Compote pomme banane avec ou sans sucre ajouté: recette expliquée et optimisée

Quand on se retrouve comme moi avec des pommes pas terribles et des bananes trop mûres, le mieux est de se tourner vers le dessert fruité providentiel dans ce cas-là, la compote. Et quoi de mieux qu'une compote bien sucrée et pourtant sans sucre ajouté ? Car les pommes que j'ai utilisées, des Gala, étaient très douces, et associées aux bananes, ont donné une compote aux saveurs parfaitement équilibrées.

La petite nouveauté dans cette recette, c'est que j'ai mixé les fruits avant cuisson et non après. Autrement dit, j'ai cuit des pommes râpées. Deux avantages : tout d'abord un gain de temps au niveau cuisson puisque les pommes sont déjà réduites en tout petits morceaux, une cuisson homogène des pommes (pas de gros morceaux moins cuits) et une texture parfaite de compote, sans morceaux mais pas vraiment lisse non plus. Une version que nous validons totalement !

Ingrédients et variantes

• 550 g nets de pommes douces
• 2 bananes mûres
• 1 cuillère à café cannelle en poudre (optionnel)
• Sucre roux à ajuster selon la maturité des fruits (optionnel)

Préparation traditionnelle et options

Préparation sans Thermomix: Couper les quartiers de pomme en 2 ou 4 selon leur taille et les mettre dans une casserole avec les bananes. Faire cuire les fruits pendant une quinzaine de minutes en remuant régulièrement pour ne pas que les fruits attachent, jusqu'à ce qu'ils se défassent complètement. Transférer la compote dans un ramequin et laisser tiédir avant de déguster.

Préparation Thermomix: Mettre le tout dans le bol du Thermomix. Mixer 5 secondes, vitesse 5. Programmer 12 minutes, vitesse 2.

Pour sucrer ma compote, j’ai utilisé une banane bien mûre et 1 cuillère à soupe de sucre roux. La banane me permet de limiter les sucres ajoutés grâce aux sucres naturellement présents de ce fruit. Évidemment, vous pouvez supprimer le sucre roux si vous ne voulez pas de sucre ajouté du tout.

Version rapide et cuisson vapeur

Instructions étape par étape:

1. Épluchez les pommes et les bananes, puis coupez-les en morceaux.
2. Disposez-les dans une casserole ou dans le panier vapeur si vous utilisez un cuiseur vapeur.
3. Faites cuire à feu moyen pendant environ 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les fruits soient tendres.
4. Mixez les fruits dans un blender ou avec un robot plongeant pour obtenir une texture lisse et onctueuse.
5. Répartissez la préparation dans des coupelles et laissez refroidir.

Astuce et conservation

Stockez la compote au réfrigérateur dans un contenant hermétiquement fermé si vous ne la dégustez pas tout de suite. Elle peut être consommée immédiatement ou conservée une semaine au réfrigérateur.

Notes nutritionnelles et conseils enfants

Valeurs nutritionnelles estimées moyennes pour une portion: Calories 100 kcal, Matières grasses 0.4 g, Glucides 22 g, Protéines 0.7 g, Fibres 2 g. Le sucre provient principalement des fruits; la cannelle ou la vanille peuvent être ajoutées pour varier les parfums sans ajouter de sucre.

Pour diversifier les textures lors de la diversification alimentaire, certaines étapes indiquent de passer au mixage jusqu’à obtenir une texture bien lisse pour les tout-petits, puis d’évoluer vers une texture écrasée avec une fourchette ou un fouet. Transvaser une petite portion dans un bol pour servir directement bébé afin d’éviter le gaspillage et permettre un goûter sain et savoureux.

Variantes et conseils d’aromatisation

Pour un vrai moment de gourmandise, on vous conseille d'ajouter de la cannelle ou de la vanille. La pomme apporte des fibres et des vitamines, et la banane fournit des glucides et du potassium, ce qui rend cette recette adaptée à un goûter équilibré. Cette compote convient aussi bien aux adultes qu’aux enfants et peut être incorporée dans des collations sans sucre ajouté ou avec un contrôle du sucre via le choix des fruits.

Tableau récapitulatif des temps et méthodes

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