Noël approche, avez-vous réfléchi à vos cadeaux de Noël ? J’ai l’impression qu’avec les années, j’anticipe de plus en plus pour éviter le stress de ne pas trouver de cadeau à la dernière minute. Dans ma famille, chacun écrit sa liste au Père Noël, quelque soit son âge, ainsi chacun peut offrir en toute sécurité un cadeau avec la certitude qu’il plaira. Le suspense reste entier car nos listes au Père Noël sont longues, et on ne sait pas ce qu’on recevra parmi tout ce qu’on a mis dessus! Pour ma fille, la liste était courte cette année, car elle souhaite de gros cadeaux ! Elle grandit et souhaite donc que le père Noël lui apporte un bureau pour sa chambre, ainsi qu’une tablette !
En attendant le grand jour, je vous propose une recette qui a deux facettes selon moi : on peut la cuisiner pour un repas du quotidien, mais on peut aussi l’imaginer comme un accompagnement à un bon rôti le jour de Noël. C’est dans ce cadre que je l’avais imaginée. La courge butternut peut-être remplacée par n’importe quel autre courtage selon vos goûts. Le mélange d’épices peut être remplacé par un autre mélange tout fait type mélange italien ou mélange mexicain selon vos goûts. Vous pouvez aussi faire un mélange vous-même. Le mélange cajun, par exemple, est composé de paprika, d’oignon, d’ail, de cumin, de graines de moutarde, d’origan, de poivre noir et de piment, c’est très facile de substituer et d’éviter d’acheter ce mélange juste pour une recette !
Pour une bonne cuisson des légumes, il est important de les couper finement et de façon régulière. Ce gratin est une recette de base déclinable à l’infini pour finir les restes et les légumes qui s’abiment. Ce gratin se conserve plusieurs jours dans une boite hermétique.
Ingrédients et préparation de base
- Courge butternut et patate douce, coupées en fines lamelles
- Œufs, crème, moutarde et Maïzena pour lier le mélange
- Échalotes ou oignons émincés
- Épices au goût (curry, curcuma, gingembre pour le curry de courge; mélange italien ou mexicain ou cajun possible)
- Huile pour la cuisson et assaisonnement (sel, poivre)
Faites-les cuire à l'eau ou à la vapeur pour les attendrir, elles ne doivent pas être trop cuites mais tendres, cela prend environ 15 minutes à feu doux. Lavez la courge, épluchez-la et tranchez-la en fines lamelles à la mandoline. Répétez l’opération avec la patate douce. Dans un saladier, mélangez les œufs avec la crème, la moutarde et la maïzena. Enfournez pour 35 à 40 minutes. Découper la chair de la courge butternut en cubes. Émincer les oignons.
Les courges peuvent être préparées sous forme de potage ou de purée, et facilement s’intégrer dans des préparations salées (type flans) ou sucrées (comme des gâteaux).
Variantes et accords
Cette pita (appelée aussi batsaria) est une spécialité des Sarakatsanoi d’Épire, une ethnie de bergers nomades des montagnes de Pindos. La batsaria se prépare avec des horta, des herbes sauvages cueillies dans la montagne, qui varient selon les saisons. Une recette saine spéciale pour l’automne/hiver car elle met à l’honneur la courge ! Cependant, elle nous fait quitter le temps maussade en amenant un peu de saveurs orientales. En effet, c’est un curry de courge au lait de coco avec de la patate douce, des pois chiches (pour les féculents) et du poulet (pour les protéines). Ainsi, c’est une recette équilibrée sans gluten et sans lactose dont l’IG est bas (=index glycémique).
Faire revenir à la poêle graissée avec de l’huile de coco la courge coupée en dés, l’oignon émincé pendant 3-5 minutes. Ajouter les dés de patate douce, les haricots verts et les pois chiches à la poêle. Ajouter les épices (curry, curcuma, gingembre). Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Notes : pour une version végétarienne/végane, utiliser du tofu ferme nature à la place du poulet.
