Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Les spaghetti bolognaise font toujours plaisir aux enfants, mais pas que. On est convaincus que vous allez aussi adorer cette recette. Si vous cherchez un plat rapide à préparer le midi ou le soir, c'est l'idéal.
Commencez par saisir, et surtout pas bouillir, votre bœuf avec un filet d'huile olive pour lui donner un goût caramélisé. Ensuite, pour gagner du temps, mixez la garniture aux légumes. S'il y en a trop pour cette fois, congelez-la, elle pourra dépanner plus tard. Une fois mélangée à la viande, assaisonnez le tout avec des épices comme du thym ou du basilic. Enfin, pour donner cette couleur rouge si caractéristique à vos spaghetti bolognaise, utilisez du concentré ainsi que du coulis de tomates. Avant de passer au mijotage, rajoutez une pincée de sucre en poudre pour réduire l'acidité des tomates. 1 c. à s.
Quand j’ai envie de pâte, j’aime les pâtes à la bolognaise! Et pas seulement les spaghettis! Non seulement ça assaisonne, mais c’est aussi un plat en soi. La sauce bolognaise (le ragu alla bolognaise) c’est tout simplement divin, lorsque c’est préparé avec des tomates d’été gorgées de soleil, bien mures, et que la sauce mijote tendrement, au coin du feu pendant 2 heures… Mais voilà, on n’a pas toujours le temps !
Un jour, j’avais acheté des steaks hachés pour faire de gros hamburgers, mais j’avais vu grand comme toujours, et il en restait. Ne rien perdre ça c’est mon crédo dans la cuisine ! J’ai improvisé cette recette pour 10 personnes, des spaghettis à la Bolognaise express avec ce que j’avais dans ma cuisine. C’était délicieux !
Ma Sauce bolognaise express et facile. Type de plat: Pâtes&Risotto. Niveau: Ultra facile. Préparation: 10 mn. Cuisson: 30 mn. Temps total: 40 mn. Nb de personnes: 10. Ma sauce bolognaise express et facile: 6 gousses d’ail écrasées, 1 échalote ciselée, huile d’olive, 700 g de steak haché à 5 % de matière grasse si possible, une boite de tomates pelées entières (400 g), 700 g de coulis de tomate, 500 g de pulpe de tomate, 200 g - 300 g de champignons de Paris coupés en lamelles, 1 poignées de basilic au moins (toutes les herbes que vous avez), Thym, Romarin, 1 feuille de Laurier.
Faites revenir l’échalote et l’ail avec de l’huile d’olive dans un grand faitout. Ajoutez le steak haché et faites revenir assez vivement jusqu’à ce que la viande se colore. Ajoutez les tomates en boite en coulis et la pulpe de tomate. Remuez ! C’est à ce moment qu’il y a un secret… qui n’en est pas vraiment un ! Ajoutez tout ce que vous avez sous la main et qui peut parfumer votre Bolognaise. Par exemple, aujourd’hui, j’ajoute des champignons de Paris crus (mais j’aurais pu ajouter des cèpes séchés, des petites girolles, du céleri branche, un peu de fenouil)… même si j’avais eu un reste de fricassée de champignons je l’aurais ajouté, c'est à vous de regarder dans votre frigo, et de faire avec les restes que vous avez!
Ajoutez le basilic frais… le thym le laurier le romarin. Laissez mijoter 30 minutes ; la sauce est prête, savoureuse et déjà bien parfumée. C’est la cuisson qui fait la Bolognaise... C’est la cuisson qui fait qu’elle se parfume. Ceux qui ont le temps ou l’envie la laisseront cuire beaucoup plus longtemps en surveillant sur feu doux 1,5 - 2 h. Mais bon...moi je trouve que c'est bon comme ça! Lorsque vous servez vos pâtes ou spaghettis bolognaises servez la sauce à côté, avec basilic frais et parmesan.
Cette sauce est aussi succulente avec les lasagnes... astuces pour la sauce bolognaise : L’astuce pour avoir toujours de la Bolognaise sous la main préparez-en en grande quantité (doublez les quantités) et congelez-en une partie dans des petits récipients ! L’astuce pour écraser une gousse d’ail sans se prendre la tête, c’est ici ! L’ingrédient secret pour donner plus de douceur et apporter une saveur supplémentaire à la sauce tomate ou bolognaise lorsque les tomates sont acides, c’est le KETCHUP ! (Mon Dieu le chef devient fou !!!) Si vous ne servez pas tout de suite votre bolognaise : ajoutez des herbes et de l'ail émincé lorsque vous la ferez réchauffer!
