Une façon originale de manger des légumes et d’allier gourmandise et simplicité. Cette recette associe la texture filamenteuse des spaghettis de courge spaghetti à une sauce bolognaise riche et rapide à préparer grâce au Thermomix.
Ingrédients et préparation de la courge
Préparer la courge en la coupant en 2 dans le sens de la longueur. Avec un couteau, tranchez autour des pépins au milieu, puis avec une cuillère, ôtez la masse centrale. Ensuite, avec une fourchette, détachez la chair qui vient en forme de spaghettis. Couper la courge et la déposer sur une plaque ou dans le Varoma selon la méthode choisie.
Pour obtenir une cuisson adaptée, enfourner ou cuire à la vapeur selon l’équipement. Enfourner la courge, puis la sortir lorsque elle est cuite et refroidie, avant de la gratter pour obtenir les filaments qui remplaceront les pâtes.
La sauce bolognaise au Thermomix
La sauce bolognaise, au Thermomix, c’est vraiment vite fait et incomparable. Placez dans le bol 1 gros oignon coupé en deux et 2 gousses d’ail. Hachez 4 secondes/vitesse 5. Ajoutez 25 g d’huile d’olive et faites rissoler 3 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse 0.5, sans gobelet ou sur-couvercle. Pendant ce temps, coupez 2 carottes et 2 branches de céleri en tronçons de 2 à 3 cm. Placez les morceaux de carotte et de céleri dans le bol. Hachez 6 secondes/vitesse 5 et poursuivez le rissolage 5 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse 0.5, sans gobelet ou sur-couvercle.
Ajoutez dans le bol 1 boîte de tomates pelées, 1 c à café d’origan séché, 3/4 c à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Concassez 3 secondes/vitesse 4. Ajoutez ensuite 1 feuille de laurier et 300 g de viande de bœuf haché. Mélangez 5 secondes/sens inverse/vitesse 4 puis laissez mijoter 20 minutes/100°C/vitesse mijotage, sans gobelet ou sur-couvercle. Sur TM31, TM5 et TM6, posez le panier cuisson sur le couvercle.
Pendant ce temps, cuisez 500 g de spaghettis selon les instructions du paquet. Assemblez les spaghettis et la sauce et servez bien chaud, avec du parmesan râpé.
Assemblage et variantes
Lorsque la sauce est prête, préparez la courge en la coupant en 2 dans le sens de la longueur. Avec un couteau, tranchez autour des pépins au milieu, puis avec une cuillère, ôtez la masse centrale. Ensuite, avec une fourchette, détachez la chair qui vient en forme de spaghettis. Ajoutez les spaghettis dans la préparation à la tomate et mélangez bien. Garnissez chaque moitié de courge avec la farce à la viande. Disposez-les dans un plat allant au four, saupoudrez de fromage râpé et enfournez 20 minutes à 200°C jusqu’à ce que le fromage fonde et soit doré. Cette présentation peut être agrémentée selon vos envies: champignons, poivrons, herbes supplémentaires ou même une touche de vin rouge pour rehausser les saveurs.
Cette recette peut être adaptée pour les régimes sans gluten en remplaçant la farine classique par de la farine de riz ou de sarrasin. Vous pouvez aussi préparer la sauce à l’avance et la réchauffer au Thermomix ou au micro-ondes. Le Thermomix excelle dans le pétrissage des pâtes et le mélange homogène des ingrédients, et permet un contrôle de température précis pour une cuisson parfaite.
Conseils et astuces
- Pour une version plus authentique, ajouter 100 à 150 g de chair à saucisse et/ou 50 g de dés de pancetta.
- Si vous aimez, remplacez l’huile d’olive par du beurre pour une richesse encore plus gourmande.
- Le soffritto (oignon, carotte, céleri) est l’étape clé qui donne la base aromatique à la sauce; hachez ces légumes rapidement et faites-les suer dans le Thermomix.
- La sauce Bolognaise traditionnelle privilégie le goût de la viande; évitez une tomate trop présente et privilégiez un arôme équilibré.
- La sauce peut se préparer à l’avance et se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Variantes et idées d’accompagnement
Autres possibilités d’accompagnement: des spaghettis bolognaise au Thermomix, des lasagnes à la bolognaise en ajoutant de la béchamel, ou encore une version “courge spaghetti à la bolognaise” qui remplace les pâtes traditionnelles pour une option plus légère et diététique.
Courge Spaghetti à la Bolognaise - Les Apprentis Chefs
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