Comme dans beaucoup de maisons, chez moi les pâtes font l’unanimité. C’est vrai que c’est bon les pâtes, et puis c’est rapide à faire et c’est bon avec tout, même tout seul d’ailleurs. Tout d’abord, il faut utiliser des pâtes de bonne qualité pour obtenir un bon résultat. Le risque avec le gratin de macaronis, c’est la surcuisson des pâtes. Les pâtes de bonne qualité auront une meilleure tenue. Pour cette recette, j’ai utilisé les macaronis Barilla n°44, vous les trouverez facilement en supermarché.
Pour faire un bon gratin de macaronis, il n’y a pas de secret: il faut du beurre, du lait et de la crème, beaucoup de crème. La recette du gratin de macaronis par Paul Bocuse est un concentré de gourmandise. Versez les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée et faites les cuire pendant 5 minutes. Égouttez-les et réservez. Faites bouillir le lait avec du sel, du poivre et de la noix de muscade (selon votre goût). Versez les pâtes dans le lait bouillant et faites les cuire 2 minutes en remuant. Égouttez les pâtes au dessus d’un récipient pour récupérer le lait. Dans la casserole, faites fondre le beurre et versez la farine en pluie sur le beurre fondu en remuant au fouet. Versez le lait dans la casserole, petit à petit, tout en remuant vivement pour obtenir une béchamel sans grumeaux. Faites cuire jusqu’à ébullition. Ajoutez la crème dans la béchamel et remuez jusqu’à la reprise de l’ébullition. Versez les pâtes dans la casserole et remuez. Transvasez le mélange dans un plat allant au four et recouvrez avec le gruyère râpé.
Pour une cuisson à l’Omnicuiseur Vitalité, placez le plat rectangulaire sur la grille dans la grande cocotte. Faites la béchamel dans une casserole puis versez tous les ingrédients dans le plat ou directement dans la cocotte pour moins de vaisselle. Versez un peu d’eau au fond de la cocotte et refermez. Cuisson 30 minutes : Haut mini / Bas mini. Inversez la cocotte. Cuisson 15 minutes : Haut maxi / Bas éteint. Attendez 10 minutes avant d’ouvrir la cocotte. Cette recette permet de préparer 3 portions.
Versez la farine, la semoule et un tiers de la quantité de sel dans le bol du robot pâtissier multifonction équipé du batteur plat. Mélangez à la vitesse 2 et ajoutez les œufs. Mélangez jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Installez le crochet pétrisseur sur le robot pâtissier multifonction et mélangez pendant 1 à 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Enveloppez la pâte dans du film étirable et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Formez des boulettes de pâte de la taille d’une noix. Fixez la presse à pâtes avec l’emporte-pièce pour grands macaronis sur le robot pâtissier multifonction. Réglez à la vitesse 6 et introduisez la pâte dans la presse à pâtes. Confectionnez des pâtes de 4 cm de long environ. Déposez les pâtes sur un plateau préalablement fariné et saupoudrez-les avec un peu de farine.
- Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau salée, ajoutez les pâtes et laissez cuire pendant 5 minutes.
- Faites chauffer le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez avec un fouet. Ajoutez progressivement le lait et laissez cuire le tout pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajoutez le cheddar et mélangez jusqu’à obtention d’une sauce bien onctueuse. Ajoutez le sel restant, le poivre et la noix de muscade.
- Ajoutez le bacon dans les macaronis. Ajoutez la sauce et mélangez. Mélangez la chapelure avec le parmesan râpé, puis saupoudrez toute la préparation sur les macaronis au fromage.
- Placez le plat au four à 180 °C et laissez cuire pendant environ 30 minutes. Une fois les 30 minutes écoulées, réglez le four sur le mode grill et laissez cuire 3 à 5 minutes de plus, jusqu’à ce que le plat soit bien doré.
