Confiture et gelée de mimosa : recette détaillée et astuces pour une texture dorée et parfumée

Une petite recette pour préparer de la gelée de mimosa, ça vous tente ? Et oui, vous ne le saviez peut-être pas, mais les fleurs de mimosa sont comestibles ! Alors, autant profiter de ses jolis tons dorés et de son parfum délicat dans notre assiette. Le saviez-vous ? Les fleurs du mimosa sont comestibles ! ⚠️ Attention : seules les fleurs sont comestibles.

Originaire d’Australie et introduit en Europe, le mimosa est une plante invasive. Il est particulièrement présent dans le Sud et le quart Sud Ouest de la France. Lorsque le printemps approche, les mimosas (ou acacia dealbata) se parent de leurs plus beaux pompons jaunes ! Ses fleurs dorées, très odorantes, sont appelées des glomérules. Vous savez que j’adore expérimenter de nouvelles saveurs… J’ai testé pour vous la gelée de mimosa ! Verdict : c’est très doux et léger. Son goût se rapproche du miel.

⚠️ Attention, réalisez cette recette avec des fleurs de mimosa sauvage. Préparer de la gelée de mimosa est simple et rapide. Ce qui prend le plus de temps, c’est de détacher les fleurs nécessaires à sa réalisation ! Séparez les fleurs de mimosa des tiges. Pour aller plus vite, je vous conseille de faire glisser vos doigts le long des tiges pour détacher les fleurs. Laissez infuser au moins 1 heure. L’eau prend de délicieux tons dorés ! Filtrez la préparation à l’aide d’un tamis. N’hésitez pas à bien appuyer sur les fleurs pour en extraire le liquide.

Dans votre casserole, ajoutez votre filtrat de mimosa, votre jus de citron et votre sucre. Pendant ce temps, diluez votre agar agar dans un peu d’eau. Lorsque votre mélange bout, ajoutez l’agar agar. Versez la préparation dans un récipient stérilisé et laissez refroidir à température ambiante. Votre gelée de mimosa est prête à déguster ! J’espère que cette recette de gelée de mimosa vous plaira !

Si mes articles vous sont utiles, n’hésitez pas à me soutenir via mon Patreon. Chaque petit don compte ! Voici une gelée de mimosa. Le plus souvent, le mimosa compose d’odorants et lumineux bouquets que nous nous empressons d’acheter pour mettre un peu de soleil dans la maison quand l’hiver sévit encore. Avez-vous remarqué comme un bouquet de mimosa égaie tout de suite une pièce. Mais on voit rarement, pour ne pas dire jamais, de mimosa transformé en confiture ou en gelée.

Ceux qui me connaissent savent combien j’aime les plantes (et les animaux) et les plantes sauvages comestibles ou médicinales tout particulièrement. ou encore un macérât huileux d’écorce de mimosa à utiliser en cosmétique, et même des fleurs de mimosa cristallisées ? Ce choix presque cornélien a abouti à la décision de faire de la gelée de fleurs de mimosa. Pourquoi vous demandez-vous (enfin peut-être)? Donc me voilà partie sur l’idée de la gelée de mimosa. Ne me restait plus qu’à partir cueillir un bouquet de mimosa (avec grand plaisir) et à revenir chez moi pour en détacher chaque petite boule jaune nécessaire à la realization de la gelée. Comme vous l’aurez compris, ma recette de gelée de mimosa sauvage porte bien son nom. Du mimosa sauvage ! Et bien, j’ai presque envie d’appeler cela du miel vegan.

Les mimosas sont déjà en fleur ! L’occasion de tester la gelée de mimosas. Dans le sud de la France, les mimosas sont en pleine fleuraison, couvrant les collines de la Côte d’Azur d’un jaune intense. Apprécié pour sa fleur parfumée, utilisée par les parfumeries de Grasse, saviez-vous que les fleurs sont également comestibles ? Voici une façon simple de les préparer, en gelée de mimosas, à servir avec du pain comme de la confiture.

Recouvrez d’eau, préalablement portée à ébullition. Laissez chauffer à nouveau jusqu’à ébullition en remuant de temps en temps. Avez-vous déjà fait cette recette ? Avez-vous des suggestions pour l’améliorer ? Lorsque le mimosa est en pleine floraison, il existe une astuce pour conserver son odeur : faire de la gelée de mimosa selon la recette d’Anita.

