Le gâteau de Savoie, aussi appelé biscuit de Savoie, est un gâteau très moelleux et aérien qui ne possède à la base aucune garniture. De nombreuses recettes l’ont revisité pour le fourré de mousse, de fruits ou de crème. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite en pluie la farine et la maizena. Battez les blancs en neige en ajoutant une pincée de sel. Une fois les blancs bien fermes, incorporez-les délicatement au mélange jaunes d’œufs-sucre. Beurrez et farinez un moule à manqué et versez la pâte dedans. Mettez le tout au four pour 30 minutes.
Pour la mousse de framboises, mixez les framboises et à l’aide d’un chinois, retirez les pépins et conservez le jus de framboises. Dans une casserole, faites bouillir de l’eau et ajoutez le jus de framboises. Avant de servir, couvrez le gâteau de mousse de framboises. Vous pouvez également réaliser un glaçage en mélangeant 1 blanc d’œuf, 200 g de sucre glace et le jus d’1/2 citron. Mélangez le tout et nappez votre gâteau avec ce mélange.
Préparez le biscuit. Préchauffez le four à 180°. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Montez les blancs en neige ferme. Versez-en 1/4 dans le mélange. Fouettez vigoureusement pour détendre la pâte. Ajoutez le reste de blancs en mélangeant délicatement à la spatule. Vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau dans le gâteau. Elle doit ressortir sèche. Démoulez et laissez-le refroidir sur une grille.
Préparez la chantilly. Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Ajoutez le sucre glace et les graines de la gousse de vanille coupée en deux et grattée. Passez au montage. Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en tranches. Étalez une couche de chantilly sur un premier disque de gâteau. Disposez les 2/3 des fraises. Recouvrez le gâteau entièrement avec le reste de chantilly. Décorez avec le reste de fraises.
Il est parfait pour élaborer des gâteaux d'anniversaire en le garnissant de crème pâtissière, mousseline ou de ganache au chocolat, ou en le dégustant au goûter avec crème chantilly et des fruits de saison. Pour varier les saveurs, on peut ajouter du jus de citron, du sucre vanillé, ou alterner les fruits en garniture: fraises, framboises, myrtilles, ou fruits exotiques selon les saisons.
On incorpore les deux mélanges et on peut personnaliser la garniture selon les goûts et les occasions. Si vous avez testé cette recette, ou toute autre recette sur le blog, veuillez me faire savoir ce que vous en avez pensé dans les commentaires ci-dessous, j’adore avoir de vos nouvelles !
Idées de garniture et variantes
- Garnissage mousse légère au chocolat blanc et framboises
- Crème pâtissière parfumée à la vanille et fruits frais
- Mousse au citron et zestes pour une note acidulée
- Ganache au chocolat noir pour un contraste riche
- Crème mousseline à la pistache et morceaux de fraises
LE GÂTEAU DE SAVOIE DE CYRIL LYGNAC ! Léger et moelleux comme un nuage
Tableau récapitulatif des étapes clés
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation du biscuit | Séparer les blancs des jaunes, fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter farine et maïzena, incorporer les blancs en neige, cuire 30 minutes à 180°C |
| Garnissage | Selon la garniture choisie: mousse, crème, fruits, ganache, etc. |
| Glaçage (facultatif) | Blanc d'œuf + sucre glace + jus de citron |
| Montage | Disposer la garniture entre les disques et napper ou décorer |