La meilleure façon de profiter de son barbecue est de le laisser faire sans vous en préoccuper. C'est la promesse du barbecue connecté, peu importe où vous êtes il vous tiendra au courant de l'évolution de cuisson de votre steak. Programmez des alertes, recevez des notifications grâce à la technologie Weber Connect. L'assistance de cuisson 2.0 est intégrée dans le barbecue, à vous les cuissons maîtrisées du bout des doigts et sans le moindre stress. Fonctionne avec l’application gratuite Weber Connect.
La côte de bœuf est l’une des stars incontestées du barbecue. Épaisse, goûteuse et généreuse, elle mérite une cuisson maîtrisée pour révéler toutes ses qualités. Une recette inratable, pour tous les amoureux de cette succulente et savoureuse viande cuite au barbecue !
Préparations et conseils préalables
Introduisez la sonde dans le steak. Sortez votre côte de bœuf 3h30 avant la cuisson afin qu'elle soit à température ambiante. Cela évite un choc thermique et garantit une cuisson homogène. Au bout de 2 heures, frottez-la avec du gros sel sur les deux faces et laissez-la reposer pendant 1 heure. 1 heure plus tard, retirez le gros sel. Puis, dans un petit bol, mélangez 5 à 10 tours de moulin à poivre avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence puis badigeonner votre viande.
Préparer son barbecue avant la cuisson : nettoyez votre grille, créez deux zones de cuisson (zone directe pour la saisie et zone indirecte pour finir la cuisson). Une côte de bœuf d’exception, cuite comme un chef. La recette que nous vous présentons a été réalisée avec une côte de bœuf avec os long (tomahawk). Visuellement impressionnante, elle offre la même richesse gustative qu’une côte de bœuf classique.
Cuisson étape par étape
Saisissez la côte de bœuf sur la zone chaude (cuisson directe), 5 à 6 minutes de chaque côté pour bien marquer la viande et former une croûte caramélisée. Poursuivez la cuisson sur la zone indirecte (sans flamme) avec le couvercle fermé. Après la cuisson, laissez reposer la viande pendant 10 minutes sous une feuille d'aluminium.
Pour être certain de sa cuisson, il est fortement conseillé d’utiliser une sonde de cuisson iGrill. Introduire la sonde dans l’épaisseur de la viande, au milieu sur environ 1,5 cm de profondeur. Températures cœur : Bleu 45 °C | Saignant 50-52 °C | À point 55-58 °C. Repos: laissez reposer la viande 5 à 10 minutes.
Mode d’emploi Weber Connect et conseils d’application
Weber Connect est votre botte secrète pour réussir vos recettes au barbecue. Il vous guide en vous adressant des notifications étape par étape directement sur votre téléphone. Ainsi vous pouvez suivre le temps de réalisation de votre viande pour obtenir exactement la cuisson désirée, vous indiquant le moment de la retourner et celui où vous pouvez la déguster. Sortez la côte de bœuf 1 heure au minimum avant la cuisson afin que la température à cœur ne soit pas trop froide.
Il est important que la température au cœur de la viande remonte pour minimiser le choc thermique. Huilez légèrement les deux faces de la côte de bœuf afin qu’elle ne reste pas collée à la grille et aussi pour que le sel reste bien en adhérence avec la viande. Salez la viande 30 minutes avant la cuisson à l’aide d’un moulin et massez-la : cela permet au sel de pénétrer les fibres et votre viande sera salée à cœur.
Pour une côte de bœuf d’environ 1,2 kg, prévoyez une demi-cheminée de briquettes, cela sera suffisant. Disposez les briquettes dans les paniers à charbon et préparez un foyer 50/50. Placez la côte de bœuf au-dessus des braises, laissez-la saisir 4 à 5 minutes, tournez-la d’un quart pour obtenir un marquage croisé. Faites de même sur l’autre face. Avant la fin de cuisson parsemez d’herbes de Provence sur les deux faces. Le poivre s’ajoute après la cuisson : la température du barbecue étant élevée, le poivre risque de brûler et de donner de l’amertume à votre viande si vous ne respectez pas ce conseil. Terminez la cuisson du côté où il n’y a pas de braise. Retirez la viande du BBQ, entourez-la avec un papier aluminium et laissez reposer 5 minutes. Poivrez puis découpez votre côte de bœuf et dégustez-la.
La cuisson de la côte de bœuf au barbecue repose sur 3 piliers : une saisie vive, une cuisson indirecte maîtrisée et un repos final. Avec ces étapes simples, vous obtiendrez une viande juteuse, tendre et pleine de goût, quelle que soit votre technique. Que vous cuisiniez une côte de bœuf classique ou un tomahawk spectaculaire, la clé du succès est la même : bonne température, double zone de cuisson, repos, et barbecue bien préparé.
Choix du matériel et variantes
Le kamado reste l’option reine pour ce type de cuisson, mais d’autres barbecues comme les modèles à gaz ou à pellets font aussi des merveilles. N’importe quel barbecue qui est capable de griller et saisir votre viande fera l’affaire. Les photos associées à cette recette montrent une pièce de tomahawk cuite lentement et parfaitement maîtrisée dans un kamado The Bastard.
Accessoires et ingrédients complémentaires
Thermomètre connecté iGrill et ses variantes permettent une cuisson maîtrisée à tous les coups. L’application iGrill offre des préréglages et une personnalisation du degré de cuisson, le suivi de la température et les alertes connectées pour suivre la cuisson à distance. Les herbes de Provence Ducros et le moulin sel rose d’Himalaya Ducros apportent des saveurs et textures spécifiques, issus du terroir provençal et de l’expertise des producteurs locaux.