- Petits secrets pour les spaghettis bolognaises: Ajoutez de la roquette fraîche dans les spaghettis : mode d'emploi : lorsque les spaghettis sont cuits, mettez la roquette fraîche dans la passoire et versez les pâtes bouillantes dessus, puis ajoutez-les aux pâtes... un parfum en plus à votre Bolognaise !
- Pour avoir un plat bien chaud pour servir les pâtes, c'est tout bête... Mettez la passoire sur le saladier ou le plat et égouttez vos pâtes... L'eau brûlante va réchauffer votre plat!
- Enfin, pour une version chic en amoureux, roulez les spaghettis dans l'assiette !
Quelles sont vos pâtes préférées? Quelles sont les pâtes que vous préparez le plus souvent? Nous revisitons la recette “traditionnelle” italienne à la viande de bœuf, un peu à la manière d’un plat de spaghetti bolognaise français, avec du fromage, mais chacun est libre d’en saupoudrer ou non. En Italie, on n’utilise pas de fromage ni de poivron rouge. Néanmoins, cette recette existe en tant de variations que presque tout est possible. Sachez que la sauce bolognaise classique n’est pas forcément à base de viande de bœuf, qu’il y a du vin rouge, et que la carotte et le céleri sont des légumes plus conventionnels.
À l’origine, ce plat vient-il vraiment de Bologne en Italie ? Rien n’est moins sûr, car de nombreux experts n’attribuent pas la recette à cette ville. Non, les spaghetti bolognaise viendraient plutôt de soldats britanniques qui, de passage à Bologne pendant la Seconde Guerre mondiale, auraient donné ce nom à un plat de tagliatelles.
Pelez et émincez l'ail et les oignons, puis faites-les revenir dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante le temps indiqué sur le paquet, puis égouttez-les et mélangez-les avec la sauce. Pour cette recette de Spaghettis bolognaise rapides, vous pouvez compter 10 minutes de préparation. Les herbes de Provence apportent une saveur méditerranéenne unique à votre recette.
Ahhh la sauce bolognaise ! Le fameux Ragù alla Bolognese ! A elle toute seule, elle est le symbole vibrant et mijotant de l’Italie toute entière. Rien qu’à évoquer la sauce bolognaise, on pense à ces mama italiennes qui font doucement revenir leur soffritto de petits oignons dans une huile d’olive bien chaude. Oui bon là je divague. Tout ça pour dire que la bolognaise c’est tout un poème, mais un poème, quand on le déclame dans une langue étrangère, il est tout de suite un peu moins beau.
Et le problème avec la bolognaise c’est un peu ça : ça fait bien longtemps que plus personne ne la fait comme en Italie… Ça fait bien longtemps qu’on ne laisse plus aux ingrédients de se mélanger, de se faire des gros calinous dans la cocotte chaude… de mijoter… d’exalter les saveurs. Bref qu’on ne fait plus de sauce bolognaise VRAIMENT italienne ! Parce que quoi qu’on en dise, et même si les pubs veulent vous faire croire le contraire, la bonne cuisine, ça prend du temps ! Surtout la cuisine italienne et les recettes italiennes ! Mais attention, ce que je dis vaut aussi pour la cuisine française !
Bref, c’est pour remédier à ce problème fondamental que j’ai décidé de vous refiler, cette fois bien en détail la vraie recette italienne de la sauce bolognaise, le Ragù alla Bolognese, la recette des pâtes à la bolognaise, l’institution de la cuisine italienne par excellence. Cette recette, c’est la recette officielle, distribuée par l’Académie Italienne de Cuisine, rien que ça. Attention, pour faire une vraie bolognaise, il va falloir oublier vos mauvaises habitudes et vos « steak haché - sauce tomate ». Une vraie bolognaise, c’est avant tout du temps et des bons ingrédients.
Il vous faut de la viande hachée (un mélange porc et bœuf), que vous allez faire revenir avec une garniture aromatique (oignon, ail, carotte, céleri). Vous ajoutez ensuite un peu de vin, un peu de lait, et surtout de la pulpe de tomates italiennes. Quelques herbes aromatiques et vous laissez mijoter au moins 2 heures !
Commencez par préparer ce qu’on appelle soffritto. Le soffritto c’est la base de toutes les sauces italiennes à base de tomate ou presque. C’est un mélange de légumes et d’herbes coupés très finement, qu’on fait revenir dans de l’huile d’olive avant d’ajouter la tomate, et c’est ce qui parfume la sauce. Commencez donc par hacher très fin, le plus fin possible votre ail, l’oignon, votre échalote, votre céleri et votre carotte. En tout petits dés !
