Comment couper la rhubarbe pour crumble recette

Fraiche et colorée, la rhubarbe est une plante que l'on récolte au printemps. La rhubarbe est un fruit printanier qui se prépare de différentes manières. On peut la déguster crue - les enfants adorent la tremper dans du sucre - mais également cuite, dans des recettes sucrées comme salées.

Choix et préparation de la rhubarbe

rhubarbe : préférez les tiges étroites aux tiges larges, car elles ont tendance à être moins filandreuses. J'aime la couleur rouge que prend le crumble avec des tiges de rhubarbe rouge. Si vous n'avez que des tiges vertes, utilisez-les, la couleur sera tout simplement différente. Les feuilles de rhubarbe sont sublimes et ressemblent aux feuilles de blettes mais ELLES NE SE CUISINENT PAS !

Laver les tiges de rhubarbe. Epluchez la rhubarbe et coupez en morceaux. Les couper en petits morceaux d'environ 1 à 2 cm d'épaisseur. Je découpe les tiges de rhubarbe en dés d’environ 2 cm de côté. Couper les tiges de rhubarbe en deux puis en petits morceaux.

Les placer dans une passoire placée au dessus d'une assiette creuse. Ajouter le sucre cassonade et mélanger pour les enrober. Laisser ainsi macérer 1 à 2 heures : le jus en excès de la rhubarbe va couler dans l'assiette, enlevant au passage le surplus d'acidité. Faire macérer la rhubarbe : une à deux heures avant de faire la recette, je vous conseille de faire macérer les morceaux de rhubarbe pour qu'il perde leur excès d'acidité.

Couper sans effiler : méthode pratique

Saches que tu n’as pas besoin d’effiler la rhubarbe. Tout comme pour les blettes, nul besoin de passer un temps fou à enlever les fils avec un couteau. Coupes les aux ciseaux et tu n’auras aucun fils. Si, si, je t’assure ! Zéro fils à la cuisson et à la dégustation, je te le jure.

Placer les fruits dans un plat à gratin ou dans un moule transparent et les saupoudrer de sucre vanillé. Déposer les fruits dans le plat de cuisson, saupoudrer de cassonade, entre 5 et 6 cuillerées à soupe. Réserver.

Associer la rhubarbe dans le crumble

Pour encore plus d'originalité, vous pouvez également associer d'autres fruits pour préparer un crumble de rhubarbe qui marquera les papilles de vos convives. La pomme, la poire et la banane se marient particulièrement bien avec ce légume, lui apportant une note de douceur. Pensez aussi aux raisins secs pour la gourmandise. Les fruits rouges comme les framboises ou les groseilles font également partie des associations qui marchent à tous les coups, tout comme la fraise, autre produit emblématique du printemps.

Entre l’acidité de la rhubarbe et la douceur des fraises, ce dessert croustillant et fondant ravira tous les gourmands en quête d’une recette printanière simple et irrésistible. Savourez un délicieux crumble fraise-rhubarbe maison, facile à préparer et parfait pour 10 convives.

Recette de base du crumble rhubarbe

La recette de crumble de rhubarbe n'a rien de compliquée. Pour la réaliser, il suffit de sucre (de préférence de canne), de beurre, de farine et, bien-sûr, de rhubarbe. Des ingrédients accessibles et bon marché, donc, que l'on possède tous dans ses placards. Idéal pour un dessert de dernière minute ou pour les débutants en cuisine !

400 gr de rhubarbe épluchée. 2 pommes. Eplucher les pommes, les couper en petits morceaux. Lavez et coupez la rhubarbe en tronçons et la pomme en morceaux. Placez les fruits dans un plat à gratin ou dans un moule transparent et les saupoudrer de sucre vanillé.

120 grammes de sucre cassonade ou de sucre semoule. Je mélange la rhubarbe découpée avec le gingembre broyé et les premiers 120 grammes de sucre. Ajouter le sucre cassonade et mélanger pour les enrober.

