Spécialité incontournable de Saint-Genix-sur-Guiers, ce gâteau unique allie moelleux et croquant avec brio. Sa recette remonte au XIXe siècle, lorsque Françoise Guilloud, originaire des Abrets en Isère, épouse Pierre Labully, aubergiste à St Genix. Depuis, cette douceur savoyarde est devenue une véritable institution. Un circuit de ville à la découverte du passé de Saint-Genix sur-Guiers et de sa spécialité : le Gâteau de Saint Genix. Munis de deux parchemins, partez à la rencontre des 12 personnages de Saint-Genix sur Guiers.
La Confrérie du Gâteau de Saint-Genix est née au printemps 2007 sous l’impulsion des pâtissiers, Alain et Jean Philippe BAVUZ, Maurice GUICHERD, Gilles SOUFFLET et du Grand Maître Jean-Paul CONRAD. Elle a été parrainée par la Confrérie du Cardon de Vaulx-en-Velin et les premières intronisations ont eu lieu lors de la fête du Gâteau de Saint-Genix le 8 juillet 2007. Ses objectifs sont de faire connaître et apprécier le gâteau de Saint-Genix. Les manifestations auxquelles la confrérie participe ou qu’elle organise, notamment « La Praline Buissonnière », grande randonnée pédestre, chaque 2e dimanche d’octobre, contribuent à la réalisation de ces objectifs.
La texture de la brioche est riche et fondante, typique des brioches au beurre, mais elle est relevée par la douceur et le croquant des pralines, qui apportent une touche gourmande unique. Le Saint-Genix trouve son origine vers 1860 à Saint-Genix-sur-Guiers, aujourd'hui intégrée à la commune de Saint-Genix-les-Villages, en Savoie. Le tournant majeur dans la popularité de cette brioche survient grâce à Pierre Labully et son épouse, tenanciers d'un hôtel-restaurant à Saint-Genix-sur-Guiers. Très vite, ce gâteau sort des frontières du village et devient prisé dans toute la région savoyarde. Cette brioche n’est pas seulement un symbole gourmand, elle fait partie intégrante du patrimoine culinaire savoyard et illustre parfaitement l'art de la pâtisserie traditionnelle française.
Selon la légende locale, une boulangère aurait la première incorporé des pralines roses dans une brioche. Les pralines roses, amandes enrobées de sucre coloré, apportent croquant et douceur à la pâte briochée. La praline est une amande entière enrobée de sucre, croquante, utilisée telle quelle dans la brioche.
Pour faire simple, c’est une brioche « fourrée » à la praline roses de Saint Genix. C’est le pâtissier Pierre Labully qui a inventé le gâteau de Saint-Genix vers 1880. Il lui a alors donné son nom : le gâteau Labully. Je lui disais que j’avais un mal fou à faire lever mes pâtes (mon seul vrai beau résultat étant la brioche des rois que je vous avais proposé lors de l’Épiphanie) elle m’a alors donné cette « technique » pour tester ma levure. Depuis que je fais cela, toutes mes pâtes montent comme par magie (la preuve ici en image) c’est juste… Magique !
Les procédés évoqués montrent une technique infaillible pour que les pâtes lèvent rapidement, bien que cela reste long à déployer. Commencez par verser un tout petit peu d’eau tiède dans un cul de poule et ajouter la levure boulangère puis de la farine et du sucre. En attendant, faites ramollir le beurre et mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte un peu collante. Laissez lever une à deux heures selon la température ambiante, puis pétrissez et laissez lever dans un moule. Pour les plus pressés, certaines étapes peuvent être raccourcies et la pâte peut lever une seconde fois dans son moule.
La renommée de ce gâteau s’accroît lorsque la brioche se propage hors du village, symbolisant le patrimoine culinaire savoyard et démontrant l’art de la pâtisserie française. La Confrérie du Gâteau de Saint-Genix participe activement à cet élan, avec des intronisations et des manifestations qui célèbrent la praline et la brioche. La praline, amande entière enrobée de sucre, confère à la pâte une texture croquante associée à la douceur fondante de la brioche. Vous voulez la préparer chez vous ?
- Versez un tout petit peu d’eau tiède et la levure dans un bol.
- Ajoutez progressivement la farine et le sucre pour former la pâte.
- Faites ramollir le beurre et incorporez-le à la pâte.
- Pétrissez jusqu’à obtenir une boule légèrement collante et laissez lever.
- Formez la brioche et laissez-la lever à nouveau puis faites-la cuire.
Cette brioche fourrée à la praline rose est une réalisation culinaire qui illustre l’histoire et l’identité pâtissière de Saint-Genix-sur-Guiers, aujourd’hui Saint-Genix-les-Villages, dans la Savoie.
Recette du Saint-Genix de pépé Lucien
Le patrimoine de la région est enrichi par l’échange entre artisans et la préservation des techniques traditionnelles, illustrant l’alliance entre rigueur pâtissière et créativité locale. La convivialité et le goût restent au cœur de la Confrérie et de la fête du Gâteau de Saint-Genix, qui attirent visiteurs et amateurs curieux de découvrir ce symbole culinaire.
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