Quand on ouvre ses placards ou son frigidaire qui ressemblent à un grand désert, souvent il nous reste un paquet de pâtes. Aujourd’hui, après avoir fait le tour de mon garde-manger, j’ai sorti un pot à moitié plein de tomates séchées, qui m’a donné l’idée d’agrémenter mes pâtes avec un pesto rosso. Oui mais qui dit pesto et pâtes dit parmesan, et malheureusement il faisait grande figure d’absent, je n’allais pas me laisser abattre, un fond de fromage de chèvre sauverait ma mise. Et c’est comme ça qu’aujourd’hui je vous propose cette recette réalisable en 15 minutes chrono, si, si, digne d’une vraie mama italienne. Bueno, Bueno!
Ingrédients et préparation rapide
- 300 g de pâtes
- 50 g de pesto rosso
- 50 g de fromage de chèvre
- 50 g de crème
- 100 g de tomates séchées
Pour préparer ce pesto maison, il vous suffit de laver les feuilles ou les fanes et de les mixer avec une gousse d’ail coupée, des pignons de pin, du parmesan et d’ajouter l’huile d’olive pour lier le tout. Remplacez le parmesan par un autre bon fromage italien : le pecorino. Variez ainsi les recettes de pâtes en changeant de recettes de pesto maison !
Pour éviter que vos pâtes ne collent en fin de cuisson, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans votre casserole d’eau et pensez à saler l’eau afin qu’elle arrive plus vite à ébullition. Pour plus de saveurs, n’hésitez pas à ajouter quelques feuilles de persil haché, un peu d’oignon, des quartiers de tomates cerises et des poivrons. Pensez également à ajouter quelques légumes comme des courgettes, des aubergines ou même des champignons. Faites revenir vos aubergines et vos courgettes au préalable dans un peu d’huile d’olive.
Variantes et astuces
- Notez bien dans votre carnet de recettes que le secret de la réussite d’un plat à base de pâtes se trouve dans son assaisonnement.
- Pour un régime minceur, les poireaux sont en général préparés et servis à part.
- La recette au fromage peut être employée comme entrée chaude, surtout en combinaison avec les pommes de terre.
- Si vous n’êtes pas un grand fan de la roquette, optez pour une sauce pesto agrémentée de tomates séchées et de parmesan.
- Pour ce faire : plongez les tomates dans de l’eau tiède, pelez l’ail et les amandes, puis broyez les tomates dans un robot; ajoutez les pignons, les amandes et l’ail; versez le tout sur des pâtes cuites et mouillez avec du jus de citron et un peu d’eau de cuisson des pâtes.
- Vous pouvez préparer une sauce pesto et la mettre dans des bocaux au réfrigérateur pour des repas improvisés.
Option créative
Pour découvrir à nouveau le vrai goût de la cuisine traditionnelle, vous pouvez ajouter juste ce qu’il faut d’épices à votre sauce. Après avoir grillé et effilé les amandes, mixez-les avec de l’ail, une feuille de basilic, quelques brins de persil et des miettes de pain. Ajoutez ensuite le parmesan, un peu d’huile d’olive et d’eau tiède. Terminez par du sel et du poivre à votre convenance.
Pour un plat plus consistant, servez à côté du poulet grillé, rôti ou pané. Sinon, vous pouvez choisir un filet mignon cuit à point, du saumon ou du jambon.
Porter un grand chaudron d’eau salée à ébullition et cuire les pâtes selon les indications du paquet. Réserver ½ tasse d’eau de cuisson et égoutter. Pendant ce temps, faire revenir l’ail dans un peu d’huile d’olive à feu doux, ajouter le pesto, la moitié des dés de chèvre et la moitié de la crème. Laisser fondre le chèvre, puis ajouter les pâtes égouttées et le reste des dés de chèvre et de crème. Remuer délicatement jusqu’à ce que tout le chèvre soit fondu et que les pâtes soient bien nappées. Servir avec de la roquette sur le dessus.
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Variantes et accords
Les pâtes au pesto restent indémodables. Pour apporter encore plus de fraîcheur et d’originalité, le pesto de basilic peut être réalisé avec quelques feuilles de menthe et du fromage de chèvre frais. Faites dorer les pignons à sec dans une poêle puis laissez-les refroidir. Égouttez les pâtes et mélangez-les aussitôt au pesto. Vous pouvez aussi proposer des accompagnements variés comme une salade de ravioles basilic jambon cru et melon, une salade de fruits frais au thé basilic, ou des suggestions d’accords plats.
Portions et accompagnements suggérés: pour un plat plus léger, servez les pâtes au pesto sans protéines supplémentaires; pour un plat plus copieux, associez-les avec du poulet, du saumon ou du jambon. Enfin, terminez votre repas avec un dessert léger comme une panna cotta ou une salade de fruits parfumée au basilic.