La semoule de couscous est préparée de manière traditionnelle, puis agrémentée de beurre, de smen, ou d’huile pour lui donner du parfum. Contrairement au beurre clarifié, qui est débarrassé de ces traces de lait et reste une matière grasse pure, permettant ainsi une meilleure conservation du couscous. Le couscous est l’un (pour ne pas dire l’aliment) des aliments de base et plat national des pays d’Afrique du Nord. Le mot couscous provient du berbère « k’seksu », comme en témoigne les plus anciennes traces de couscoussier en terre retrouvées en Kabylie. Les graines de couscous sont obtenues par l’agglomération de semoule de blé dur moyenne et fine avec de l’eau salée.
Je vous ai fait la vidéo pour voir les différentes étapes du roulage. Au moment de le servir, le mesfouf algérien est agrémenté de sucre, de cannelle et selon les régions d’amandes, de dattes, des graines de grenade. Pour ses valeurs nutritionnelles et propriétés, le raisin sec est 4 fois plus calorique que le raisin frais et contient du calcium, du fer, du magnésium, du potassium sans oublier qu’il est un excellent anti-oxydant. J’apprécie aussi beaucoup la recette salée du mesfouf algérien, également excellente pour ses valeurs nutritionnelles. En effet, il est généralement proposé comme plat principal sans bouillon, agrémenté de petits pois et de fèves sèches ou fraîches avec bien sûr le lait caillé.
Préparation de la semoule de couscous : Verser le couscous sec dans une bassine et l’arroser d’eau jusqu’à avoir une eau claire. Renouvelez l’opération plusieurs fois. Égoutter et laisser gonfler 15-30 min environ. Mettre à cuire à la vapeur une première fois dans votre couscoussière avec l’eau dans le bas. Retirer dans le grand plat et mélanger avec une cuillère en bois pour égrainer la semoule. Huiler le couscous rajoutant de l’eau si nécessaire (je rajoute souvent un demi verre d’eau). Remettre de nouveau à cuire à la vapeur toujours en veillant à avoir de l’eau dans le bas du couscoussier. Arroser d’un filet d’huile d’olive et mélangez.
Mesfouf is a sweet couscous dish with raisins that originates from North Africa. It is usually served for breakfast during Ramadan, when you need some hearty food to keep you fasting through the day. It is best served with buttermilk as its sour taste complements the sweetness of the raisins, but milk is the closest alternative. Think of it as an Arabic porridge or cereal bowl. This is the traditional way of preparing couscous: steaming it using a couscoussière. It does require this specific type of equipment and some extra time, but it really is the best way of processing. It also reminds me so much of watching my mum preparing it in the kitchen, when I was a child, using her bare hands to work the steaming hot couscous through her fingers - bless her she doesn’t know how to cook couscous just by pouring boiling water over it! Crazy, right? But so true!
Oui, vous me direz les temps ont changé et nous somme devenus pauvres en temps, alors je ne vous en voudrai pas si vous suivez simplement les instructions de l’emballage pour préparer la semoule. Promis ! Moi, je dis Miam Miam & Yum ! Pendant ce temps, mettre le couscous dans un bol et ajouter l’huile. Ajouter 60ml eau et le sel, et laisser reposer 15 minutes pour le couscous absorbe l’eau. Place the couscous in the steamer part of the couscoussière, cover with the lid and leave until the steam permeates the couscous and you can actually see it. Repeat steps 3 and 4. Place the cooked couscous in a bowl and separate the grains again.
Le mesfouf est un plat de couscous sucré aux raisins secs originaire d’Afrique du Nord. Il se mange plutôt comme petit-déjeuner pendant le Ramadan, lorsque le corps a besoin de nourriture pour jeûner toute la journée. Il est généralement consommé arrosé de lait fermenté (babeurre) mais le lait peut bien le remplacer. C’est en quelques sortes un bol de céréales oriental ! Je vous explique ici la façon traditionnelle de préparer la semoule - à la vapeur. Il vous faudra pour ca une couscoussière et un peu de temps, mais elle n’en sera que meilleure. Cela me rappelle aussi beaucoup lorsque j’étais enfant et regardais ma mère la manipuler avec grâce avec ses mains nues, malgré la vapeur brûlante qui s’en échappait comme elle s’échappe d’une locomotive. A ce jour, ma mère ne sait pas préparer le couscous en versant de l’eau bouillante dessus. C’est fou hein ? Mais c’est vrai ! Oui, vous me direz les temps ont changé et nous sommes devenus pauvres en temps, alors je ne vous en voudrai pas si vous suivez simplement les instructions de l’emballage pour préparer la semoule. Promis ! Moi, je dis Miam Miam & Yum !
