Comment faire le beurre ghee recette étape par étape

Le ghee, pur et sacré, est un symbole de la richesse intérieure. Le ghee, ou beurre clarifié, est un ingrédient essentiel dans la cuisine ayurvédique et dans de nombreuses cultures du monde 🌍.Il est obtenu en chauffant lentement du beurre non salé pour éliminer l’eau et les solides du lait, ce qui donne un beurre doré et pur. ✨Le ghee est apprécié pour sa saveur riche et délicate, mais aussi pour ses nombreux bienfaits nutritionnels.

Ingrédients et matériel

Ingrédients :500g de beurre non salé (de préférence bio et de qualité, issu de lait de vaches nourries à l’herbe 🐄).

Ustensiles :Casserole à fond épais; Tamis ou tissu fin (étamine, gaze); Bocal en verre propre pour la conservation 🧊.

Étapes de préparation

1. Couper le beurre en cubes et le mettre dans une casserole à fond épais. Le mettre sur feu doux sans couvrir et ne pas remuer.
2. Faire fondre le beurre: laissez fondre tranquillement sur feu doux pendant 20 à 30 minutes. La mousse blanche qui apparaît à la surface sera progressivement absorbée. Si vous voyez des solides de lait s’installer au fond, c’est normal et il ne faut pas écumer, car certaines particules bénéfiques se mélangent encore au ghee à ce stade. Pas d’écume !
3. Apparition du parfum et changement de couleur: lorsque le ghee devient doré et dégage un arôme de noisette, c’est qu’il est prêt. Si le ghee commence à sentir comme un feu de camp, c’est probablement trop tard. Les particules solides au fond doivent être dorées mais pas brûlées.
4. Astuce: pour être certain.e que ton ghee est prêt, placer un verre à l’envers au-dessus de la casserole. Si ton verre prend de la vapeur d’eau, c’est qu’il reste de l’humidité et il faut continuer la cuisson.
5. Repos et filtrage: retirer la casserole du feu et laisser reposer quelques minutes. Filtrer le ghee à travers une étamine ou un tamis fin dans un bocal propre.
6. Conservation: laisser refroidir complètement avant de fermer le bocal. Le ghee se conserve longtemps à température ambiante.

Méthode sans écumer, pour préserver les bienfaits

Certaines recettes recommandent d’écumer la mousse, mais une méthode ayurvédique privilégie la non-écume afin de préserver les matières bénéfiques. La mousse se divise naturellement avec le temps et seules les particules indésirables retombent au fond de la casserole. Pas de stress, pas d’écume !

Astuce de sécurité et de contrôle

Afin d’être sûr que le ghee est prêt, on peut placer un verre retourné au-dessus; s’il y a de la vapeur, il reste de l’humidité et il faut poursuivre la cuisson. Restez à proximité car le processus peut brûler rapidement.

Repos, filtration et mise en pot

Retire la casserole du feu et laisse reposer quelques minutes. Filtrer le ghee à travers une étamine ou un tamis fin dans un bocal propre, puis refermer une fois que le ghee a refroidi légèrement.

Conservation et utilisation

Le ghee se conserve longtemps à température ambiante, à l’abri de la lumière. Ne pas réfrigérer pour éviter la perte de sa texture et des bienfaits. Le ghee peut être utilisé pour frire et pour préparer des sauces, revenir des épices ou remplacer le beurre dans les tartines, avec un goût de noisette agréable.

Avantages et observations

Le ghee résiste mieux à la chaleur et se conserve mieux à température ambiante. Il est dépourvu de lactose et de caséine, ce qui en fait un allié dans la cuisine sans lactose ou sans gluten et facilite la digestion. Il apporte de l’énergie au corps et peut améliorer la vue, la peau et les cheveux, agir sur la constipation, soutenir le système immunitaire et posséder des propriétés anti-inflammatoires. Le ghee soutient la santé du cerveau et du cœur et supporte des cuissons à haute température sans brûler.

Avec simplement du beurre doux et une cuisson douce et lente, on obtient un ghee clair et parfumé. Le temps de cuisson idéal est entre 20 et 30 minutes selon la quantité. Le ghee peut être aromatisé avec des herbes ou des épices, par exemple romarin, laurier ou cannelle, selon les envies.

Pour diffuser des saveurs, on peut aromatiser le ghee immédiatement dans la casserole puis le filtrer et le mettre en pot. Le ghee se prête à diverses utilisations: tartines, sauces, fritures et cuissons à haute température.

Le ghee peut être acheté prêt à l’emploi en magasin bio ou en épicerie indienne, mais le faire soi-même permet de maîtriser la qualité des ingrédients, d’éliminer les additifs et de profiter pleinement de ses bienfaits nutritionnels. Il se conserve longtemps sans réfrigération et ne rancit pas à l’extérieur lorsqu’il est bien protégé.

Tableau récapitulatif des points clés

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