Cette spécialité ardéchoise ultra moelleuse, contrairement au gâteau fait avec de la crème de marron.
Préparé avec de la farine de châtaigne, donc sans gluten, c’est très facile et rapide.
En réalité on voit souvent deux types de gâteaux appelés l’ardéchois, celui-ci avec de la farine, très léger, et un fondant beaucoup plus riche et plus sucré avec de la crème de marron, par exemple celle de Clément Faugier.
Le fruit à coque du châtaigner permet de produire une farine sans gluten au goût très typé que l’on sent bien dans les pâtisseries.
L’Ardèche, et notamment le Vivarais, région d’origine de la famille de mon grand-père paternel, est l’une des 3 principales régions française de culture des châtaigner avec la Corse et les Cevennes.
L’Ardèche a donc de nombreuses recettes traditionnelles avec des châtaignes cuites, de la crème de marron ou de la farine de châtaigne.
Comme souvent je vous propose un montage photo avec toutes les étapes pour vous guider facilement dans les étapes de réalisation de la recette.
On fouette les jaunes avec le sucre pour blanchir le tout et on ajoute les autres ingrédients.
La cuisson est assez rapide, une trentaine de minutes.
Il est souvent conseillé de conserver la farine de châtaigne dans le réfrigérateur, voire même dans le congélateur.
Je n’ai encore jamais testé mais qui qu’il en soit, choisissez un récipient hermétique afin d’éviter tout risque d’apparition de développement de mythes alimentaire dont il est une vraie tannée de se débarrasser.
Vous vous demandez peut-être que faire d’autre avec de la farine de châtaigne.
Je vous propose aussi sur ce blog un clafoutis avec des prunes que vous pouvez tester avec d’autres fruits, des crêpes à la farine de châtaigne pour changer de la recette classique, et un autre gâteau avec des poires et du chocolat.
Et en version salée, un recette de Saint Jacques du chef triplement étoilé Alain Passard issue d’un atelier culinaire avec lui.
Cette spécialité ardéchoise est ultra moelleuse et légère, contrairement au gâteau fait avec la crème de marron.
Préparé avec de la farine de châtaigne il est donc sans gluten.
▢ Préparez deux bols. Séparez les jaunes et les blancs des 4 œufs.
▢ Ajoutez le sucre avec les jaunes, mélangez jusqu’à ce que la préparation blanchisse et augmente un peu en volume.
▢ Ajoutez le lait, l’huile d’olive et le rhum (facultatif), mélangez à nouveau
▢ Ajoutez la farine tamisée, la levure et la pincée de sel et mélangez doucement jusqu’à obtenir une texture homogène.
▢ Battez ensuite les blancs d’oeuf pour les monter en neige.
Les grandes étapes : Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Mélangez les jaunes avec tous les autres ingrédients.
Vous souhaitez impressionner vos convives lors des fêtes de fin d’année ? Nous vous proposons une recette de gâteau moelleux à la châtaigne.
Cette recette de gâteau sans gluten est idéale pour cuisiner avec les enfants !
Rendez-vous chez nos producteurs locaux pour retrouver tous les ingrédients nécessaires pour une recette encore plus gourmande et savoureuse !
En cuisine !
ÉTAPE 4 : Ajoutez les jaunes dans le puits et bien mélanger, ajoutez la vanille liquide et bien mélanger de nouveau.
ÉTAPE 6 : Montez les blancs d’œufs en neige, puis ajoutez les délicatement à la préparation à la châtaigne.
Votre gâteau à la châtaigne est prêt, il n’y a plus qu’à déguster !
Pour plus de gourmandise, ajoutez de la crème anglaise ou une boule de glace à vanille sur le gâteau encore tiède et servez vous un café ou un chocolat chaud.
Moelleux à la Châtaigne - Gluten Free
Nous avons découvert ce gâteau Moelleux à la Châtaigne lors de nos pérégrinations en Toscane chez notre producteur de fruits et légumes Bio, l’azienda agricola Radici.
Nos amis Sandra et Viviano ont la chance d’avoir des châtaigniers centenaires sur leurs terres dans les montagnes d’Arezzo. Ils produisent des crèmes de marrons et une incroyable farine de châtaigne Bio.
Nous vous proposons de réaliser le gâteau que nous avons dégusté chez eux, avis à nos amis intolérant au Gluten, il ce moelleux est « Gluten Free » !
Ingrédients pour 6 personnes : 200 g de farine de châtaigne Bio de nos amis de chez Radici, 140 g de sucre roux, 3 œufs, 15 cl de lait, 15 cl d’huile d’arachide, 1 cuillère à soupe de Rhum (optionnel mais tellement, 1 pincée de sel.
Réalisation : Préchauffez votre four à 170°C. Faites légèrement tiédir le lait à la casserole. Séparez les blancs des jaunes des œufs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Mélangez la farine de châtaigne Bio avec le sucre, le rhum, les jaunes d’œufs et l’huile. Délayez le tout avec le lait et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse. Ajoutez ensuite délicatement les blancs montés en neige. Versez votre préparation dans un moule de 20 cm de diamètre préalablement beurré. Enfournez pour environ 25 minutes. Laissez votre gâteau tiédir avant de le démouler.
