème plus légère et onctueuse |
| Œufs | 1 œuf | liaison et texture |
| Sucre | 30 g | épaississement et douceur |
En résumé, ces crèmes chocolat et lait concentré sucré offrent une texture onctueuse sous une coque croustillante et une douceur maîtrisée. Elles se préparent rapidement, se laissent raffermir au frais, puis se dégustent en portions individuelles qui séduisent par leur simplicité et leur gourmandise.
