Contrairement au groupe spécial Batch cooking existant déjà sur “En cuisine avec Cuisine Addict” tous les thèmes autour de la cuisine seront abordés, mais aussi tout ce qui tourne autour de l’organisation au quotidien, du matériel, de l’anti-gaspi, de la saisonnalité, du zéro-déchet, etc… Bref tous les sujets qui me passionnent et me tiennent à coeur. Je vous ai par exemple demandé hier quelle recette vous préférez avoir aujourd’hui et c’est cette salade de spaghetti de courgette qui a remporté les suffrages!
Pour réaliser les spaghetti j’ai utiliser un spiralizer (j’utilise l’extension Spiralizer de l’AdaptaChef Tupperware mais il y a beaucoup d’utensiles qui existent dans plusieurs marques.) Si vous disposez d’une mandoline, vous avez certainement un bouton qui permet de lever des petites dents afin de faire une julienne de légume qui pourra servir également. Et si vous n’avez rien de tout ça, un simple économe vous permet de réaliser des tagliatelles de courgette. Perso j’adore la courgette crue en salade, cela change vraiment de la courgette cuite mais si vous êtes réfractaire, vous pouvez simplement blanchir les spaghetti très rapidement à l’eau bouillante.
Préparation du pesto
Préparez le pesto: mettez la gousse d’ail, les feuilles de basilic et le coriandre et la poudre d'amandes dans le bol de votre mixeur. Mixez rapidement puis ajoutez l’huile d’olive petit à petit. Ajoutez le parmesan, mélangez et rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez l'huile de pépin de courges et le jus du citron vert pour faire une vinaigrette. Ajustez la quantité à votre goût et selon la consistance souhaitée.
Préparation des légumes grillés
Préchauffez votre four à 180°C. Coupez l'aubergine en cubes d'environ 2 cm. Epépinez le poivron et taillez-le en lanières. Epluchez l'oignon rouge et émincez-le finement. Déposez les aubergines, le poivron, l'oignon rouge et le maïs sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez d'huile d'olive, assaisonnez en paprika fumé, sel et poivre puis mélangez bien. Enfournez pour 20 minutes à 180°C en remuant à mi-cuisson.
Préparation des courgettes & dressage
Coupez le bout des courgettes puis passez-les dans un spiralizer pour faire des spaghettis. Si vous n’êtes pas équipés vous pouvez également les couper en julienne à l’aide d'une mandoline ou en tagliatelles à l'aide d'un économe (à recouper ou non ensuite dans la longueur). Déposez les spaghetti de courgette dans un saladier, ajoutez les tomates cerise coupées en 2 ou 4 selon la taille et les légumes rôtis. Arrosez de la vinaigrette au pesto et mélangez bien pour enrober les légumes. Pour manger la première courgette du jardin, je l’ai transformée en spaghetti de courgette crue. Ce sont des spaghettis végétales donc à déguster crues comme une salade avec du parmesan et du basilic pour relever les saveurs.
J’avais déjà réalisé une salade courgettes crues que j’avais beaucoup aimée en râpant des courgettes. Pour cette salade de spaghetti de courgette crue j’ai fait simple. Je l’ai juste assaisonnée avec une bonne huile d’olive extra vierge des Baux de Provence et du jus de citron. C’était délicieux, frais et léger. Vous pouvez servir la salade de spaghetti de courgette crue en entrée ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson. Pour nous, leur croquant acidulé a fait merveille avec de l’agneau Saint Georges grillé. Et si vous vous demandez avec quoi j’ai fait mes spaghetti de légume, je vous invite à regarder la vidéo en fin d’article.
La courge spaghetti et ses particularités
La courge spaghetti est un légume-fruit. Pour information, le fruit des cucurbitacés se nomme « pépon ». De manière plus spécifique, la courge spaghetti appartient à l’espèce Cucurbita pepo dont les critères d’appartenance sont les suivants : le pédoncule est dur et anguleux lorsque le fruit atteint sa maturité. Les angles du pédoncule sont aigus et se prolongent sur le fruit sans qu’il n’y ait un véritable renflement. À maturité, la chair des fruits de l’espèce est plus ou moins filandreuse. En plus de la courge spaghetti, cette espèce de courges inclue les courges d’été dont la chair est blanchâtre. Une fois cuite, la chair prélevée de la courge spaghetti est filandreuse et prend l’aspect de spaghettis, d’où son nom de spaghetti végétal!
Conservez les graines. La particularité de la chair de la courge spaghetti lui permet de ne pas être confondue avec une autre courge. Il existe plusieurs variétés de courges dont la chair se présente sous forme de filaments. On peut la conserver, avec son pédoncule, dans un endroit frais telle une cave sèche. Dans un premier temps, la courge spaghetti doit être débarrassée de la terre. La courge spaghetti se consomme cuite. Une fois cuite, coupez-la en deux, retirez les graines puis prélevez la chair filandreuse à la fourchette.
Cuisson à l’eau: Déposez la courge entière préalablement brossée dans une grande marmite, couvrez d’eau, salez et laissez bouillir ~20 minutes. Refroidissez dans l’eau froide puis coupez-la en deux pour prélever la chair. Cuisson à l’auto-cuiseur: 7-8 minutes pour 2 kg. Cuisson au four: 35 minutes à 180°C, puis retirez la chair et éventuelle farce. Cuisson au micro-ondes: perforer et cuire par intervalles de 10 minutes à puissance moyenne, puis prélevez la chair. La chair stockée dans un sachet de congélation se conservera environ 3 mois.
Tout a commencé lors d’un séjour en Corse: des calamars servis sur un lit de courgettes en spaghetti m’ont inspiré cette approche, découpées à la mandoline. Utiliser un spiraliseur ou un coupe-légume en spirale peut être très pratique, et la texture change agréablement la dégustation. Les courgettes petites et jeunes donnent les meilleurs résultats, les plus grosses et plus vieilles ayant plus de pépins et une chair plus fibreuse. Les variantes crues ou cuites offrent des possibilités multiples, et la version crue est particulièrement intéressante ici.
Conservation: bien sûr cette salade de courgettes crues est meilleure tout juste préparée mais vous pouvez la conserver ainsi une ou deux heures au frais avant de servir. Une autre option est de cuisiner les courgettes et de les marier ensuite avec des sauces ou des garnitures variées.
Salade de spaghettis de courgettes à l'Italienne
Ingrédients et portions présentés dans la description précédente donnent une base simple et rapide pour servir cette salade en entrée ou en accompagnement, avec des notes d’Asie ou d’Italie selon les herbes et l’assaisonnement choisis. Les variantes crues et grillées permettent d’adapter la recette aux goûts et à la saisonnalité.
Variantes et idées d’accompagnement
- Utiliser des tomates séchées et des herbes fraîches pour une saveur riche et colorée.
- Intégrer des légumes grillés supplémentaires selon les saisons et les envies.
- Proposer en version vegan en remplaçant le parmesan par des alternatives végétales.
| Élément | Astuce | Conseil |
|---|---|---|
| Spiraliseur | Facilite les spaghetti de courgettes | Peut être remplacé par mandoline ou économe |
| Cuisson courge | Différentes méthodes disponibles | Réserver les restes selon la méthode choisie |
| Dressage | Enrobez les légumes avec la vinaigrette | Servez frais pour une meilleure texture |