A la suite d’une recette pour une collaboration, il me restait une tonne de châtaignes en boîte. J’ai réalisé ce gâteau sans trop y croire, avec ce qui me passait sous la main et j’ai été moi-même surprise… comme quoi j’arrive encore à trouver des trucs sans le vouloir !
Je ne sais pas toi, mais quand j’achète des châtaignes déjà cuites en bocaux, j’en ai toujours beaucoup trop. Il me restait ainsi 300 g de châtaignes… et franchement, après en avoir mangé à toutes les sauces, je ne savais pas trop quoi en faire. Parfois cela réussit au-delà de mes espérances : je récolte un gâteau moelleux parfait.
Manu me dira qu’il n’est pas assez sucré à son goût, mais je lui sortirai la Nocciolata pour grand gourmand, il pourra en mettre dessus, cela sera parfait. Tu as des miracles comme ceux-là toi aussi ?
Tu peux verser la pâte de mon gâteau aussi bien dans un moule à manquer que dans un moule à cake, deux formes qui lui iront bien. Mais pour garder son moelleux, je te déconseille le moule à baba, il n’est pas assez gras pour supporter une cuisson aussi mince.
Dans ma façon de faire le gâteau, il reste des petits morceaux de châtaignes dans le gâteau, c’est ce qui le rend très gourmand.
Le mieux est de le manger frais, mais sinon tu conserveras ce gâteau à température ambiante dans un papier alu pour qu’il ne sèche pas.
Tu peux manger ce gâteau avec de la Nocciolata, de la confiture de lait ou du caramel beurre salé si tu veux quelques chose de plus sucré. Si au contraire, tu n’aimes pas trop le sucré comme moi, je te conseille de l’accompagner d’un peu de crème fraîche épaisse crue.
La recette facile du gâteau renversé aux pommes en pas à pas. Préchauffer le four à 160°C. Placer le beurre et le sucre dans un blender ou robot à lame. Mixer jusqu’à ce que cela crée du sable. Ajouter l’huile et les œufs, mixer 2 minutes à pleine puissance. Ajouter la farine, les châtaignes, la levure et le Grand Marnier, mélanger à vitesse 1 ou 2 maximum. Beurrer un moule à manquer de petite taille. Verser la préparation. Cuire le gâteau au plus bas du four pendant 30-35 minutes.
Verser la farine de châtaigne dans un saladier. Attention, normalement le gâteau gonfle bien (environ le double de son volume), alors, pour éviter un débordement, il vaut mieux remplir un deuxième moule (moule à cake par exemple) en cas de doute.
Au goûter avec un bon petit café, c'est un régal !
Recette de moelleux à la châtaigne très simple.
Que faire avec des châtaignes ? Ce gâteau au chocolat à la farine de châtaigne est le meilleur de Marmiton avec une note de 4,8/5. À tester !
Peut-on congeler les châtaignes ? Plus de farine de blé dans les rayons ? Voici ce que vous pouvez faire avec toutes les autres farines !
Parmi les différents produits que j’ai goûté en Corse, j’ai eu un gros coups cœur pour le fondant à la farine de châtaigne. Je pars donc à la recherche du fondant maison qui se rapprochera le plus de ce que j’ai pu goûter. Pour mon premier test, j’obtiens plutôt un moelleux très aérien.
Je pense que je ne suis pas très loin mais ce n’est pas encore ça. Cependant, en dehors de la comparaison, c’est un très bon moelleux, très léger.
2- Versez l’huile, le lait et les jaunes d’œufs. 6- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 30min.
Un délicieux moelleux à savourer à foison durant l'automne, ça vous tente ?
Voici la recette du gâteau moelleux à la châtaigne.
Préchauffez le four à 180°C ou sur thermostat 6. Tamisez la farine de châtaigne dans un saladier. Ajoutez-y le sucre en poudre et la levure chimique, puis mélangez bien. Faites fondre le beurre dans un bol au four-micro-ondes. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Additionnez les jaunes d'œufs, la crème de marrons et le beurre fondu à la préparation précédente. Remuez bien à l'aide d'une cuillère en bois. Montez les blancs d'oeufs en neige bien ferme à l'aide d'un batteur électrique. Quand le moelleux à la châtaigne est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler.
Pour sublimer le goût de la châtaigne dans ce gâteau moelleux, additionnez des grains d'une gousse de vanille à sa préparation (au moment de l'ajout des jaunes d'oeufs).
Oui, vous pouvez utiliser de la farine de blé ou de la farine sans gluten si vous souhaitez une alternative.
Oui, vous pouvez préparer la pâte et la conserver au réfrigérateur pendant quelques heures avant la cuisson.
Veillez à ne pas trop mélanger la pâte après l'ajout des œufs et veillez à respecter le temps de cuisson.