Préparer la pâte à crumble

La pâte à crumble se fait à la main. On mélange du bout des doigts de la farine, du sucre et du beurre jusqu’à obtenir un sable. Malaxez avec les doigts la farine, le beurre et la cassonade. Mélanger la farine et la poudre d’amandes dans un saladier. Couper le beurre en morceaux et l’incorporer aux éléments secs du bout des doigts, jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux.

On ne doit absolument pas avoir une pâte homogène et liée et c’est la raison pour laquelle je déconseille de la faire au robot. On peut éventuellement la faire au robot mixeur si on l’actionne par à coups pour n’avoir que des miettes. Je mets dans un mixeur le beurre froid, la farine, la cannelle, le gingembre moulu et le sucre.

Flocons d'avoine : c'est mon coup de coeur pour faire les crumbles car ça apporte du croustillant, de la texture. Mélanger les flocons d'avoine, la farine, la levure, le sucre cassonade, le sel. Ajouter ensuite le beurre fondu et l'extrait de vanille. Mélanger à la spatule jusqu'à obtenir des morceaux grossiers de crumble (c'est un peu humide, c'est normal).

Assemblage et cuisson

Verser le crumble sur les fruits et enfourner pour environ 30 minutes. Dans un moule rond en céramique de 26cm comme moi, ou moule rectangle de volume équivalent (en céramique pour meilleure cuisson), déposer les morceaux de rhubarbe sans leur jus. Parsemer au-dessus la pâte à crumble en l'émiettant grossièrement. Garder une bordure libre sans pâte sur les côtés du moule (pour vérifier la cuisson des fruits dans le four).

Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle. Enfourner pour environ 45 minutes (cela varie beaucoup selon les fours et les moules utilisés). Choisissez un plat en céramique, idéal pour les crumbles (ça permet de bien cuire les fruits en dessous).

Variantes et astuces

Dans cette recette de crumble, la rhubarbe est confite avec de l'orange et du gingembre. Revisitez le crumble à la rhubarbe avec cette version sans gluten. Le célèbre chef pâtissier Christophe Michalak nous livre sa recette facile à faire et savoureuse de sa tarte crumble à la rhubarbe. La rhubarbe du Printemps est associée à la gourmandise et la saveur épicée des spéculoos dans cette recette de crumble gourmande et facile à préparer !

Plutôt qu’avec de la glace, tu peux également le servir avec une cuillère ( ok, une grosse cuillère ) de crème fraiche épaisse. La façon traditionnelle de servir un crumble sucré est la manière américaine, c’est à dire tiède avec une boule de glace à la vanille. C’est toujours un succès. Dessert printanier léger et juteux pour finir un repas. Idéal pour un goûter convivial entre amis.

Après décongélation de la rhubarbe, je l'ai compotée à la casserole avec la pomme pour évacuer le surplus de jus, puis sucrée à mon goût. Normalement, on se contente de déposer dans un plat à gratin les fruits crus coupés en morceaux mais mon fils étant allergique aux fruits crus, je préfère faire une pré-cuisson de mes fruits à la poêle. Cette étape de la recette est évidemment facultative pour toi.

Conservation et service

Ce crumble à la rhubarbe se conserve 2 ou 3 jours au frigo. Une fois cuit, le crumble rhubarbe se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire ou dans une boite hermétique. Sachez que le crumble rhubarbe peut aussi se congeler ! Il faut veiller à bien l'emballer dans un film alimentaire et un film aluminium pour le protéger de l'humidité (ou le mettre dans un récipient hermétique).

Le crumble rhubarbe est délicieux encore tiède, quelques minutes après la sortie du four. On peut aussi le déguster refroidi, tout dépend de ce que vous préférez. Dégustez ce crumble tiède, c’est encore meilleur, et n’oubliez pas la fleur de sel !

tags: #couper #rhubarbe #crumble