Comment échapper à un riz au lait qui manque de texture et de saveur ?
Préférez le riz rond à dessert : riche en amidon, il donne une texture bien crémeuse.
Pour un riz au lait fondant, faites-le précuire quelques minutes dans l’eau et utilisez du lait entier, plus savoureux.
Variez les parfums : vanille, cannelle, agrumes, herbes, épices ou thés.
Vous pouvez utiliser le riz rond à dessert, qui se retrouve facilement en supermarché.
Utilisez plutôt un lait entier, plus gras que le lait demi-écrémé.
En plus d’apporter plus de crémeux et donc, de gourmandise, le lait entier permet une meilleure fixation des saveurs lors de l’infusion.
Pour un riz au lait vegan, pensez au lait de riz !
C'est le lait végétal le plus doux et le plus neutre en goût.
Sans lactose et sans gluten, très digeste, il convient aux personnes qui ne tolèrent pas ces deux substances et il est recommandé aux sportifs pour ses sucres lents.
Traditionnellement, on parfume le riz au lait avec une gousse de vanille ou bien une pincée de cannelle, à la façon de la célèbre teurgoule normande.
Vous voilà enfin devant votre plan de travail, avec une gousse superbe et odorante.
Pour en tirer le meilleur, ne lésinez ni sur la quantité ni sur le temps d’infusion.
Comptez 2 gousses dans le cas d’un riz au lait d’exception.
Prévoyez plusieurs heures d’infusion, pourquoi pas même dès la veille si vous avez le temps.
Surprise : les grains de vanille n’ont aucun goût.
Celui-ci est concentré dans la pulpe de la gousse, d’où l’importance du temps d’infusion.
Une bonne infusion du lait assure une concentration des parfums.
Dans sa recette, la cheffe préconise une infusion à chaud pour intégrer les saveurs de la verveine.
Le riz au lait cuit à la casserole, sur feu doux.
Surveillez la cuisson, en remuant régulièrement : le lait doit être frémissant, sans jamais bouillir.
Cette cuisson douce et lente assure une texture fondante et homogène, en évitant que le riz n’accroche au fond.
Le défaut majeur du riz au lait ? Il peut devenir lourd et pâteux…
Voici une astuce de chef infaillible pour obtenir un dessert aussi onctueux que crémeux : après avoir fait refroidir votre riz au lait, ajoutez de la crème fouettée.
Il prendra une texture mousseuse et aérienne.
Rien ne vaut une démonstration en images pour apprendre les bons gestes en cuisine.
En Suède ou au Danemark, on ne sert pas de bûche pour Noël, mais un riz au lait un peu spécial.
« Le riz au lait cuit longtemps, jusqu'à devenir bien dense. On en fait une grosse gamelle, et on cache une amande émondée dedans, un peu comme la fève de la galette des rois. Celui qui trouve l'amande va se marier dans l'année - ou il gagne quelque chose, comme un petit cochon porte-bonheur en pâte d’amande !
Le soir du réveillon, on met un peu de riz au lait devant la maison, pour tous les êtres qui vivent dans la nature (on dit qu'on le met pour les lutins !). Le reste de riz au lait est mangé froid, enrichi de crème chantilly et des morceaux d'orange.
Le riz au lait est meilleur lorsqu'il est dégusté tiède et bien crémeux le jour même.
Ce dessert se conserve 2-3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou recouvert de film alimentaire.
Mais attention, il va continuer à épaissir au frigo et perdre en onctuosité.
Tout dépend de la manière dont on le cuisine !
On peut confectionner un riz au lait sain en choisissant les bons ingrédients.
J’ai trouvé mon graal avec ce riz au lait ultra crémeux de William Lamagnère.
Les grains de riz sont gonflés et moelleux, ils ne sont pas mous car trop cuits, ils fondent en bouche.
Le lait est devenu crème et se nappe d’onctuosité.
C’est une petite merveille sentant délicieusement la vanille, une invitation à un retour en enfance, c’est régressif de gourmandise à souhait.
Je pensai avoir déjà trouvé l’extase lorsque j’avais réalisé le riz au lait au praliné et bien celui-ci est encore mieux.
William Lamagnère est un chef pâtissier.
Après avoir travaillé pendant 6 ans à la Maison Ladurée, il a été pendant 13 années le chef pâtissier de La Closerie des Lilas, le café restaurant emblématique du boulevard Montparnasse à Paris.
Il a aussi participé à l’émission du Meilleur pâtissier pro.
En plus d’être un chef talentueux, c’est le créateur de la tarte tatin spirale à l’huile d’olive, c’est un homme généreux, drôle et ô combien sympathique.
Et là vous vous dites mais elle en parle comme si elle le connaissait ? Bah oui j’ai la chance de le connaître un peu.
Il se trouve que nous avons un ami commun et que nous nous sommes rendus ensemble à son anniversaire.
C’était juste avant le premier confinement.
