La quiche aux champignons et tomates est un plat savoureux et simple à préparer, idéal pour un repas en famille ou un pique-nique. Voici une recette facile pour réaliser une quiche délicieuse, alliant la douceur des champignons et la fraîcheur des tomates.
Ingrédients essentiels
- Pâte brisée : farine, sel, beurre mou ou huile d’olive, un peu d’eau froide.
- Garniture : champignons frais émincés, tomates (quartiers ou tomates cerise coupées en deux), ail, oignons émincés.
- Appareil à quiche : œufs, crème liquide ou lait, fromage râpé (gruyère, emmental, ou feta pour une touche méditerranéenne).
- Assaisonnements : sel, poivre, basilic ciselé ou herbes de Provence.
Préparation de la pâte brisée maison
On peut réaliser une pâte brisée classique au beurre ou une version plus légère à l’huile d’olive. Pour une pâte brisée traditionnelle, mettez dans un saladier la farine et le sel, puis ajoutez le beurre mou coupé en morceaux. Pétrissez jusqu’à obtenir une texture sableuse, puis incorporez progressivement un peu d’eau froide (environ 0,5 cl) jusqu’à former une boule de pâte homogène. Pour une pâte à l’huile d’olive, mélangez la farine et le sel, faites un puits, versez de l’huile d’olive et de l’eau froide, puis pétrissez rapidement à la main ou au robot. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Ensuite, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et déposez-la dans un moule à tarte. Piquez légèrement le fond avec une fourchette et, pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson, recouvrez-la de papier sulfurisé et de billes de cuisson (ou de légumes secs). Précuisez la pâte pendant 10 à 15 minutes à 175-200°C (selon votre type de four).
Préparation de la garniture
Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons émincés et faites-les revenir 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau et soient légèrement dorés. Ajoutez ensuite l’ail haché, faites revenir 30 secondes, puis retirez du feu. Coupez les tomates en quartiers ou en deux si vous utilisez des tomates cerise. Émincez également les oignons. Vous pouvez ajouter des herbes de Provence ou du basilic ciselé pour parfumer votre garniture.
Réalisation de l'appareil à quiche
Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les grossièrement. Ajoutez la crème liquide ou le lait selon votre préférence : la crème apportera plus d’onctuosité alors que le lait rendra la quiche plus légère. Incorporez ensuite le fromage râpé (gruyère, emmental, ou pour une saveur différente, de la feta émiettée). Assaisonnez avec du sel, du poivre et les herbes aromatiques que vous aimez.
Ajoutez à ce mélange les champignons sautés, les tomates et les oignons. Mélangez délicatement pour que la garniture soit bien répartie dans l’appareil à quiche.
Assemblage et cuisson
Après avoir précuit le fond de tarte et saupoudré une fine couche de semoule de blé dur pour absorber l'excès d'humidité, versez l’appareil à quiche avec sa garniture dans le moule. Répartissez bien pour que la surface soit uniforme.
Enfournez pour 30 à 35 minutes à 180-200°C, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et ferme au toucher. Laissez la quiche tiédir un peu avant de la démouler et de la déguster.
Variantes et conseils pratiques
- Fromage : Pour varier les saveurs, vous pouvez remplacer le gruyère par de la feta, du fromage de chèvre ou de l’emmental.
- Noix concassées : Pour une touche de croquant, ajoutez des noix concassées sur la garniture avant cuisson.
- Version vegan : Optez pour une pâte brisée à l’huile d’olive et remplacez la crème par une crème végétale.
- Sans gluten : Utilisez une pâte brisée sans gluten ou une pâte à base de farine de sarrasin.
- Conservation : La quiche se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, et peut être congelée une fois cuite, découpée en parts pour plus de praticité.
- Cuisson des tomates : Pour adoucir les tomates, il est possible de les plonger 5 minutes dans de l’eau bouillante avant de les éplucher et couper.
Suggestions de service
La quiche aux champignons et tomates peut se déguster chaude ou froide, accompagnée d’une salade verte fraîche. Facile et rapide à préparer, elle fait toujours son effet lors de repas en famille ou entre amis.