A Morteau ce week-end on fêtait celle qui a fait, en partie, la renommée de la ville : la saucisse. Sa renommée a largement dépassé nos frontières. La saucisse de Morteau fait désormais partie du patrimoine gastronomique Français. Il était donc bien normal de lui consacrer une fête. Pour cette septième édition, de nombreuses activités attendaient petits et grands (bal, concert, tiercé de cochons..). Et ce matin, avait lieu, après la grand-messe à l'église de Morteau, le traditionnel défilé des confréries.
Lors de la 3e édition du Festi’Val de la Morteau, les membres de la confrérie des chevaliers porte-chevilles attirent l’œil par leurs tenues et leurs rituels. Sous l’apparat se joue l’essentiel : la défense d’un savoir-faire, l’union d’une filière et la mémoire d’une région. « Il y a un vrai enjeu de promotion. Je trouve cela précieux que l’on perpétue ces gestes. Cela met en lumière un pan de vie et des traditions », souligne Laurence Pequignet, présidente de l’office de tourisme du Pays Horloger. Au cœur de cette dynamique, Monique Jeannot, …
La saucisse de Morteau : identité et attraction
La saucisse de Morteau, une allure unique & authentique. Réputée pour sa générosité, son goût fumé et sa texture équilibrée, la saucisse de Morteau IGP séduit les gourmets autant que les gourmands. Les connaisseurs ne s’y trompent pas : voilà un produit de terroir inspiré de la tradition artisanale qui a su préserver son authenticité et sa qualité.
C’est donc en Franche-Comté, sur 4 départements (Doubs, Jura, Haute-Saône, Territoire de Belfort), au cœur des plateaux enneigés et des prairies verdoyantes, que des hommes et des femmes cultivent leur héritage de tradition pour vous en offrir le meilleur. A une époque où les réfrigérateurs n'existaient pas, le problème de la conservation de la viande était une importante préoccupation de nos ancêtres. L'ensemble de l'habitation était d'ailleurs organisé autour de la pièce où étaient fumés ces produits. La véritable Saucisse de Morteau est éloborée avec de la viande fraîche (non congelée) de porc de première qualité, élevé en Franche-Comté et préparée selon les règles de la tradition régionale. Elle a une cheville en bois à l'une de ses extrémités.
Cette confrérie et ses rituels s’inscrivent ainsi dans une logique de transmission - une filière réunissant producteurs, artisans et consommateurs autour d’un savoir-faire ancestral et d’un produit emblématique. La fête et les défilés permettent de rappeler que la saucisse de Morteau n’est pas seulement un mets, mais aussi un vecteur de mémoire et d’identité régionale.
- Défilé des confréries après la grand-messe à l’église.
- Animations festives et concerts pour tous les âges.
- Rituels et costumes qui illustrent l’union d’une filière et la défense du savoir-faire.
La mise en valeur du produit et de son terroir passe par une sensibilisation du public et par une promotion structurée, comme le souligne Laurence Pequignet, et par une collaboration entre les acteurs locaux pour assurer la pérennité du modèle artisanal.
En somme, la saucisse de Morteau, IGP, est un produit de terroir qui a su préserver son authenticité et sa qualité tout en s’adaptant à un public contemporain, tout en restant fidèle à ses origines et à son processus de fumage traditionnel.