Ces cookies à la poudre d’amande, aux amandes entières et aux pépites de chocolat sont absolument délicieux. Très faciles à préparer, ces biscuits sont très gourmands.
Ingrédients clés et matériel
100 g de sucre blanc en poudre, 50 g de poudre d'amande, 15 g de fécule de maïs, 40 ml d'huile neutre (colza, tournesol, ou Isio4), environ 30 ml de lait végétal, 100 g de farine de blé blanche T551, 1 c. à café d'arôme vanille, quelques gouttes d'arôme d'amande amère, 30 ml de lait végétal soit 30 g, 1 pincée de sel, 1 sachet de levure chimique, 80 grammes de beurre demi-sel mou selon les variantes, 45 grammes de purée d'amandes, 120 grammes de cassonade, 35 grammes de sucre blanc, 1 œuf, quelques amandes entières ou effilées, poudre d’amande et pépites de chocolat selon les versions, et selon les recettes des amandines et fruits secs pour plus de texture.
Préparation générale (version de base)
Dans un saladier, mélangez ensemble à la fourchette le sucre, la poudre d'amande, la fécule, l'huile et les arômes. Ajoutez le lait, et mélangez bien. Dans un bol, mélangez ensemble la farine, la levure et le sel. Versez la farine dans le saladier avec les autres ingrédients, et mélangez bien jusqu'à obtenir une texture homogène. Préchauffez le four à 180°C et préparez une plaque de four en la couvrant d'une feuille de papier cuisson. Préparez un bol avec du sucre blanc en poudre. Divisez votre pâte en 10 et formez-les en boules. Aplatissez les boules pour obtenir des palets. Trempez les palets de pâtes dans le sucre blanc en poudre pour les enrober, puis déposez-les sur la plaque couverte de papier cuisson, en les espaçant pour leur laisser la place de s’étendre. Une fois les cookies prêts, saupoudre les d'amandes effilées (facultatif, ça ne tiendra pas forcément après cuisson).
Variantes et conseils de texture
Oui, vous pouvez remplacer la poudre d'amande par de la farine de blé, mais sachez que cela changera la texture et le goût des cookies. Pour des cookies plus croustillants, vous pouvez ajouter un peu plus de sucre et cuire les cookies un peu plus longtemps. Oui, vous pouvez substituer les œufs par des alternatives comme la compote de pommes ou des graines de lin mélangées avec de l'eau. Conservez vos cookies dans un récipient hermétique à température ambiante. Oui, vous pouvez ajouter des fruits secs comme des raisins ou des cranberries, ainsi que des noix concassées pour une texture croquante et un goût supplémentaire. Pour une version plus fondante, on peut privilégier des ingrédients riches en matières grasses et à faible teneur en eau, et on peut ajuster le temps de cuisson en conséquence.
Textures « Subway » et astuces de formation
Pour faire de beaux cookies, de même taille, j’utilise une cuillère à glace pour les former. Si à la sortie du four vos cookies ne sont pas assez ronds à votre goût, vous pouvez les arrondir grâce à un emporte-pièce lorsqu’ils sont encore chauds et malléables, et les faire tourner pour obtenir des formes régulières. En fin de cuisson, les cookies restent moelleux au centre et on peut les manipuler avec précaution pour préserver leur structure.
Recette complète (variantes et exemples)
Version avec amandes complètes et pépites de chocolat: 100 g de sucre, 100 g de poudre d'amande, 100 g de farine, 1 œuf, 1 c. à café de levure chimique, 75 g de beurre mou, 75 g de sucre, 100 g de chocolat en pépites, 60 g d’amandes entières ou effilées, 1 c. à café d’extrait de vanille, zeste d’un citron, et 60 g d’amandes effilées toastées pour la finition.
Version simple à base de poudre d’amande et d’huile: 100 g de sucre, 50 g de poudre d'amande, 15 g de fécule de maïs, 40 ml d'huile neutre, 30 ml de lait végétal, 100 g de farine, 1 c. à café d'arôme vanille, quelques gouttes d'arôme d'amande amère, 30 ml de lait végétal, 1 œuf, 100 g de farine de blé T55, 1 c. à café de levure chimique, 1 œuf, 100 g d'amandes, 100 g de chocolat, 75 g de sucre en poudre, et 1 cuillère à soupe de liqueur Amaretto (ou extrait d’amande).
Autre approche allégée: 80 g de beurre demi-sel mou, 45 g de purée d’amandes, 120 g de cassonade, 35 g de sucre blanc, 1 œuf, pincée de vanille en poudre, 165 g de farine de blé T65, 50 g de poudre d’amandes, 1 c. à café de levure chimique, et 100 g d’amandes et 100 g de chocolat pour les pépites et les garnitures. Mélangez le tout selon les instructions, puis dressez des boules, aplatissez légèrement et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant.
Conseils de conservation et d’utilisation
Conservez vos cookies dans un récipient hermétique à température ambiante pour préserver leur texture et leur moelleux.
Idées de dégustation et combinaisons
Ces cookies peuvent être accompagnés de fruits secs comme des raisins ou des cranberries, ou encore de noix concassées pour ajouter du croquant et une saveur supplémentaire. Vous pouvez utiliser des pépites de chocolat noir, au lait ou blanc selon vos préférences.
