La crème au beurre au café est un grand classique de la pâtisserie française, souvent utilisée pour garnir les bûches de Noël, les gâteaux d’anniversaire ou les moka. Riche, onctueuse et parfumée, elle allie douceur du beurre et amertume subtile du café. La crème au beurre au café est une recette à connaître et à maîtriser. C’est une recette toute simple de crème au beurre que ma mère préparait souvent, aussi bien pour garnir la bûche de Noël que les gâteaux d’anniversaire.
Le point délicat de cette préparation réside dans la cuisson du sucre : il faut atteindre la bonne température pour obtenir une crème lisse, onctueuse et homogène. On peut la parfumer selon ses envies : café, chocolat, praliné… Maman, elle, n’a jamais utilisé de thermomètre. Pour cette version, j’ai choisi un parfum café, mais libre à vous de varier selon vos goûts.
La crème au beurre est une préparation pâtissière à base de beurre travaillé avec du sucre et, selon les variantes, des œufs entiers, des jaunes d’œufs, du lait ou un sirop de sucre cuit. Parmi les nombreuses déclinaisons de crème au beurre, celle au café est sans doute l’une des plus emblématiques. Il doit être mou mais pas fondu, c’est-à-dire à environ 20-22 °C.
• 100 g de sucre blanc fin : Le sucre doit être le plus fin possible pour une cuisson rapide et homogène. Si vous ne disposez que de sucre semoule classique, vous pouvez le passer quelques secondes au mixeur pour obtenir une texture plus fine, proche du sucre glace. Diluez-le dans 1 cuillère à soupe d’eau chaude. Placez la casserole sur feu moyen et portez à petite ébullition, sans remuer. Le mélange peut passer par une phase granuleuse ou avoir l’air « tranché », mais c’est tout à fait normal. À ce stade, vous pouvez parfumer la crème selon vos envies. Vous devez obtenir une crème lisse, soyeuse et bien parfumée, prête à être utilisée pour garnir une génoise, une bûche, un moka ou tout autre entremets.
La crème au beurre se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Si les versions industrielles peuvent dépanner, rien ne vaut une crème au beurre faite maison. Découvrez la recette traditionnelle de la crème au beurre au café, onctueuse et parfumée, idéale pour garnir bûches, gâteaux et entremets.
Dans une casserole, verser le sucre ainsi que l'eau (juste ce qu'il faut pour humidifier le sucre). Porter à petite ébullition jusqu’à ce que la température atteigne 110 C (il faut se munir de thermomètre). Battre les jaunes d'œufs à vitesse minimale et verser en filet le sirop sur la parois du récipient. Augmenter la vitesse du batteur et battre jusqu’à refroidissement total. Ajouter le beurre par morceaux tout en continuant à battre.
Samar Guira est l’autrice du blog Mes Inspirations Culinaires, dédié à la cuisine algérienne et méditerranéenne familiale. Je vous propose aujourd'hui la recette de la Crème au beurre au café, version meringue suisse ! On peut aussi la préparer avec des jaunes d’œuf et du sucre cuit, mais je trouve que c'est tellement plus facile comme ça. Pour cette recette, vous aurez besoin de quelques ustensiles de pâtisserie, notamment un fouet électrique et un thermomètre alimentaire (sauf si vous utilisez un robot chauffant), ainsi que des poches à douilles et des douilles pour pocher votre crème. Cette crème est super onctueuse et légère en bouche. C'est un régal !
Quelques conseils avant de commencer : Sortez votre beurre du réfrigérateur la veille ou passez-le au micro-ondes en position décongélation pendant 1 minute. Il doit être extra-mou. Surveillez votre crème très attentivement quand vous la fouettez pour ne pas qu'elle se mette à grainer. Ne vous mettez pas en tête que c'est compliqué !
Pour un café au top de sa saveur, je vous conseille de le préparer avec une machine à café à grains.
1. Faites chauffer au bain-marie tout en fouettant avec un fouet électrique, sur vitesse rapide, jusqu'à atteindre 50°C. 2. Retirez du bain-marie et continuez de fouetter, jusqu'à revenir à température ambiante. Avec mon robot, j'ai lancé le programme "Meringue suisse" pendant 10 minutes, et c'était prêt :) 4. 5. Ajoutez maintenant le beurre mou petit à petit, sans cesser de fouetter, sur vitesse moyenne. Laissez une vingtaine de secondes entre chaque ajout. 6. La meringue va commencer par se liquéfier, c'est normal ! 7. 8. Fouettez encore quelques secondes jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. C'est prêt !
