Dans cette compilation riche et gourmande, on explore des associations simples et efficaces entre patates douces et topinambours pour des plats variés et accessibles. Ces légumes anciens, à la saveur légèrement sucrée et à la pointe d’artichaut, se prêtent aussi bien à des purées douces que à des gratins rassurants.
Purée crémeuse de patates douces et topinambours
Laver les topinambours et les cuire 10 min à l'eau bouillante. Éplucher les patates douces, les couper en grosses rondelles et les cuire 15 min en autocuiseur avec un peu d'eau. Dans l'autocuiseur, mettre les topinambours et les patates douces avec le lait. Passer le tout au mixeur et ajouter la crème. Si les topinambours sont trop cuits, il est difficile de les éplucher. Utiliser alors une cuiller à café !
Gratin de topinambours et patates douces
Épluchez et lavez les topinambours et les pommes de terre. Beurrez un plat à gratin puis déposez-y une couche de pommes de terre, une couche de topinambours, salez et poivrez. Recommencez jusqu’à épuisement. Préchauffez le four à 220°C (th.7/8). Dans une casserole, faites chauffer le lait puis ajoutez la crème fraîche et le cumin. Mélangez le tout puis versez le mélange sur le gratin. Enfournez et laissez cuire pendant 1h15 à 210°C (th.7) et servez aussitôt avec une salade verte. Vous souhaitez un gratin bien gratiné ? Parsemez un peu de gruyère râpé ou quelques noisettes de beurre dessus 10 min avant la fin de la cuisson pour obtenir un plat croustillant et gourmand.
Idées de cuisson rapide et accompagnements
Dans votre sauteuse, sur feu moyen, faire chauffer vos lardons, inutile de mettre de matière grasse. Nettoyer, peler et couper en petits cubes la patate douce. Dans votre sauteuse, faire revenir les oignons et les lardons, puis ajouter les dés de patate douce et de topinambours. Cela peut se préparer rapidement et s’inscrire dans une poêlée végétarienne en ajustant la matière grasse. Vous pouvez aussi revisiter le célèbre gratin dauphinois en y ajoutant du topinambour, et servir en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.
Variantes végétariennes et astuces
Si vous souhaitez un plat végétarien il suffit de ne pas mettre de lardons, mais il faudra mettre de la matière grasse pour faire cuire vos légumes. Cet ingrédient rend aussi votre blanquette de veau plus légère et savoureuse lorsque vous remplacez une partie des pommes de terre par des topinambours et patates douces dans des préparations telles que des purées ou des veloutés. Le goût sucré des patates douces se marie harmonieusement avec le subtil goût des topinambours, apportant douceur et texture.
Recette express de purée et croûte croustillante
Beurrez légèrement un plat et alternez des couches de rondelles de patates douces et de topinambours. Ajoutez des épices simples comme ail, thym, sel et poivre entre chaque couche. Mélangez lait et crème dans une casserole, puis versez sur les légumes avant d’enfourner pour obtenir une couche inférieure crémeuse et une surface légèrement croustillante si vous terminez par une touche de fromage ou de beurre sur le dessus.
- Préparez les légumes et le lait-crème selon la méthode choisie.
- Mixez la purée pour obtenir une texture lisse ou laissez quelques morceaux pour du caractère.
- Ajustez l’assaisonnement et servez immédiatement selon la recette select.
