Le pain perdu est une préparation à base de pain trempé dans un mélange de lait et d’œuf puis cuit généralement à la poêle. Au Canada on l’appel pain doré, en Suisse on le surnomme croûte dorée, dans le nord de la France on le connait aussi sous le nom de pain crotté et en Charente on l’appel parfois soupe-rousse sans doute à cause de sa couleur une fois cuit. Le pain perdu permet d’utiliser du pain rassis et la recette était souvent donc faite par nécessité mais aussi parce-qu’il était socialement inacceptable de devoir jeter du pain du fait de ses connotations religieuses. Si on l’utilise toujours aujourd’hui pour ne pas gaspiller du pain, on le trouve aussi dans des desserts soignés proposés par des restaurants gastronomiques.
Accompagné de sucre, ce pain perdu au Thermomix peut être servi comme une pâtisserie, au petit déjeuner, au goûter ou en dessert. Mettre 250 grammes de lait demi-écrémé, 4 œufs et 75 grammes de sucre roux dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 4. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier. Mettre 6 tranches de pain rassis une après l’autre dans le saladier pour qu’elles s’imbibent bien du mélange.
Dans une poêle faire fondre une noisette de beurre. Faire cuire sur feu vif quelques minutes chaque tranche de pain de chaque côté. Saupoudrez légèrement de sucre en poudre avant de servir. Très bonne recette mais moi je préfère le faire en gâteau cela est moins gras. Je met mes tranches de pain dans un plat à gratin, je verse la préparation dessus, je laisse le pain s’imbiber, je rajoute de la cassonade dessus et au four pour 20 minutes environ un délice. Je ne vois pas trop l’intérêt du Thermomix pour cette recette mais bon !
Un classique qui évite le gaspillage….on aime beaucoup. Des variations de présentation apparaissent: certains utilisent du pain cocotte ou du pain de mie, et certains ajoutent des arômes comme la vanille. Un dessert versatile qui peut se décliner en gâteau, crumble ou crêpes issues de la même base de trempage.
Variantes et idées tirées des retours d’expérience
- Les commentaires évoquent des versions au four dans un plat à gratin avec cassonade pour un effet cake, ou en moule à cake pour un pain perdu « cake » moelleux.
- Des expériences avec brioche Nanterre, pain de mie et brioche cocotte montrent que l’on peut varier les textures et les saveurs en fonction du type de pain utilisé.
- Des ajouts comme « arôme vanille », fruits rouges, ou caramel au beurre salé complètent la saveur et renforcent l’effet dessert gastronomique.
- Des adaptations autour du Thermomix incluent l’utilisation de lait entier, lait demi-écrémé, ou même mélange lait-crème pour des consistances différentes.
- La recette « cookies au pain rassis » et autres idées anti-gaspillage démontrent que le pain rassis peut se transformer en autres douceurs tout en restant fidèle à l’esprit anti-gaspillage.
Utilisation du pain rassis au delà du dessert
Le pain perdu sert aussi d’exemple de recette anti-gaspillage, qui peut être transformée en crêpes, cookies ou pains au raisin et brioches grâce à des ajustements simples des liquides, du sucre et des arômes. Des mentions de variantes culinaires montrent que le trempage et la cuisson peuvent être adaptés pour obtenir des résultats soit plus légers, soit plus riches selon les ingrédients disponibles.
Ingrédients et méthodes clés (recurrence et utilité)
- Trempage: lait demi-écrémé, œufs, sucre roux, et éventuellement vanille ou arômes.
- Cuisson: à la poêle avec beurre pour une texture dorée, ou au four pour un gâteau plus ferme et moins gras.
- Accompagnements suggérés: sucre, sorbet ou glace à la vanille, caramel, fruits rouges, ou pâte à tartiner selon les goûts.
Des variantes de recettes au Thermomix mentionnent aussi des mélanges plus riches comme l’ajout de crème fraîche épaisse et de levure dans des récits séparés, ouvrant la voie à des textures moelleuses et aérées lorsque le pain devient base pour des desserts ou des brioches.
Applications et πριν de cuisson
- Préparation rapide: laver et trancher le pain rassis, préparer le mélange lait-œufs-sucre, imbiber les tranches puis les cuire rapidement à la poêle ou les cuire au four pour obtenir un gâteau épais.
- Variantes au four: verser la préparation sur le pain dans un plat à gratin et cuire jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante.
🍞 Le pain perdu de notre enfance
Le pain perdu est donc une base polyvalente qui peut servir de dessert raffiné, de petit-déjeuner gourmand ou de goûter réconfortant, tout en étant une solution efficace pour réduire le gaspillage alimentaire et valoriser des pains restants.