Si vous avez préparé votre crème à l'avance, vous pouvez la conserver 48 heures au réfrigérateur, mais sortez-la à l'avance afin qu'elle s'assouplisse. Article sponsorisé. Les liens de cet article sont des liens affiliés. vous. La crème au beurre sert notamment de base pour la garniture des macarons coco, vanille, noisette, pistache. On ne peut pas préparer moins de 250 g de crème au beurre, sinon le blanc d’œuf est en quantité insuffisante pour monter. Le beurre pommade est primordial pour que la crème au beurre reste souple. Si votre beurre n’est pas assez mou, passez-le quelques secondes au micro-ondes. Si vous n’avez pas de thermomètre, vérifiez la cuisson du sucre en passant une cuillère sous l’eau froide et en la trempant très rapidement dans le sucre ; repassez-la immédiatement sous l’eau froide. Pesez séparément tous les ingrédients. Fouettez le beurre mou afin d’obtenir du beurre en pommade. Versez l’œuf entier et les 2 jaunes dans le bol du robot. Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l’eau à feu moyen jusqu’à 121 °C. À 110 °C, battez les œufs à vitesse maximale puis, sans cesser de fouetter, ajoutez le sucre bouillant. Ajoutez le beurre. Fouettez 5 min à petite vitesse jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
Cette recette est issue du livre "190 cours illustrés" publié aux Éditions Alain Ducasse. Incontournable de la cuisine française, la recette du moka ne date pas d'hier et tire son nom d'une variété de café. Fait maison, le gâteau au café n'en est que meilleur avec sa crème au beurre et son biscuit savoureux. 4 cuil. Préchauffez le four à th 5 (150°). Préparez le biscuit : cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans une jatte, travaillez longuement les jaunes au fouet avec le sucre pour obtenir une préparation mousseuse. Beurrez le fond et les bords d’un moule à manqué (de 23 à 26 cm de diamètre) et saupoudrez-le de sucre. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 1 h. Pendant ce temps, préparez la crème au beurre : cassez les œufs dans une petite casserole. Ajoutez 150 g de sucre. Hors du feu, continuez à remuer jusqu’à ce que la préparation ait refroidi. Incorporez enfin la moitié de l’extrait de café, et mélangez encore pour obtenir une crème bien lisse.
Dans une casserole, faites bouillir le reste de sucre avec 10 cl d’eau pour obtenir un sirop. Coupez le gâteau refroidi en deux disques. Sur le premier disque, étalez à la spatule la moitié de la crème au café, recouvrez avec l’autre disque, et couvrez le dessus et les bords du reste de crème au café. Cette crème est utilisée dans de nombreuses préparations, entremets, petits gâteaux ou petits fours et même si, en dehors de la version mousseline elle est un peu moins présente dans la pâtisserie moderne, elle reste incontournable. Il en existe de nombreuses variantes plus ou moins riches ou légères. Le beurre : il est préférable d’utiliser un beurre doux et bien sûr de premier choix. Ce beurre doit être pommade, surtout pas fondu. Les œufs : on peut utiliser des blancs d’œufs, des œufs entiers, des jaunes ou des œufs entiers et des jaunes. Ce sont les jaunes qui donnent de la consistance à la crème, ils jouent aussi sur sa couleur. Le lait : s’utilise pour les crèmes au beurre à base de crème anglaise. Les parfums : rhum, Cointreau, Grand Marnier, Kirsch etc. à raison de 50g pour 1kg de crème, mais aussi vanille, chocolat, pistache, praliné, café, huiles essentielles etc.
Les différentes techniques: La crème mousseline, La crème à base de pâte à bombe, Au sucre cuit, À la génoise, A l’anglaise, À la meringue italienne, À la meringue suisse, Au lait, À la crème fleurette. Chaque méthode offre des textures et des usages différents, permettant d’adapter la crème au beurre café selon le dessert et le niveau de tenue souhaité.
