On a l’habitude de les cuisiner plutôt sucrés, de les fourrer à la confiture, aux pommes ou à la pâte à tartiner. Mais les beignets salés sont eux aussi des trésors de gourmandise. Le monde ne s’y est pas trompé puisque tant de pays en cuisinent ! En Inde, les beignets de légumes se cuisent dans une pâte faite à base de farine de pois chiches. Celle-ci absorbant moins l’huile que la traditionnelle farine de blé, les pakoras sont plus légers en bouche que ceux que nous cuisinons. Il est possible de les réaliser avec des courgettes, des aubergines, des pommes de terre.
Pelez l’oignon et la pomme de terre et coupez-les en morceaux. Dans un saladier, versez la farine de pois chiches, ajoutez le cumin, la coriandre en poudre et la coriandre fraîche ou congelée. Pelez l’ail et le gingembre, pressez-les puis ajoutez-les à la farine. Ajoutez l’eau petit à petit jusqu’à former une pâte. Versez ensuite dans le saladier les morceaux de légumes et mélangez pour qu’ils soient bien recouverts de pâte. Faites chauffer l’huile de friture dans une poêle, sur 2 cm environ. Pour cela, emplissez une cuillère à soupe avec le mélange pâte + légumes et versez-la dans l’huile. À l’aide d’une écumoire, retournez de temps en temps votre beignet. Lorsque le pakora vous paraît bien doré, sortez-le de l’huile et déposez-le sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Les pakoras adorent la sauce ! Curry ou piment ajouté à du ketchup peuvent faire l’affaire.
Coupez 6 tomates en dés. Faites-les revenir dans 1 cocotte avec 1/2 oignon, 1 gousse d’ail et laissez cuire 30 min à feu doux. Passez-les au moulin à légumes. Rajoutez 20 g de cassonade, 1 c. à café de vinaigre de cidre, du poivre, du sel et remettez sur feu doux 15 min. C’est fini ! Sucrez un peu plus si c’est à votre goût.
Qu’est-ce que le kakiage ? Il s’agit d’une pâte à frire japonaise avec laquelle on enrobe les légumes, qui est fine et très croustillante en comparaison avec les autres types de fritures. Son goût délicat ne camoufle pas les saveurs des légumes. Aux haricots verts, aux champignons, aux aubergines, aux oignons, il en existe de multiples recettes de tempura de légumes. Quelle huile utiliser pour faire des beignets aux légumes ?
Les beignets de carottes créoles : « zot y yaime? Originale, exotique, goûteuse, cette recette ne vous lassera jamais et surprendra vos invités : les beignets de carottes créoles, un délice !
Originale, exotique, goûteuse, cette recette ne vous lassera jamais et surprendra vos invités : les beignets de carottes créoles, un délice !
Si vous êtes pressé ou que vous avez la flemme, voici une recette de beignets de courgettes facile et rapide au four et sans farine, la chapelure étant une alternative très courante à celle-ci. Cette recette est déclinable à la friteuse ou dans la poêle, sans râper les courgettes mais en les coupant finement à la mandoline et en les plongeant dans la pâte, puis dans l’huile. Préchauffez votre four à 180°C et tapissez votre plaque avec du papier sulfurisé. Façonnez vos beignets et placez-les sur la plaque. Enfournez pour 15 à 20 minutes.
Faites votre chapelure vous-même en mixant du pain sec ou de vieilles biscottes et gardez-les à l’abri de l’humidité dans un pot de confiture ou une boîte hermétique. Préparez la pâte à beignet : battez l’œuf, incorporez la farine, l’huile puis le lait en remuant. Faites chauffer l’huile de friture dans une casserole ou friteuse puis trempez les fleurs dans la pâte et plongez-les dans la friture 2 à 3 minutes. Oui, les beignets de légumes c’est bon, mais accompagnés c’est encore meilleur. Laissez place à votre imagination. Salade verte ou crudités, soupe, sauces au yaourt, chantilly salée.
Les beignets d’oignons sont originaires d’Angleterre mais ils sont devenus un plat traditionnel américain, présent sur les tables de tout le pays et en restauration rapide. Pour finir, les beignets de légumes se réchauffent facilement à la poêle anti adhésive à feu doux durant 2 minutes. Avec un repas en mode tapas, vous allez vous faire des amis ! Été comme hiver, les fruits et légumes frais sont déclinables sous plusieurs aspects dont la finger food. Elle remet également en cuisine l’imagination au pouvoir !