Ensuite, on va ajouter les viandes pour les faire dorer légèrement. On monte un poil le feu, puis on ajoute la pancetta coupée en très petits dès, pour la faire colorer. Faites la même chose avec votre chair à saucisse, puis le bœuf haché et laissez la viande cuire quelques instants. A ce moment là, vous pouvez laisser le feu assez fort (pas trop non plus) pour caraméliser les sucs de cuisson. Ensuite déglacez avec le vin blanc, et laissez réduire : le vin va décoller les sucs de cuisson et donner encore plus de saveurs à la sauce bolognaise.
La recette bolognaise de Gordon Ramsay : la meilleure sauce que vous ayez jamais préparée | Gordo...
Ensuite, c’est le moment d’ajouter la pulpe de tomate. Là vous avez deux choix : soit vous faites votre pulpe vous même. Il suffit de prendre des tomates, d’en retirer la peau, et de concasser la chair en enlevant les pépins. Deuxième solution, vous prenez de la pulpe de tomate toute faite : bien pratique quand ce n’est pas la saison des tomates. Personnellement, j’aime bien la marque Mutti, qui est de bonne qualité, pas trop acide et bien parfumée. Un conseil : évitez les sauces de grandes marques un peu industrielles qui sont souvent bourrées d’additifs inutiles et choisissez les vraies conserves (boîte en métal) qui contiennent 100% de tomate fraîche.
Et là… là c’est le moment fatidique, celui où tout se joue : le mijotage. Il faut laisser la sauce revenir à feu doux, blolobter, pendant au moins 2 heures. Le liquide va réduire et se concentrer, et tout le gras des aliments va se fondre dans le jus pour donner une sauce magnifique, onctueuse, et surtout une viande moelleuse à souhait. Si vous arrivez à ne pas tout manger à la spatule pendant ce temps, il restera juste une étape : l’assaisonnement.
Avec cette bonne sauce bolognaise, vous pouvez servir des pâtes alla bolognese toutes simples… mais vous pouvez aussi confectionner des lasagnes ! Et oui, c’est exactement la même recette !
Maintenant que vous avez la sauce, il reste quand même une étape cruciale avant de déguster : la cuisson des pâtes ! Il faut un grand volume d’eau : dans l’idéal 1 litre pour 100 g de pâtes. Une pincée de sel et c’est tout. Pas d’huile ! Mettre de l’huile dans les pâtes c’est un sacrilège ! En fait non seulement ça sert à rien, mais en plus c’est contreproductif surtout dans le cas des pâtes à la bolognaise. Comme l’huile va se déposer sur les pâtes, il va les recouvrir et empêcher la sauce de bien pénétrer les pasta !
Pour les pasta ensuite ! Je ne saurais que vous conseiller d’acheter des pâtes de bonne qualité. Parmi les marques qu’on trouve en grande surface, mes marques chéries sont Garofalo et De Cecco, marques italiennes un peu chères, mais quand on prend le temps de faire une bonne sauce bolognaise c’est pas pour les manger avec de la merde ! Les pâtes de grandes marques qu’on trouve généralement en supermarché ont un défaut : elles ne tiennent pas la cuisson. Impossible de les faire vraiment al dente, c’est soit trop, soit pas assez. Et ça se transforme vite en charpie dans l’assiette. Donc choisissez la qualité ! Et si vous avez le budget et la possibilité : choisissez même des pâtes artisanales italiennes.
Enfin, ne dépassez jamais le temps de cuisson, enlevez 2 minutes au temps prévu sur la boîte. Et voilà, avec tout ça vous avez la recette des vraies pasta alla bolognese, les vraies pâtes à la bolognaise. C’est un pur délice !
Maintenant que vous savez tout sur la bolognaise, la sauce bolognaise de Bologne, il faut que je vous dise un secret : il existe d’autres sauces très proches de la sauce bolognaise, mais un peu différentes et tout aussi délicieuses. Par exemple, en Sardaigne, on trouve le Ragù Sarde aux saucisses à la Campidanaise, une sorte de sauce qui ressemble à une bolognaise si ce n’est qu’à la place du boeuf on met de la saucisse sarde au fenouil. Dans les Abruzzes, une région du centre-est de l’Italie, on fait un ragù qui ressemble beaucoup à la bolognaise, sauf qu’on utilise de l’agneau : c’est le Ragù d’Agnello, ou sauce bolognaise à l’agneau.