Pendant ce temps, mettre le couscous dans un bol et ajouter l’huile. Ajouter 60ml d’eau et le sel, et laisser reposer 15 minutes pour le couscous absorbe l’eau. Répéter les étapes 3 et 4. Mettez les raisins secs à gonfler dans un saladier d’eau tiède. Versez de l'eau dans le bas d'un couscoussier, ajoutez le citron coupé en 4 et portez à ébullition. Reversez dans le plat, aérez avec une cuillère en bois et laissez tiédir. Arrosez avec 20 cl d'eau froide et émiettez en roulant les grains entre vos mains. Refaites cuire 20 min, versez dans le plat, brassez à la cuillère, laissez tiédir et arrosez avec 20 cl de lait fermenté. Égrenez et laissez reposer 10 min. Pendant ce temps, faites dorer les amandes à sec dans une poêle antiadhésive, sur les 2 faces. Brassez et versez en dôme sur un plat de service.
Seffa Couscous aux raisins secs. Salam allaicom, bonjour Seffa, Sfouf ou Mesfouf est un délicieux plat à base de semoule cuite à la vapeur, la version sucrée du couscous. Un mets idéal pour Shour pendant le mois sacré de Ramadan, une recette simple, facile et économique pour sublimer votre menu ramadanésque. Je vous ai proposé deux autres versions de Seffa plus élaborées aux amandes ici Mesfouf royal / Couscous aux amandes & noix et aux pignons de pin ici Seffa Sfouf couscous sucré, mais celle-ci est plus simple aux raisins secs.
1 càs. 2 cà.s. Disposer la semoule dans une terrine et l’incorporer l’huile puis l’arroser d’un petit verre de lait salée. Verser 1 litre et 1/2 d’eau dans la marmite du couscoussier puis transférer la semoule dans la passoire et cuire 20 mn. Au bout de ce temps, étaler la semoule dans la terrine et arroser une deuxième fois d’un petit verre de lait. La rouler entre les paumes des mains pour séparer les grains collés et laisser reposer 10 mn. Verser la semoule dans la terrine, l’arroser de lait et remuer. Ajouter les raisins secs et remettre à cuire à la vapeur pendant 20 mn. Mettez les raisins secs à gonfler dans un saladier d'eau tiède. Versez de l'eau dans le bas d'un couscoussier, ajoutez le citron coupé en 4 et portez à ébullition. Reversez dans le plat, aérez avec une cuillère en bois et laissez tiédir. Arrosez avec 20 cl d'eau froide et émiettez en roulant les grains entre vos mains. Refaites cuire 20 min, versez dans le plat, brassez à la cuillère, laissez tiédir et arrosez avec 20 cl de lait fermenté. Égrenez et laissez reposer 10 min. Pendant ce temps, faites dorer les amandes à sec dans une poêle antiadhésive, sur les 2 faces. Brassez et versez en dôme sur un plat de service.
SeffaSfouf ou Mesfouf est un plat sucré de semoule et raisins secs, souvent associée au Ramadan. À propos, une autre variante évoque des méthodes avec tajines et amandes, mais l’esprit reste celui d’un couscous cuit à la vapeur et servi avec des éléments laitiers ou fermentés.
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| Élément | Astuce | Temps |
|---|---|---|
| Raisin secs | Gonfler dans eau tiède, puis ajouter durant cuisson | 20 min récurrents |
| Séparation grains | Aérer et égrener entre les mains | Après cuisson vapeur |
| Finition | Ajouter lait fermenté ou babeurre | 10-20 min |