Une soirée séries, une finale de sport, un film culte ? Les plateaux télé sont au programme. Faciles et rapides à préparer, les fruits et légumes sont rois. Dès que les beaux jours s’installent, on n’a qu’une envie : délocaliser la cuisine au grand air pour profiter pleinement de ses invités. Une bonne idée d'entrée pour les appétits solides, qui sortent des sentiers battus de la charcuterie. Et vous pouvez faire cette recette avec les légumes de saison !
Ingrédients pour 4 personnes : 100 g de carottes, 100 g de petits pois, 100 g de maïs, de céleri, 2 cuillères à soupe de beurre, 2 cuillères à soupe de farine, 20 cl de lait, Noix de muscade, persil, Sel, poivre, de la panure 180 g de chapelure. Préparation : Peler et émincer finement les oignons, les faire revenir dans le beurre. Saupoudrer de farine et, tout en remuant, ajouter le lait pour obtenir une béchamel épaisse. Couper en petits morceaux les légumes pour les beignets, les faire rapidement blanchir à l’eau bouillante salée, égoutter puis ajouter à la sauce. Saler, poivrer, ajouter le persil ciselé et la muscade râpée. Laisser refroidir la préparation. Mélanger la chapelure et l’œuf battu. Former les beignets, en prenant un peu béchamel aux légumes avec une grande cuiller, plonger dans l’œuf battu puis faire frire. Craquantes à l’extérieur et fondantes à cœur, les courgettes frites de Joël Robuchon sont l’accompagnement parfait de l’été.
Ces beignets de courgettes au parmesan sont parfaits pour un repas ou un apéritif gourmand. Faciles à préparer, ils se dégustent avec une sauce fraîche aux herbes pour une recette savoureuse et conviviale. Spécialité emblématique de Santorin, les tomatokeftedes mettent à l’honneur les petites tomates locales, gorgées de soleil. Découvrez la recette de base de la pâte à beignets imaginée par le chef Philippe Etchebest. Idéale pour réaliser des beignets de fruits ou de légumes, cette pâte toute simple et rapide à préparer est parfaite. Dorés, légers et ultra-croustillants, ces onion rings sans gluten sont parfaits pour l’apéro ou pour accompagner un burger maison.
En bref, les beignets de légumes se déclinent à l’infini: courgettes, chou-fleur, brocoli, châtaignes de pomme de terre, et bien d’autres légumes selon les saisons. Pour accompagner vos plats ou comme amuse-bouche, ils apportent croustillance et douceur au cœur des légumes. Pour les préparer sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de pois chiches et ajustez les proportions selon la consistance souhaitée. Une pâte légère et froide et une huile chaude à environ 170-180°C assurent une friture réussie. Vous pouvez aussi les cuire au four pour une version plus légère, ou les réaliser à l’Airfryer pour un résultat tout aussi croustillant.
Les pakoras indiens et les kolokythokeftedes grecs montrent bien que les beignets de légumes peuvent être une expression culinaire régionale riche et variée. Les fruits et légumes d’été se prêtent particulièrement bien à ces recettes, des apéritifs ensoleillés aux plats principaux légers.
Authentic Traditional Indian Green Chili Pakoras and Vadas / Pakoras et vadas de piments
Variantes et astuces
- Utiliser une pâte plus ou moins épaisse selon le volume de légumes; ajouter de l’eau petit à petit pour obtenir la consistance désirée.
- Égoutter soigneusement les beignets sur du papier absorbant pour éviter l’excès d’huile.
- Tester la température d’huile avec une goutte de pâte: elle doit frire rapidement.
- Adapter les beignets au four (180°C, 15-20 minutes) ou à l’Airfryer pour une version plus légère.
| Éléments de base | Variantes possibles | Cuisson |
|---|---|---|
| Pâte à beignet | Farine de pois chiches, farine de blé, chapelure | Friture ou cuisson au four/airfryer |
| Légumes | Courgettes, carottes, oignons, pommes de terre, chou-fleur, brocoli | Préparés en morceaux ou râpés |
| Assaisonnements | Cumin, coriandre, ail, gingembre, herbes fraîches | Incorpérés dans la pâte |