C'est le retour des barbecues, et donc des brochettes. Elles sont un régal en cette saison et plaisent à tout le monde, sans exception. Quand on a la flemme ou qu'on ne sait pas quoi cuisiner, les brochettes sont les alliées de l'été. Connu pour ses préparations toutes simples mais qui changent du quotidien, le chef et créateur de contenus food dévoile des brochettes de courgettes fourrées à la viande hachée et "crois-moi, tu passes vraiment à côté de quelque chose", dit-il, ajoutant que c'est "à consommer sans modération, évidemment".
Les brochettes de courgette farcies, l'idée polyvalente pour l'été. Attention, prévient le chef : "c'est une petite bombe de gourmandise" dont vous ne pourrez plus vous passer. Et en atelier d'été avec les enfants, c'est un vrai plus pour passer le temps. Si certains n'aiment pas les courgettes, "avec des aubergines c'est aussi super bon", avance Théo.
Ingrédients
- Pour 2-3 personnes : 1 courgette, 1 mozzarella di Buffala, 300 g de viande hachée, 2 gousses d'ail, 1 oignon rouge, Persil, Huile d'olive, Paprika fumé, Herbes de Provence, Piment d'Espelette, Sel et poivre
- Pour la sauce : Oignon rouge, 1/2 tomate, 1 citron vert, 1 gousse d'ail, Persil frais, Vert de cébette, Huile d'olive, Sel
Étapes de préparation et cuisson
Déposez la viande hachée dans un plat allant au four. Hachez l'ail et la moitié de l'oignon rouge, ciselez le persil, puis ajoutez le tout à la viande. Versez un bon filet d'huile d'olive. Assaisonnez avec le paprika, les herbes de Provence et le piment d'Espelette. Salez et poivrez. Mélangez bien le tout à la main "pour former une espèce de pâte de viande", précise le spécialiste.
Râpez des lamelles de courgettes. Étalez la viande par-dessus "sans en mettre trop", et déposez quelques morceaux de mozzarella sur votre préparation, puis "roulez tout sur lui-même comme un boudin", conseille Théo Lignani. Faites des brochettes avec 3 à 4 rouleaux de courgette farcie en enfonçant 2 pics pour plus de maintien. Enfournez au Air Fryer à 200°C pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Hachez la moitié de l'oignon rouge, la gousse d'ail et la cébette. Taillez finement la tomate. Ciselez le persil. Mettez le tout dans la préparation avec le jus du citron, le persil, l'huile d'olive, du sel et mélangez bien.
Si vous optez pour une cuisson au barbecue, badigeonnez les courgettes d'huile d'olive au pinceau avant de les poser sur la grille pour éviter qu'elles n'accrochent. Commencez la cuisson sur le côté moins chaud du barbecue pour que la viande cuise à cœur sans brûler la courgette. Finissez 2 minutes à feu vif pour griller le tout.
Les brochettes à faire pour un barbecue: Ajoutez à votre bœuf ou agneau haché beaucoup de persil plat, de l'oignon mixé très fin, de la menthe, du cumin et une pointe de cannelle. Pour une version poulet ou dinde : prenez du haché de volaille et assaisonnez-le avec du pesto et un peu de parmesan. Côté veggie, faites un mélange de feta écrasée, de menthe fraîche, de pignons de pin et d'un peu de chapelure (ou de la ricotta pour le liant). Au barbecue, la feta chaude et fondante, c'est un régal.
Curieuse et gourmande, je suis toujours en quête de bonnes inspirations en cuisine. Pour éviter de faire cuire trop longtemps la farce qui est déjà en partie cuite, je précuis les courgettes. On s'y met...
Laver et essuyer les courgettes, les découper en tronçons. Les creuser. Les saler et ajouter un filet d'huile d'olive. Les enfourner th. Farce : comme les grillades sont déjà bien assaisonnées je n'ajoute ni sel ni poivre. L'œuf permet de lier la farce et la crème apporte un peu de moelleux avec l'intérieur des courgettes. Vous aimez le blog, vous aimez cette recette, vous l'avez même testé ? Moi qui avant étais plutôt tiédasse à la perspective de manger des courgettes, depuis quelque temps, je ponds des recettes avec ce légumes et je les adore tout simplement. Le truc est de juste assez les cuire pour qu’elles restent un peu croquantes et avec cette garniture, c’est tout simplement succulent. J’ai d’ailleurs surpris mon chéri à les manger avec les doigts comme un hot-dog, au diable les bonnes manières, la fourchette et le couteau, ça rentrait probablement plus vite ainsi.
Pour la cuisson et la préparation finale, laver et éponger les courgettes, pelure et d’en laisser un peu de tous les côtés. Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à intensité moyenne à faible et couper l’oignon en dés fin, les cuire avec l’ail 2 min. Incorporer la chair de courgettes et couper les tomates en dés et ajouter le tout avec la pâte de tomates ou de poivrons à la poêle et cuire 10 minutes en brassant de temps à autre. Verser la préparation dans un bol. Hacher les herbes finement et les incorporer à la préparation avec le fromage de chèvre, la chapelure panko, le sel et le poivre et refroidir 10 min au réfrigérateur. Farcir les courgettes de la préparation légèrement refroidie. et de les cuire au moment choisi. Préchauffer le barbecue à 400○F (205○C). Plaque ou un panier à cuisson et y déposer les courgettes. Le brûleur sous les légumes, fermer le couvercle et cuire 10 min.
Brochettes de poulet, aubergine et courgette (barbecue) / Chicken, eggplant and zucchini skewers
Variantes et astuces pour le barbecue
- Version viande: bœuf, agneau ou volaille, avec variations d'herbes et d'épices selon les goûts.
- Version veggie: feta, menthe, pignons et un liant léger; idéale pour le barbecue lorsque la feta fond.
- Cuisson: privilégier une cuisson lente puis finition à feu vif pour conserver la texture croquante de la courgette et la cuisson de la farce.
Tableau récapitulatif rapide des options et des temps de cuisson :
| Type de farce | Ingrédients clés | Cuisson barbecue | Astuces |
|---|---|---|---|
| Viande hachée classique | viande, mozzarella, ail, oignon, persil | cuisson douce puis vif | badigeonner huile d’olive |
| Version poulet/dinde | volaille hachée, pesto, parmesan | cuisson moyenne | pesto apporte parfum |
| Version veggie | feta, menthe, pignons, chapelure | cuisson rapide | ricotta comme liant possible |
En bref, les courgettes farcies au barbecue Weber offrent une base polyvalente et rapide, adaptable selon les goûts et les saisons. Le secret réside dans l’équilibre entre croquant des courgettes et moelleux de la farce, ainsi que dans une cuisson maîtrisée qui évite que les légumes n’attachent à la grille.