Idées de plats complémentaires
- Potage de courge et purée de patate douce comme entrée réconfortante
- Gratin potimarron patate douce comme plat principal hivernal
- Quiche à la patate douce pour une touche originale
- Risotto à la courge butternut pour impressionner vos convives
- Houmous de patate douce comme dip savoureux
Batch-cooking et organisation
Quand l’automne et l’hiver frappent à ma porte, je vois revenir avec plaisir deux stars incontournables de mes paniers à légumes : la courge et la patate douce ! Ces saveurs douces et réconfortantes ont ce don magique de transformer n’importe quel repas en vrai moment cocooning. Mais soyons honnêtes : entre les réunions qui s’enchaînent, les plannings de la maison et les petits imprévus du quotidien, je n’ai pas toujours le temps de passer des heures en cuisine. C’est là que le batch-cooking devient mon meilleur allié. En une après-midi, je prépare jusqu’à 10 plats pour la semaine, histoire de me faciliter la vie sans rien sacrifier au goût.
Au menu ? De la douceur, bien sûr - avec une purée de patates douces comme savait la faire ma grand-mère - mais aussi du réconfort, avec un gratin potimarron-patate douce, une quiche fondante ou la bonne vieille soupe de butternut qui réchauffe même les journées les plus grises. Fini le casse-tête du soir ! J’ai juste à assembler, réchauffer, ajouter une herbe fraîche… et le tour est joué. C’est rapide, maison, et franchement, ça me change la vie. En plus, je m’amuse à tester de nouvelles associations, à surprendre ceux que j’aime… et à prendre de l’avance sur les petits tracas du quotidien. Tout va au congélateur, les saveurs restent intactes, et moi, je savoure. L’onctueuse et diététique, la soupe de butternut est idéale pour commencer l'automne en beauté !
Ingrédients et méthodes complémentaires
Tout comme la pomme de terre, la patate douce est un tubercule facile à cuisiner. Recette de saison s’il en est, le potimarron farci aux champignons, oignons et lardons sent bon l’automne et Halloween. Si vous en avez plus que du classique gratin dauphinois, nous vous proposons notamment de découvrir ici le gratin potimarron patate douce. La quiche, tout le monde connait. Mais une quiche à la patate douce, voilà qui est bien plus original. Voici un risotto à la courge butternut qui fera sensation sur une belle table. Vous cherchez un plat rapide, simple à préparer pour vous régaler à l'heure du dîner ? Le butternut est une jolie courge qui se prête à une multitude de recettes. Découvrez notre houmous de patate douce, une délicieuse variante qui va régaler vos papilles !
Cuisson et assaisonnements
1 Peler et couper en fines rondelles la courge butternut et la patate douce. Déposer ces rondelles dans une casserole, ajouter le lait, la crème, le thym, le curry, la gousse d'ail écrasée, saler, poivrer et faire cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes. 2 A l'aide d'un chinois, séparer les courges et patates du liquide, ajouter 3 œufs entiers au mélange liquide, fouetter et réserver. 3 Déposer les rondelles de courge et de patate douce au fond d'un plat allant au four et les recouvrir du mélange liquide. 4 Mixer brièvement les noix avec la chapelure ou les gressins, mélanger avec l'huile de noix puis en saupoudrer le plat.
Aller à la recette Noël approche, avez-vous réfléchi à vos cadeaux de Noël ? J’ai l’impression qu’avec les années, j’anticipe de plus en plus pour éviter le stress de ne pas trouver de cadeau à la dernière minute. Dans ma famille, chacun écrit sa liste au Père Noël, quelque soit son âge, ainsi chacun peut offrir en toute sécurité un cadeau avec la certitude qu’il plaira. Le suspense reste entier car nos listes au Père Noël sont longues, et on ne sait pas ce qu’on recevra parmi tout ce qu’on a mis dessus! Pour ma fille, la liste était courte cette année, car elle souhaite de gros cadeaux ! Elle grandit et souhaite donc que le père Noël lui apporte un bureau pour sa chambre, ainsi qu’une tablette !