La rhubarbe est un aliment peu calorique (environ 21 kcal pour 100 g), riche en fibres et en micronutriments essentiels.
Elle constitue une source intéressante de vitamine C, essentielle au système immunitaire, et de vitamine K, impliquée dans la coagulation sanguine.
La rhubarbe apporte également du potassium, du magnésium et du calcium, importants pour la santé des os et des muscles.
Sa teneur en antioxydants combat les radicaux libres et protège les cellules du vieillissement.
La rhubarbe est très riche en fibres puisque la majorité de son poids sec est représenté par des fibres insolubles et solubles.
La rhubarbe est très peu calorique puisque sa valeur énergétique et glucidique est plus proche de celles des légumes que de celles des fruits.
En effet, 100g de rhubarbe apportent 21 calories et 1,5 g de glucides seulement, à savoir moins que des haricots verts !
Cependant, sa grande acidité pousse à ajouter beaucoup de sucre pour la consommer, ce qui augmente largement sa valeur calorique.
Les feuilles de rhubarbe contiennent de l'acide oxalique, qui peut être toxique à forte dose, c'est pourquoi elles ne sont pas comestibles.
Le pétiole en contient également mais en quantité négligeable.
Les enfants peuvent tout à fait manger de la rhubarbe dès le début de la diversification.
Rheum rhabarbarum de son nom latin, la rhubarbe est une plante herbacée vivace venant de la famille des Polygonacées.
Originaire d'Asie et plus précisément de Chine, de Mongolie, de Sibérie et de Russie, c'est tout d'abord pour ses vertus médicinales qu'elle est utilisée, il y a environ 2700 ans avant notre ère !
C'est Marco Polo qui la ramène en Europe au XVIe siècle, et elle ne sera utilisée en cuisine qu'à partir du XVIIe siècle.
La rhubarbe est un légume-tige qui s'acclimate désormais en Europe.
Les parties utilisées sont les racines ou les rhizomes, récoltés entre 6 et 10 ans pour leur concentration en dérivés hydro-anthracéniques, notamment la rhéine.
La rhubarbe a montré des bénéfices pour traiter la pancréatite aiguë dans plusieurs méta-analyses chinoises.
Administrée à des doses de 10 à 90 g quotidiennement via tube gastrique pendant 3 à 14 jours en combinaison avec la somatostatine ou l'octreotide, la rhubarbe a réduit les risques de complications comme la septicémie et l'insuffisance rénale de 45%, diminué la durée des douleurs abdominales de 1.3 à 2 jours et réduit légèrement le séjour hospitalier.
La rhubarbe, utilisée sous forme d'un extrait sec spécifique de sa racine (ERr 731, Estroease, Lupin Pharmaceuticals), a prouvé son efficacité pour améliorer les symptômes de la ménopause.
Administrée à une dose de 4 mg quotidiennement pendant 3 à 27 mois, cette préparation a amélioré les symptômes de 46% à 83% en comparaison avec moins de 20% d'amélioration avec un placebo.
Les améliorations observées concernent l'anxiété, les bouffées de chaleur, la transpiration, les troubles du sommeil, les problèmes d'humeur, de qualité de vie, de fatigue, les problèmes sexuels, urinaires, la sécheresse vaginale, et les douleurs articulaires et musculaires.
La rhubarbe pourrait avoir des effets bénéfiques pour traiter la constipation.
Une étude sur des adultes d'âge moyen montre qu'un extrait de rhubarbe à 12,5 mg ou 25 mg, pris au coucher pendant un mois, améliore la fréquence et la consistance des selles par rapport à un placebo.
La rhubarbe agit comme un laxatif grâce à ses composés anthraquinoniques, particulièrement à fortes doses où ils prédominent, favorisant le soulagement de la constipation et pouvant induire la diarrhée.
Constipation et hypolipémiant et néphroprotecteur figurent parmi les usages associés de la rhubarbe.
La rhubarbe contribue à la réduction des niveaux de cholestérol, notamment chez les patients souffrant d'hypercholestérolémie ou de maladie hépatique non alcoolique.
Sa richesse en fibres pourrait se lier aux sels biliaires, accélérant l'excrétion du cholestérol.
L'extrait de rhubarbe favorise la santé rénale, diminuant l'urée sanguine et la créatinine sérique, ce qui peut ralentir la progression des maladies rénales.
Les tannins, l'émodine et l'épicatéchine gallate améliorent les marqueurs rénaux et la circulation sanguine rénale.
ERr 731 est une formulation exclusive d'extrait de rhubarbe fabriquée par Anderson Global Group.
La poudre est normalisée pour contenir 54 % de rhaponticine et 27 % de désoxyrhaponticine.
Découvrez les incroyables bienfaits de la rhubarbe pour votre santé.
Elle est bien plus qu'un simple légume et est riche en vitamine B9 essentielle, en fibres et en antioxydants, elle favorise une digestion saine et aide à prévenir la constipation.
La rhubarbe est en plus un aliment hypocalorique, idéal pour ceux qui veulent maintenir leur poids.
Explorez ensemble les multiples avantages nutritionnels de la rhubarbe et découvrez des conseils pratiques pour la cuisiner et la conserver de manière optimale.
La rhubarbe, souvent considérée comme un simple légume, recèle en réalité de nombreux bienfaits pour la santé, notamment en ce qui concerne la digestion.
Les fibres solubles de la rhubarbe sont reconnues pour leur capacité à abaisser le taux de cholestérol sanguin et à favoriser la régularité du transit intestinal.
La santé digestive est essentielle pour notre bien-être global, et la rhubarbe peut jouer un rôle positif dans cet équilibre.
En raison de sa richesse en fibres, elle contribue à maintenir un péristaltisme intestinal régulier, favorisant ainsi un transit harmonieux.
La rhubarbe est un légume hypocalorique qui convient parfaitement à un régime équilibré.
Connaissez-vous les bienfaits du citron, les bienfaits des myrtilles ou encore les bienfaits de la cannelle ?
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RHUBARBE : 6 Bienfaits et 3 Dangers ❌
- Usages culinaires variés: tartes, crumbles, compotes, confitures, jus, smoothies, sauces pour viandes ou tofu
- Conservation: tiges au réfrigérateur dans un linge humide, ou congélation en morceaux
- Précautions: éviter les feuilles et les racines en raison de l'acide oxalique
Aspects pratiques et précautions
La plantation s’effectue généralement au printemps ou en automne et la récolte des tiges a lieu du printemps au début de l’été, lorsque les feuilles sont bien développées.
Les tiges de rhubarbe se conservent quelques jours au réfrigérateur, enveloppées dans un linge humide. Pour une conservation plus longue, il est possible de les congeler en morceaux ou de les transformer en purée.
Tableau récapitulatif des usages et bienfaits
| Aspect | Détails |
|---|---|
| Apport énergétique | 21 kcal/100 g |
| Principaux nutriments | Fibres, vitamine C, vitamine K, potassium, magnésium, calcium |
| Usages médicinaux historiques | Laxatif, purgatif, diurétique en médecine traditionnelle |
| Effets observés en investigations | Amélioration des symptômes de ménopause (ERr 731), potentialité laxative, réduction de douleurs abdominales dans pancréatite, réduction de cholestérol |
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