Ce pesto de courgettes crues est d’une fraîcheur végétale vraiment délicieuse ! En même temps, vous savez que je suis non seulement Madame Pasta mais aussi Madame Pesto. J’adore ça, c’est frais, parfumé et si rapide à préparer. C’est pourquoi il est très important d’utiliser de bonnes courgettes, petites, fermes et les plus fraîches possible. Pour le reste il suffit de tout mixer (cela prend 5 minutes).
Enfin, concernant le basilic, je vous conseille de prendre celui en pot, le plus frais possible (on le voit à l’aspect de feuilles et à l’humidité de la terre). NB : Laver et essuyer les courgettes. Couper cette partie verte en dés et mettre dans le bol du mixeur avec le reste des ingrédients. Mixer par à coups en ajoutant 3 à 4 càs d’eau si besoin, selon la consistance souhaitée. Le pesto doit être crémeux mais pas complètement homogène.
Utilisations et idées de service
- pour assaisonner les pâtes (il va bien pour 4 personnes et 400 g de pâtes). - pour assaisonner un risotto. - sur des tartines à l’apéro. Ce pesto cru se conserve peu, maximum un jour, bien recouvert d’huile d’olive puis de film alimentaire au contact et au frais.
- Pour assaisonner les pâtes ou un risotto, le pesto cru frais est idéal et rapide.
- Sur des tartines à l’apéro, il apporte une touche estivale et parfumée.
Conservation et congélation pour une recette saisonnière toute l’année
En sa façon originale, Marie Gourmandise propose de congeler une partie du pesto pour l’utiliser en dehors de la saison. Versez la quantité désirée dans des moules à glaçons, placez au congélateur. Lorsque les cubes sont bien congelés, démoulez et rangez-les dans un sac de congélation. Cet hiver, il suffira de prendre quelques cubes et de les mélanger à vos pâtes bien chaudes dans une poêle.
Le pesto de courgettes se conserve au réfrigérateur, couvert d’une fine couche d’huile, pendant 2 jours selon les sources. Il est toutefois préférable d’utiliser des cubes congelés pour préserver la fraîcheur et l’on peut aussi congeler le pesto dans des petits pots ou bacs à glaçons pendant 3/4 mois.
Comment congeler les courgettes ? Tuto complet !
Variantes et substitutions
Les ingrédients du pesto de courgettes sont simples et adaptables: parmesan, huile d’olive, basilic, roquette et courgettes. On peut remplacer les pignons par poudre de noisettes, poudre d’amandes ou noix, voire graines de courge, selon ce que vous avez sous la main. L’épluchage des courgettes peut être remplacé par la dégustation de la peau qui apporte beaucoup de goût. Le pistou est une variante provençale du pesto et peut être enrichi par des tomates sées ou des herbes selon les saisons.
Épluchez les courgettes, retirez les pépins et coupez-les en petits dés. Placez les dés de courgettes, basilic, parmesan et roquette dans le bol, puis mixez en ajoutant l’huile d’olive jusqu’à obtenir une crème homogène. Servez froid avec des pâtes, une salade ou du poisson. En option, ajoutez de l’ail, du curry ou du piment d’Espelette selon vos envies. Pour ajouter du goût, vous pouvez aussi poêler légèrement les dés de courgettes avant de les mixer.
Conservation et sécurité alimentaire
Le pesto de courgette ne se conserve pas aussi longtemps qu’un pesto classique en raison de l’eau contenue dans les courgettes. Il faut envisager une consommation rapide ou une congélation pour prolonger la dégustation. Si vous préparez pour des repas en avance, privilégiez les cubes de pesto congelés et stockez-les hermétiquement.
FAQ
- Comment conserver le pesto de courgettes ? Vous pouvez le mettre dans un récipient hermétique et ajouter un peu d'huile, il pourra être conservé au réfrigérateur pendant 5 à 6 jours.
- Puis-je congeler le pesto de courgettes ? Tout à fait. Transférez-le dans un récipient hermétique, vous pourrez le congeler pendant 3/4 mois.
- Que puis-je utiliser à la place des pignons ? Remplacez les pignons par d'autres fruits secs ou graines selon vos goûts.
Contexte et histoire du pesto
À l’origine, le pesto est un condiment italien originaire de Ligurie. Il contient de l’huile d’olive, du sel, de l’ail, du parmesan et du basilic, et est traditionnellement pilé au mortier pour développer toutes ses saveurs. Le pesto rosso utilise des tomates séchées pour une couleur et une saveur différentes. Le pistou est une variante provençale du pesto, et de nombreuses variantes existent autour du pesto, avec des garnitures et des herbes variées.
Notes finales et conseils
Les courgettes crues apportent une fraîcheur unique, sans cuisson nécessaire. Vous pouvez ajouter des ingrédients comme la burrata, du fromage frais ou du prosciutto pour enrichir les plats. Pour les apéritifs, les bruschettas et les salades de pâtes, ce pesto transforme les plats en créations vivantes et parfumées. Les idées d’utilisation sont infinies et s’adaptent à toutes les envies estivales.