Le crumble est vraiment simple à réaliser! Il en existe une variété infinie. Je vous donne ici juste un exemple et on peut tout imaginer. J’ai cette recette depuis mes 14 ans et j’en ai testé bien d’autres depuis mais celle-ci a vraiment mes faveurs! Une pâte vraiment croustillante, simple avec un goût très agréable de cassonade qui contraste parfaitement avec la douceur des fruits et l’onctuosité du chocolat.
Ingrédients essentiels pour une pâte à crumble noir
- 225 g de cassonade
- 225 g farine
- 120 g beurre doux à température ambiante
- 20 g beurre (pour la cuisson des fruits)
- 40 g de cassonade (pour les fruits)
- Quelques morceaux de chocolat à 65% de cacao
Préparation pas à pas
- Mettez la farine et la cassonade dans un grand bol. Ajouter le beurre. Malaxer le tout jusqu’à parfaite incorporation du beurre. Peu importe si cela prend du temps. On peut ensuite rassembler la pâte en boule et casser cette boule en plus petits morceaux, si particuliers aux crumbles.
- Éplucher les pommes, les poires (ou tout autre fruit choisi pour la recette). Mettre les 20 g de beurre dans une grande poêle et mettre les pommes et les poires. Saupoudrer de cassonade. Laisser sur feu doux jusqu’à cuisson complète des fruits.
- Conseil de Bernard: commencer à couvert puis poursuivre sans le couvercle pour que le jus s’évapore et que le crumble ne soit pas liquide.
- Préchauffer le four à 180°C. Une fois les fruits cuits, les verser dans un plat à gratin. Parsemer de morceaux de chocolat. On peut mettre ce que l’on veut, mais mieux vaut ne pas trop en ajouter car le crumble risque d’être écoeurant.
- Émietter la pâte à crumble sur les fruits et couvrir la totalité. On n’est pas obligé de mettre toute la pâte; on peut en mettre davantage si souhaité.
- Cuire à 180°C pendant 25-30 minutes en surveillant la cuisson; le crumble doit être bien doré et les fruits commencer à caraméliser sans brûler. Servir chaud, froid, avec de la glace ou de la crème fraîche épaisse. Bon appétit !
Variantes et astuces pour optimiser le crumble noir
- La pâte peut être adaptée avec du cacao ajouté à la pâte pour une réduction de couleur encore plus sombre et un goût chocolaté plus prononcé.
- Pour éviter que les fruits ne détrempent la pâte, précuire légèrement les fruits dans une poêle avec du beurre et une touche de tapioca.
- La pâte à crumble se congèle parfaitement dans une boîte en plastique et s’utilise sans décongélation.
Version alternative inspirée par d’autres recettes: crumble cacao et pépites de chocolat sans gluten. Mélangez farine de riz complet, poudre d’amande, sucre brun, beurre froid et cacao, puis parsemez de pépites de chocolat après cuisson pour une texture croquante et un goût riche en cacao.
Conseils fructueux pour une cuisson et une dégustation idéales
- Le crumble peut être servi chaud ou tiède avec une boule de glace ou une cuillère de crème fraîche épaisse pour plus de douceur.
- Pour une version encore plus chocolatée, ajouter des éclats de chocolat noir après cuisson lorsque le crumble est encore chaud.
- Si votre four est capricieux, ajustez le temps de cuisson à partir de 25 minutes et surveillez la coloration jusqu’à ce qu’elle soit dorée sur toute la surface.
Notes et valeurs nutritionnelles approximatives
Valeurs nutritionnelles par portion: calories environ 733 kcal, protéines 6 g, glucides 142 g, lipides 20 g, fibres 14 g, sucres 91 g, sodium 168 mg. Ces valeurs dépendent des ingrédients exacts utilisés.
Recette associée: crumble au cacao et pépites de chocolat sans gluten
Ingrédients: 100 g farine de riz complet, 100 g poudre d’amande, 100 g sucre blond, 100 g beurre demi-sel froid, 125 g chocolat noir pâtissier, 125 g poudre d’amande, 1 pincée de sel. Préparation: mélanger les ingrédients secs, ajouter le beurre et travailler jusqu’à obtenir une pâte sableuse; cuire et ajouter les pépites après cuisson.