Le macaroni, c'est LA pâte emblématique de l'Italie. Sa forme tubulaire permet de bien s'imprégner des sauces crémeuses qui l'accompagnent. Le macaroni est une variété de pâtes fabriquées à partir de semoule de blé dur. Il est difficile de dissocier l’histoire des macaronis de celle des pâtes. Celles-ci ont été importées en Italie par Marco Polo après son voyage en Chine, au XIIe siècle, mais les italiens maintiennent que les pâtes étaient déjà connues des peuples romains bien avant. Au départ, les macaronis se consommaient nature ou au fromage. Avec l’évolution de l’art culinaire et des méthodes de cuisson, de nombreuses recettes aux macaronis sont apparues pour agrémenter ce plat de pâtes. La première usine de pâtes qui fabriqua des macaronis a été ouverte à Naples au début du XVIIIe siècle. C’est grâce à elle que la commercialisation du macaroni a franchi les frontières. Au fil des années, toute l’Europe et même les pays du Maghreb ont été conquis par ce type de pâtes.
Cuire des macaronis ne relève pas de la profession de foi ! Il suffit de respecter le temps de cuisson indiqué sur les emballages. Néanmoins, pour les réussir à coups sûr, nous vous recommandons de les plonger dans un grand volume d'eau bouillante, que vous salerez après l'ébullition. Nul besoin d'ajouter de l'huile, les gros bouillons sont la clé pour éviter que les pâtes ne collent. Égouttez-les rapidement afin qu'elles conservent leur amidon. Pour faire plaisir à coup sûr, servez vos macaronis avec une sauce bolognaise, ou tout simplement un peu de fromage. Les macaronis sont également les pâtes de prédilection pour préparer des gratins de pâtes. Chair à saucisse, blanc de poulet, jambon, thon... Une belle astuce pour accommoder les restes ! Autre idée à faire avec des macaronis : la salade de pâtes. En effet, elles peuvent aussi se déguster froides. Là encore, pas de règles, laissez-vous inspirer par le contenu de votre réfrigérateur.
Non cuit, le macaroni se conserve dans un endroit frais et sec. S’il a été acheté en sachet, gardez-le dans son emballage d’origine, vous aurez ainsi un contenant hermétique et sous les yeux la date de péremption. Parfois, les recettes les plus simples sont aussi les plus efficaces. Ces macaroni nappés d’une sauce tomate parfumée au basilic illustrent parfaitement la générosité de la cuisine italienne: peu d’ingrédients, une préparation rapide et un résultat réconfortant.
Variantes et idées associées
Le mac and cheese, c'est LA version américaine emblématique des macaronis au fromage, souvent préparé avec béchamel et cheddar. On peut le préparer de diverses façons: au brocoli, au comté, au parmesan, ou encore avec des toppings tels que bacon, jambon, ou thon. Des versions rapides existent, comme une version sans béchamel, utilisant une émulsion crème/fromage fondant directement sur les pâtes.
Le Mac & Cheese (Gratin de macaroni)
En version rapide et sans four, il est aussi possible de réaliser un mac and cheese directement à la casserole, puis de servir aussitôt. Le Thermomix simplifie la préparation de ce plat crémeux, idéal pour un repas rapide et convivial. Le gratin de macaronis peut être revisité avec des ingrédients tels que le foie gras pour une touche festive, ou encore avec du saumon fumé pour une variation iodée.
Ce plat iconique, rendu célèbre par diverses recettes, demeure une bascule entre simplicité et raffinement: gratin rapide pour enfants et version festive pour les adultes. D’ailleurs, le macaroni se prête aussi bien aux plats réconfortants qu’aux présentations plus sophistiquées, comme des timbales napolitaines ou des gratins façon tartiflette, selon les ingrédients disponibles et l’inspiration du moment.
Régalez vos convives et adaptez les macros-nutriments selon les portions souhaitées: la recette ci-contre est conçue pour environ 3 portions, mais peut être multipliée pour nourrir 5 personnes avec les ajustements adéquats des liquides et fromages.
Récapitulatif pratique pour 5 portions
- Choisir des macaronis de bonne qualité et les cuire al dente selon les indications du paquet.
- Préparer une béchamel onctueuse avec beurre, farine et lait, puis ajouter crème et fromage.
- Mélanger les pâtes à la sauce et ajouter des ingrédients au goût (bacon, jambon, légumes, ou fromage varié).
- Cuire au four à 180 °C environ 30 minutes, puis 3-5 minutes en mode grill pour obtenir une belle croûte dorée.
- Adapter les temps et les méthodes (cocotte, four traditionnel, ou cuisson rapide sans four selon les besoins).