Laissez-moi vous emmener dans le monde délicieusement crémeux du flan pâtissier, une douceur classique de la pâtisserie française. Avec sa texture veloutée et son goût vanillé, le flan pâtissier est une véritable invitation au plaisir gustatif et régressif. Cette recette intemporelle a conquis les cœurs gourmands à travers les générations, et aujourd’hui, je vous propose de réaliser un flan pâtissier parfait chez vous, très facilement avec l’aide du robot. Ce flan pâtisssier est réalisé avec une pâte brisée et un appareil crémeux, donc avec du lait entier et de la crème entière. La seule difficulté à cette recette de flan pâtissier facile et gourmand est de devoir être patient.
Ingrédients essentiels et variantes
- Pâte brisée ou feuilletée selon votre préférence
- 150 g de farine
- 75 g de beurre doux
- 1/3 cuil. à café sel
- 2 cuil. à soupe de sucre
- 50 g d'eau
- 1 litre de lait entier
- 3 œufs
- 150 g de sucre
- 90 g de maïzena
- 1 cuillère à soupe de vanille en poudre (ou gousse de vanille)
- Crème entière
On peut adapter la pâte et la crème selon les goûts: utiliser une pâte feuilletée prête à l’emploi, employer une garniture sans farine pour une version plus légère, ou encore préparer une version sans pâte pour un flan sans gluten. Pour apporter encore plus de parfums, certains ajoutent des fruits ou optionnent des touches de caramel sur le fond.
Préparation de la pâte
- Mettre dans le bol : la farine, le beurre froid en morceaux, le sel, le sucre, l'eau et pétrir 1 min/mode pétrin.
- Rassembler la pâte en boule et la mettre sous film alimentaire. Placer au réfrigérateur 30 minutes.
Réalisation de l’appareil crémeux
- Laver le bol, le sécher, mettre les œufs, le sucre en poudre, la maïzena, l'arôme vanille, la crème et mélanger 15 sec/vit 6.
- Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.
- Ajouter le lait, les graines de la gousse de vanille (conserver la gousse pour décoration) et cuire 11 min/90°C/vit 4.
Pendant ce temps, étaler la pâte sur un plan de travail bien fariné. Beurrer et fariner un cercle inox de 20 cm de diamètre (ici 6 cm de hauteur) et le poser sur une plaque perforée tapissée d'une feuille de cuisson. Foncer le moule avec la pâte. Verser la crème dans le moule, étaler uniformément en tapotant doucement la plaque sur le plat de travail. Enfourner 35 minutes.
A la fin de cuisson, sortir le flan du four, laisser tiédir 30 minutes puis glisser délicatement le flan (avec son cercle) sur une volette. Laisser encore refroidir 30 minutes (pour garder un dessous croquant). Puis glisser le flan sur le plat de service, retirer le cercle et mettre au réfrigérateur minimum 3 heures.
Variantes et astuces Thermomix
Découvrez la recette du flan pâtissier à la vanille au Thermomix TM6 et les versions possibles avec TM5 ou TM31. La préparation de la crème se fait sans farine dans certaines variantes, et la cuisson peut être adaptée en fonction du modèle de four. Pour un démoulage facile, certains privilégient le moule à manqué Thermomix avec fond amovible.
Astuce: pour un flan encore plus gourmand, ajoutez une gousse de vanille infusée dans le lait ou une touche de caramel sur le fond de pâte. Pour une épaisseur idéale, utilisez un moule d’environ 20 cm de diamètre et laissez reposer le flan au frais pendant 12 heures minimum afin qu’il se tienne parfaitement à la découpe.
Cuisson et repos
- Cuire 1 h à 1 h 15 selon le four et l’épaisseur, en mode chaleur tournante à 180°C.
- Laisser refroidir complètement puis réfrigérer au moins 3 heures avant dégustation.
Note: ce flan est un grand classique de la pâtisserie française, souvent appelé flan parisien lorsqu’il est bien doré et lisible à travers sa croûte flamboyante.
Tableau récapitulatif des temps et quantités
| Élément | Quantités | Étapes clés |
|---|---|---|
| Pâte | 150 g farine, 75 g beurre, sel, sucre, eau | Pétrir, former boule, réfrigérer 30 min |
| Crème | 3 œufs, 150 g sucre, 90 g maïzena, vanille, crème | Mélanger, puis ajouter lait et cuire |
| Cuisson | 180°C, 35 min pâte en moule | Cuire, refroidir 30 min, démouler, réfrigérer 3 h |