Ingrédients et préparation

1. Coupez un gros bouquet de mimosa (ce qui est bénéfique pour l’arbre), puis en retirer les petites boules jaunes avant de les réserver dans une bassine à confiture ou une casserole évasée de préférence. Nettoyez et stérilisez les pots dans lesquels sera conservée la gelée. Munissez-vous ensuite des ingrédients : 100 g de fleurs, 1 l d’eau, 1 kg de sucre spécial gelée, un sachet d’agar-agar et, si vous le souhaitez, du jus de citron.
2. Dans un premier temps, faites bouillir l’eau, versez-la sur les fleurs de mimosa, puis laissez macérer au minimum trois heures (ou toute la nuit). Filtrez le liquide ainsi obtenu avec un filtre à café ou au chinois, en pressant les fleurs pour bien en extraire le jus. Ajoutez ensuite le sucre (et le jus de citron) puis attendez que le mélange bouille. Tournez pendant cinq minutes après le début de l’ébullition à gros bouillon. La gelée de thym, c'est un peu mettre en bocal toute la chaleur et la générosité des herbes sauvages du pourtour méditerranéen.
3. Dorée, lumineuse et délicatement parfumée, elle transforme une simple tartine du matin en un moment presque poétique. Pour varier les plaisirs, on peut mélanger le thym avec d'autres herbes aromatiques comme le romarin ou la sarriette, ou encore ajouter un trait de miel pour adoucir davantage la gelée. Sur la table, elle s'invite naturellement aux côtés d'un plateau de fromages - elle est particulièrement sublime avec un fromage de chèvre frais ou un brebis affiné.
4. Saviez-vous qu'avec les fleurs de mimosa on pouvait préparer … une délicieuse gelée ?! Transmission familiale oblige, j'ai toujours adoré faire mes confitures maison. Quand en plus on va chercher la matière première directement dans la nature (mûres, sureau, ...), le plaisir en est décuplé ! Le mimosa fleurit abondamment en février - mars. Il vous suffira de cueillir 5 ou 6 branches pour obtenir 4 pots de gelée. Le goût est très fin, floral, proche du miel. Un délice tartiné sur une belle tranche de pain frais !
5. Et ça nous va bien au sortir de la grisaille de l’hiver ! Concentrons nous sur le mimosa… Sa couleur jaune lumineux et son parfum envoutant… N’est-il là que pour le décor ? Non ! C’est une plante médicinale et utile en cosmétique. Potentiel anti hépatotoxique et antioxydant. Dans l’utilisation en cosmétique, il est destiné à resserrer les pores de la peau. Il est possible de faire une gelée jaune d’or avec les fleurs de mimosa.

Ingrédients supplémentaires et variations possibles :

• 100 g de fleurs de mimosa, sans la tige ni les feuilles
• 1 citron bio pour le zeste
• 600 g de sucre spécial gelée (on peut mettre 500 g si on préfère moins sucré)
• 1 C à soupe à peine d'Agar-agar (ne pas en mettre trop car la gelée sera trop dure)

Préparation détaillée :

1. Enlever les fleurs de mimosa de la rafle en pressant sur la tige et en glissant vers l'extrémité. Mettre dans un grand saladier. Ajouter le zeste de citron. Verser l'eau bouillante comme pour faire une infusion. Couvrir. Laisser macérer 2 à 3 heures. Filtrer la préparation en pressant bien sur les fleurs pour récupérer le maximum de l'infusion. On doit en obtenir 1 litre. Compléter avec un peu d'eau au besoin. Récupérer le zeste du citron et le mettre dans le liquide.
2. Ajouter le sucre, mélanger et porter à ébullition pour 5 minutes. Écumer si besoin. Au bout des 5 minutes, ajouter l'agar-agar avec précaution pour éviter les grumeaux. (On peut le Mélanger à un peu de sucre pour faciliter l'opération). Laisser en ébullition pour 2 minutes supplémentaires. Mettre en pot, c'est prêt !

Pour varier les plaisirs, on peut aussi réaliser une boisson pétillante avec les fleurs de mimosa. Elle est en préparation actuellement ! Il faut quelques jours de fermentation, cette boisson fera l’objet d’un autre article !

Informations supplémentaires et lien avec les usages des mimosas

On peut utiliser les fleurs de mimosa aussi en cosmétique (résorption des pores, parfum, exfoliation légère) et dans des préparations culinaires simples comme la gelée ou la confiture. L’occasion de tester une gelée jaune d’or, idéale sur des tartines et prête à déguster lors des après-midis gourmands.

Des conseils pratiques : cueillir les fleurs de mimosa loin des sources polluées, privilégier les fleurs sauvages et respecter les périodes de floraison. L’infusion chaude permet d’extraire l’arôme et la couleur dorée des glomérules, et le passage à l’ébullition avec l’agar-agar fixe la texture de façon naturelle.

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