Des cookies, on en trouve de toutes les sortes possibles et imaginables. Aujourd’hui, on sort les caramels mous qui traînent bien au fond des placards et on les utilise à bon escient : on les glisse dans nos cookies, rien que ça ! Si vous avez envie de vous régaler comme jamais, on vous conseille de suivre la recette de ces cookies au caramel et aux noix de pécan concassées, parce que c’est absolument génial, tout simplement.
Ingrédients et préparation des cookies caramel et noix de pécan
Ingrédients :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre ramolli
- 150 g de cassonade
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 10 caramels mous
- 3 cuillères à soupe de noix de pécan écrasées
- 1 pincée de sel
Préparation :
- La suite après cette vidéo Faites fondre le beurre et mélangez-le avec le sucre.
- Ajoutez l’œuf : tout en mélangeant votre préparation, incorporez progressivement la farine et la levure. Lorsque vous obtenez une texture uniforme et crémeuse, réservez.
- Pendant ce temps, coupez vos caramels mous en petits morceaux.
- Ajoutez vos caramels en morceaux dans la pâte.
- Incorporez enfin les noix de pécan concassées.
- Réalisez des petites boules de pâte et placez-les sur un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé. Espadez bien les boules.
- Aplatissez-les légèrement avec votre main avant de les mettre au four pendant 15 minutes à 140°C.
- Laissez refroidir vos cookies pendant une dizaine de minutes.
1938 l’Année des Cookies ! Que Dieu bénisse les Etats Unis d’Amérique et surtout Sue Brides qui a inventé en 1938 les cookies aux pépites de chocolat. À l’origine ils étaient croquants; c’est plus tard que la version moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur est arrivée. Elle n’utilisait pas de beurre mais de la graisse végétale (Crisco).
Pour ceux que ça intéresse, je mettrai la recette officielle en fin de l’article. Vous verrez on est bien loin des recettes qui circulent sur le net. Il faut savoir qu’aux USA il y’en a pour tous les goûts, les cookies épais et moelleux, les épais croustillants, les plats croustillants, les plats moelleux etc. Moi je fais partie de la “team” bien épais, moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur.
Variantes et influence des ingrédients
Dans l’article sur les cookies américains, on voit que le sucre brun américain n’a rien à voir avec celui en France ou dans d’autres pays : il est plus humide, ce qui donne cette consistance si particulière. J’ai essayé la Vergeoise, qui s’en rapproche le plus, et ainsi j’ai trouvé des cookies qui me conviennent. Panela et sucre de canne fonctionnent aussi selon les versions et l’altitude peut influencer la texture et le temps de cuisson.
La recette proposée ci-dessous mélange des éléments français et américains pour obtenir des cookies noix de pécan caramel et chocolat, avec une texture à la fois fondante et croquante.
La Recette des Cookies Noix de Pécan Caramel & Chocolat
Ingrédients :
- 250 g de farine (mélange T45 et T55) ou farine multi-usage
- 1/3 cuillère à café de bicarbonate
- 1/2 cuillère à café de levure
- 2 cuillères à café de Maïzena
- 115 g de beurre pommade
- 90 g de sucre brun (Vergeoise ou Panela)
- 60 g de sucre blanc
- 1 œuf moyen (55-60 g)
- 40 g de praliné (environ 1 cuillère à soupe)
- 100 g de noix de pécan
- 200 g de chocolat en pistoles ou haché
- 60 g de caramel mou
Instructions :
- Battre le beurre pommade avec le praliné jusqu’à aspect lisse et crémeux.
- Ajouter le sucre, battre à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
- Ajouter l’œuf préalablement battu, mélanger en raclant les rebords.
- Dans un bol séparé, mélanger les ingrédients secs et les ajouter au reste. Mélanger à vitesse lente jusqu’à ce que la farine n’apparaisse plus.
- Ajouter le chocolat, le caramel coupé en dés et les noix de pécan; mélanger environ 5 secondes.
- Couvrir et mettre au frais au moins 30 minutes, idéalement 24 heures.
- Préchauffer le four à 180°C. Former des boules à l’aide d’une cuillère à glace et les disposer en quinconce sur papier cuisson.
- Cuire 8 à 10 minutes; sortir lorsque les contours dorent légèrement et ajouter quelques pépites de chocolat sur le dessus.
- Le temps de cuisson peut varier selon le four. Si vous les aimez bien moelleux, sortir même si l’intérieur semble encore tendre.
Les cookies peuvent se conserver jusqu’à 5 jours dans une boîte hermétique. Pour les conseils et l’inspiration, on peut suivre les blogs et les recettes d’auteurs comme David Lebovitz ou Sally’s Baking Addiction, qui expliquent comment ajuster les ingrédients pour obtenir une texture parfaite selon les pays et les fours.
Tableaux et données utiles
| Élément | Remarques | Conseils |
|---|---|---|
| Texture souhaitée | Moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur | Cuisson surveillée, sortir si l’intérieur n’est pas cuit mais la cuisson se poursuit hors du four |
| Température | 140°C pour la première version | A ajuster selon le four |
| Temps de repos | minimum 30 minutes, idéal 24 heures | Le repos développe les arômes |
Éléments historiques et culturels
Les cookies américains ont évolué depuis leur invention par Sue Brides et les enfants de l’époque, et leur version moderne est le fruit de multiples influences culturelles et régionales. L’histoire des cookies et les variations entre recettes internationales expliquent pourquoi certains préférent les versions épaisses et moelleuses, d’autres les versions plus croustillantes et plates.
Conclusion narrative et conseils pratiques
Pour ceux que ça intéresse, la recette officielle et les inspirations peuvent être explorées via les blogs spécialisés et les récits sur l’origine des cookies. Les cookies au caramel et noix de pécan apportent une touche gourmande, avec le contraste entre le caramel fondant et le croquant des noix, réhaussé par le chocolat et l’arôme de vanille.