Ces truffes au chocolat maison, signées Christophe Felder, sont de petites bouchées fondantes, pleines de caractère. On a tendance à cantonner ces confiseries aux fêtes de fin d’année mais c’est bien dommage, même si elles sont de parfaits cadeaux gourmands. Du miel, des amandes, un peu d'eau de rose, du ghee (ou du beurre) et de la fécule et le tour est joué. Aujourd'hui je vous propose du zefir aux framboises en forme de cœurs, pour fêter la Saint Valentin qui approche. Le zefir est une confiserie d'origine russe, très moelleuse, légère et aérée, qui se trouve à mi-chemin entre la guimauve et la meringue. Il se prépare comme une meringue italienne, mais le sirop contient aussi de la purée de fruits (de framboises dans mon cas) et du gélifiant.
Si vous ne connaissez les pralines roses, ce sont des fruits secs (le plus souvent des amandes) enrobées de sucre cuit puis cristallisé et colorées en rose ou rouge. De petites boules fondantes et chocolatées incontournables pour Noël et les fêtes de fin d'année ! Ces gourmandises sont très faciles à faire et ne contiennent pas d’œuf et très peu de beurre ! Pour cette recette de ces truffes au chocolat rien de bien exceptionnel, du bon chocolat, de la crème, de la fleur de sel et du beurre. Avec cette recette, j’ai eu envie de retrouver la saveur des chocolats belges qui marquaient les fêtes de fin d’année de mon enfance. Faute de moules rectangulaires, j’ai repensé leur forme et ajouté une touche personnelle : quelques amandes concassées pour le croquant. Oubliez les confiseries industrielles et confectionnez vous-même de délicieux bonbons maison avec très peu d'ingrédients !
- Que diriez-vous de réaliser une pâte à tartiner aux carambars pour sublimer vos crêpes, pancakes et yaourts ?
- Des fruits gourmands sous toutes leurs formes pour une recette simple, un brin d'imagination, de créativité et beaucoup de plaisir à les confectionner et à les déguster.
- Cet été, j’ai préparé du melon confit dans l’optique de faire des calissons. Mes tranches confites ont patiemment attendu dans le congélateur jusqu’à Noël que je réalise ces délicieuses confiseries d’Aix pour mes cadeaux gourmands de fin d’année.
Pourriez-vous me dire si cela est obligatoire ? Et oui il suffit de faire vous même votre pâte à tartiner, c’est simple gouteux et au moins vous savez ce qu’il y a dedans !! J’ai fait des pâtes de fruits framboise et fruits de la passion (un succès). Je voudrais savoir si il faut varier les proportions des ingrédients suivant les fruits ? Lola : les loukoums je pense que c’est un peu comme les guimauves, vous en trouverez dans l’onglet confiserie !
Bonjour Mercotte, je regarde toutes vos émissions à la télé, en ce moment le meilleur patissier avec Cyril Lignac… par contre je voudrais la recette surtout les quantités pour faire de la pate de coings, je ne la trouve pas sur votre blog, il y a plein de recettes de pates de fruits mais je n’ai pas trouvé la pate de coings. hi, je déteste la pâte de coing donc bien sûr il ne risque pas d’y avoir de recette , mais vous allez en trouver partout sur le net !
Pour la Saint Valentin, on peut aussi imaginer des petites bouchées de zefir en forme de cœur, avec une purée de framboises dans le sirop et une texture aérienne obtenue par la meringue italienne et le gélifiant. Cet ensemble rappelle la douceur des confiseries artisanales et les souvenirs des fêtes.
Des fruits gourmands sous toutes leurs formes pour une recette simple, un brin d'imagination et beaucoup de plaisir à les confectionner et à les déguster. Oubliez les confiseries industrielles et confectionnez vous-même de délicieux bonbons maison avec très peu d'ingrédients !
Les confiseries typiques comme les pralines roses, les truffes au chocolat et le zefir peuvent être adaptées avec des saveurs locales et des ingrédients simples, en privilégiant des méthodes artisanales et des textures fondantes. Pour un rendu similaire, privilégier le chocolat de bonne qualité, la crème, le beurre et un peu de sel peut suffire à obtenir des bouchées riches et fondantes sans œufs.
Trufficulture : comment doper sa truffière ?
| Ingrédients clés | Rôle | Astuce |
|---|---|---|
| Chocolat | Structure et goût | Choisir un chocolat de qualité (70% ou plus selon préférence) |
| Cream | Liant et onctuosité | Utiliser crème entière, fleur de sel |
| Beurre | Brillance et texture | Ajouter en fin de cuisson |
| Ghee ou beurre | Goût et stabilité | Le ghee apporte une note légèrement noisette |
| Fécule | Épaississant | Utiliser avec parcimonie pour éviter une texture gommeuse |
| Miel | Sucre et arôme | Ne pas surcuire pour éviter l'amertume |
En conclusion, réaliser ces confiseries chez soi permet d’éviter les confiseries industrielles et d’adapter les saveurs selon les fruits de saison, tout en conservant une approche simple et gourmande.
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