Rien de tel pour travailler ma zénitude qu’un petit brunch du dimanche avec des amis. On se régale, on papote et ensuite on comate tout l’après-midi, ça m’apaise et ça fait vraiment du bien. Ce que j’aime c’est trouver LE petit truc pour faire plaisir aux gens et là, l’odeur de pommes chaudes et de cannelle c’est très accueillant pour les invités.
La couronne aux pommes est un dessert simple et authentique qui évoque tout de suite la maison. Parfaite à tout moment de la journée : idéale au petit-déjeuner, pour commencer la journée du bon pied, ou au goûter, peut-être accompagnée d'une tasse de thé fumante. Mais elle ne dépareille pas non plus en fin de repas, servie comme dessert maison avec une boule de glace. Chaque tranche renferme un équilibre parfait entre la douceur de la pâte et la douceur naturelle des pommes.
Ingrédients et matériel
- Pour le crumble: farine, vanille, cannelle, vergeoise et cassonade, beurre
- Pour la garniture: pommes, cannelle, maïzena, sucre, jus de citron
- Autres accompagnements et options: zeste de citron, œufs, levure chimique, lait, sucre glace
- Équipement: moule à charnière 22 cm, robot muni de la feuille, four, saladier
Mettez la farine, la vanille, la cannelle, la vergeoise et la cassonade dans la cuve de votre robot muni de la feuille. Tassez la moitié de ce crumble dans le fond d’un moule à charnière de 22 cm de diamètre et réservez au frigo. Épluchez, évidez et couper les pommes en tranches puis mettez dans un saladier avec le restant de cannelle, la maïzena et le sucre. Couvrez du restant de crumble et enfournez pour 1 heure à 180°C en couvrant de papier aluminium dès qu’il est bien doré. Laissez refroidir avant de démouler.
La couronne: méthode classique et variations
La couronne aux pommes est un dessert simple et authentique qui évoque tout de suite la maison. Parfaite à tout moment de la journée : idéale au petit-déjeuner, pour commencer la journée du bon pied, ou au goûter, peut-être accompagnée d'une tasse de thé fumante. Mais elle ne dépareille pas non plus en fin de repas, servie comme dessert maison avec une boule de glace. Chaque tranche renferme un équilibre parfait entre la douceur de la pâte et la douceur naturelle des pommes.
Contrairement à la classique couronne, dans cette version, les pommes sont les véritables protagonistes de ce dessert : elles sont présentes à la fois dans la pâte, pour apporter de l'humidité, et en tranches sur la surface comme décoration. Le résultat est un dessert moelleux, aromatique, où la note de cannelle et le zeste de citron rehaussent encore le goût du fruit.
Pour préparer la couronne aux pommes, commencez par éplucher les pommes et coupez-en 1 et ½ en tranches, et les autres en cubes de 1-2 cm. Réservez. Pour éviter qu'elles ne noircissent, vous pouvez les arroser d'un peu de jus de citron. Ajoutez les œufs lentement et fouettez pendant environ une minute. Tamisez la farine et la levure chimique, puis ajoutez-les au mélange petit à petit, en continuant de fouetter. Ajoutez les pommes en cubes et mélangez. Nivelez et disposez les tranches de pommes en cercle. Faites cuire au four statique, sur la grille du milieu, à 180°C pendant 60 minutes; faites le test du cure-dent pour vérifier la cuisson avant de sortir le dessert du four. Laissez refroidir, puis démoulez sur un plat de service et saupoudrez de sucre glace. La couronne aux pommes se conserve sous une cloche en verre ou dans un porte-gâteau pendant 2-3 jours.
Variantes et addons aromatiques
Si vous n’aimez pas la cannelle, vous pouvez l’omettre. Si vous aimez les saveurs plus épicées, ajoutez une pincée de gingembre ou de noix de muscade avec la cannelle. Voici quelques idées pour enrichir la recette:
- Couronne aux pommes et crumble d’amandes: mélangez farine, poudre d’amandes et sucres, incorporez le beurre à la main, ajoutez des flocons d’avoine; cuisson 30 minutes après la cuisson du gâteau.
- Couronne feuilletée aux pommes: enroulez des lamelles de pomme autour de pâtes feuilletées, faites cuire et dorez au jaune d’œuf; idéal en goûter ou dessert et peut être une alternative à la Galette des rois.
- Version avec pâte feuilletée et compote: garnir un disque de pâte avec de la compote et des rondelles de pommes, puis recouvrir d’un second disque et sceller; cuisson à 190-200°C.
Pour une variation sucrée et croustillante, le croustillant de la pâte feuilletée se marie à merveille aux notes de cannelle et au fondant des pommes. Dans une autre approche, la version crumble peut être enrichie avec des noisettes ou des amandes effilées pour plus de croquant et de parfum.
Astuce et conservation
La couronne se conserve sous une cloche en verre ou dans un porte-gâteau pendant 2-3 jours. Pour éviter que les pommes ne perdent leur couleur, un filet de jus de citron est utile durant la préparation.
Pour servir, vous pouvez proposer la couronne tiède accompagnée d’une boule de glace ou d’un peu de crème fouettée. Elle est aussi très agréable au petit-déjeuner, avec un thé ou un café.
Tableau récapitulatif des temps et températures
| Élément | Quantité/Température | Notes |
|---|---|---|
| Crumble | à préparer et répartir | 22 cm de diamètre, 180°C |
| Cuisson pommes | 60 minutes | ou 1 heure selon four |
| Dégustation | après refroidissement | idéale avec glace ou thé |