Comment recharger un flambe poulet : guide complet et sécurisé

Le flambage est une méthode de préparation spectaculaire, particulièrement utilisée dans la cuisine française. Elle consiste à arroser les aliments d'un spiritueux. La chaleur fait s'évaporer l'alcool. Il s'enflamme alors facilement. Les flammes créent un spectacle fascinant, tandis que les substances gustatives de l'alcool aromatisent les plats. Une fois l'alcool consumé, les flammes s'éteignent d'elles-mêmes. La plaque de cuisson est faite pour ce type de préparation. Tu découvriras pourquoi dans cet article.

La sécurité d'abord

La sécurité d'abord. Chaque fois qu'un feu ouvert est en jeu, la première chose à laquelle il faut penser est la sécurité. C'est particulièrement vrai pour les liquides inflammables, dont font partie les spiritueux. Pour moi, les flammes nues dans les espaces fermés sont trop dangereuses. Dans le jardin et sur la terrasse, la flambée peut déjà être réalisée de manière beaucoup plus sûre. La plaque à feu, en particulier, peut constituer une bonne base sûre pour la flambée. Après tout, un feu alimenté par du bois brûle déjà au centre. L'alcool s'enflamme de lui-même sur la plaque de feu, car il se dirige vers la flamme. Il n'est pas non plus nécessaire de préchauffer les spiritueux sur la plaque de feu. Mais ici aussi, la règle est la suivante : Ne verse jamais l'alcool directement de la bouteille sur la plaque à feu ! Les flammes peuvent s'élever jusqu'au bec verseur et provoquer ainsi une combustion incontrôlée. Utilise toujours une louche, remplis un verre d'alcool et verse ensuite l'alcool sur les aliments. Garde toujours une distance suffisante par rapport aux flammes, même avec la main et le bras. Veille à ce qu'aucun alcool n'entre en contact avec toi ou tes vêtements pendant que tu flambes. Renonce à flamber si des enfants se trouvent à proximité. Si tu fais attention à la sécurité, flamber sur une plaque de feu est très amusant, assure un super effet de spectacle et de délicieuses grillades.

Un atout supplémentaire pour la plaque à feu

Quel alcool convient au flambage ? Tout spiritueux contenant au moins 40 % d'alcool en volume convient pour le flambage. Sinon, tu peux utiliser ce qui te plaît. Bien sûr, il faut choisir une eau-de-vie qui transmet un arôme particulier à l'aliment à griller. L'eau-de-vie de fruits, le cointreau, le kirsch, le calvados et d'autres alcools similaires apportent des notes fruitées. Et c'est précisément ce que nous voulions sur notre viande de poulet. C'est pourquoi nous avons opté pour un Obstler. Si tu utilises des liqueurs qui contiennent beaucoup de sucre, tu dois veiller à ce que celui-ci ne fasse que caraméliser pendant le flambage, mais ne brûle pas.

Rôtir et griller sur la plaque à feu

Est-ce que c'est vraiment du rôtissage ou du grillage que l'on fait sur la plaque à feu ? Et quelles sont exactement les différences ? On parle toujours de griller lorsqu'une grille est utilisée. La chaleur parvient donc en partie aux aliments par l'intermédiaire de l'air, sans que les aliments à griller soient entièrement en contact avec le métal. Lors de la cuisson au barbecue, les aliments ne restent pas dans leur propre jus, car celui-ci peut s'égoutter de la grille. La plaque de cuisson est une particularité qui ne doit pas être négligée. Si l'on pose un morceau de viande sur la plaque métallique, il n'est certes qu'en contact direct avec le métal, mais grâce à la courbure de la plaque, les liquides s'écoulent en direction du feu. On cuit donc les aliments sans qu'ils ne mijotent dans leur propre jus. Il en résulte de puissants arômes de grillage. Il y a aussi la fumée qui se dégage du feu qui brûle au centre de la plaque et qui aromatise les aliments. De cette manière, le feu reçoit beaucoup d'oxygène et la distance par rapport aux flammes est plus grande que si tu plaçais l'insert directement dans le trou de la plaque de cuisson. Sans cette distance, la chaleur peut être trop forte. Néanmoins, la surface de cuisson est réservée aux aliments qui aiment les flammes. La viande y obtient de superbes arômes grillés, mais les légumes grillés sont mieux placés sur la plaque. Nous avons servi le poulet flambé avec de tels légumes grillés. Sur la plaque de cuisson, ils sont délicieusement aromatiques, car de nombreux arômes de grillage se forment.

Recette du poulet flambé à la plaque de cuisson

Dans une poêle chaude, faire fondre 15 ml de beurre avec 15 ml d’huile d’olive. Faire revenir les oignons quelques minutes avant de rajouter l’ail. Ne pas faire brunir les oignons, juste les rendre translucides. Ajouter les champignons et l’estragon et faire sauter jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Ajouter le vin blanc et faire réduire de moitié. Mettre le contenu de la poêle dans un plat, l’essuyer, et la remettre sur le feu avec le reste du beurre et d’huile d’olive. Faire dorer les morceaux de poulet avec le sel et le poivre. Ajouter le brandy/rhum/bourbon, et faire flamber. Quand les flammes sont éteintes, ajouter le mélange de champignons ainsi que la crème.

In a hot skillet, melt 15 ml butter with 15 ml olive oil. Sauté the onions a few minutes before adding the garlic. Do not brown the onions, just make them translucent. Add mushrooms and tarragon and sauté until golden. Add the white wine and reduce by half. Put the contents of the pan in a dish, wipe it, and put it back on the heat with the remaining butter and olive oil. Brown chicken pieces with salt and pepper. Add brandy / rum / bourbon, and flambé. When the flames are extinguished, add the mushroom mixture as well as the cream.

Autre contexte et variantes

Cet article a été publié dans Low carb/Keto/LCHF, Poulet. Il fait parti d’une race ancienne rustique et fermière que l’on a vu apparaître pendant le métayage à la fin du XIX ème siècle. Issu de la rencontre entre la poule blanche typique des vallées de l'Allier et de la Loire, et le coq Brahma, une race originaire d'Asie, importée en France entre 1850 et 1860, on le reconnaît facilement grâce à son plumage herminé. 1 jeune poulet bourbonnais- 150 g de beurre -100 g de farine -1 échalote -150 g de champignons (rosés, mousserons, ect..) -1 verre de marc du pays -1/2 litre de vin blanc de Saint-Pourçain -2 dcl de crème fraiche. Découper un jeune poulet bourbonnais en morceaux; les assaisonner de sel et poivre du moulin; les rouler dans la farine et les faire revenir au beurre dans une sauteuse ; ajouter une échalote ciselée finement, quelques champignons frais (mousserons, rosés…), faire flamber avec un petit verre de marc du pays; mouiller à peine à hauteur avec du vin blanc de Saint-Pourçain; laisser réduire ; ajouter 2 dcl de crème fraiche; faire mijoter. Dès que les morceaux de poulets sont cuits, les retirer et les mettre dans le plat de service; tenir au chaud. Faire réduire la cuisson et dès que la sauce est assez liée, rectifier l’assaisonnement et verser sur les morceaux de poulet. Chauffer un instant.

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