Nous étions une quinzaine et William avait préparé un océan de ce riz au lait ultra crémeux!
Actualisation 2021 : Vous pouvez retrouver toutes les pâtisseries de William, et plus encore, dans la boulangerie qu’il a ouverte dans le Morbihan.
J’étais septique lorsqu’il m’a expliqué qu’il blanchissait son riz avant de le cuire dans le lait.
J’avais compris au contraire qu’il ne fallait pas le précuire pour qu’il conserve son amidon et qu’il puisse rendre le lait crémeux.
Et puis je croyais aussi qu’il fallait le mélanger régulièrement, ce qu’il ne fait pas.
Pour une fois on l’a ce temps, alors je me suis lancé dans un riz au lait. Mon dessert d’amour qui me console de tout, que je pourrais manger en plat unique 3 jours d’affilée. Ca faisait longtemps que je n’en avais pas fait et je voulais qu’il soit parfait.
J’ai lu des dizaines de recettes et après un premier essai raté et un fond de casserole brûlé, je l’ai réussi, ce parfait riz au lait.
J’ai été reconfortée, c’est si bon ce goût d’enfance… Et la texture est tellement parfaite.
Parfait riz au lait 1 litre de lait entier (idéalement bio et frais) 1 à 2 gousses de vanille 120g de riz rond (riz rond premier prix ou riz à risotto mais pas riz long) 60 à 100g de sucre (60g me suffisent largement pour ma part sinon je trouve ça trop sucré)
Faites cuire 30 à 35mn à feu moyen en mélangeant TRES régulièrement avec une cuillère en bois.
Une peau se formera régulièrement à la surface du lait mais ca n'a aucune importance, il suffit de mélanger pour la faire disparaître.
Par contre, il faut vraiment éviter que le fond ne brûle.
Faire infuser la vanille dans le lait pendant 10 min.
Au bout de 30-35mn, le riz doit avoir gonflé et absorbé une grande quantité de lait, la texture doit être crémeuse mais encore un peu liquide, le riz continuera encore à absorber un peu de lait en refroidissant.
Hors du feu, ajoutez le sucre et mélangez pour bien le dissoudre.
Versez le riz au lait dans un saladier et laisser refroidir à température ambiante.
Dégustez votre riz au lait tiède ou froid.
Le riz au lait se conserve couvert et au frais pendant 2-3 jours.
2 conseils pour éviter que le lait brûle au fond de la casserole: - Versez une cuillère à soupe d'eau dans le fond de la casserole avant de verser le lait, l'eau forme un film qui empêche au lait d'attacher. - Faites bien chauffer le lait à feu moyen, ni trop doucement ni trop fort.
Le riz au lait doit être à frémissement pendant toute la durée de la cuisson.
Quels sont les ingrédients nécessaires ? Pour 6 personnes, vous aurez besoin de : 150 g de riz rond ; 1 L de lait entier ; 100 g de cassonade (ou de sucre blanc) ; 1 gousse de vanille, ou 1 cuillerée à café d’extrait de vanille, ou 1 sachet de sucre vanillé ; 1 cuillère à soupe de crème fraîche.
Pour du riz rond, prévoyez un volume de riz pour deux volumes d’eau.
Quelles types de riz peut-on utiliser ? Le riz basmati peut être utilisé, ainsi que le riz thaï; le riz rond de Camargue est traditionnel pour sa texture fondante et crémeuse.
Il existe de nombreuses astuces pour parfumer votre riz au lait à l’ancienne !
Si vous aimez les recettes de la cuisine asiatique, le riz au lait indien saura vous ravir.
L’idée est d’obtenir une pâte après la cuisson du riz basmati dans le lait.
Vers la fin de la cuisson, vous devrez ajouter du sucre, du safran et de la cardamome.
D’autres ingrédients pour un riz au lait à l’ancienne réussi ? Le miel, la fleur d’oranger, la cannelle ou encore le citron !
À vous de choisir parmi les saveurs de votre enfance.
Vous pouvez aussi opter pour du riz au lait de coco.
Il est vivement conseillé de déguster votre riz au lait à l’ancienne le jour même de sa préparation !
Si vous souhaitez en profiter sur plusieurs repas, vous avez la possibilité de le conserver pendant deux jours maximum au réfrigérateur. Pour ce faire, pensez à couvrir votre plat avec un film alimentaire. Sachez cependant que le riz perdra de son onctuosité étant donné que les grains vont continuer à absorber le lait. Rien ne vous empêche de congeler votre riz au lait et de le garder pendant environ trois mois !
Pour 6 personnes, vous aurez besoin de : 150 g de riz rond ; 1 L de lait entier ; 100 g de cassonade (ou de sucre blanc) ; 1 gousse de vanille ; 1 cuillère à soupe de crème fraîche.
Le riz au lait peut être enrichi de toppings tels que fruits confits ou caramel pour varier les plaisirs.
- Le lait est chauffé avec la vanille et le sucre.
- Le riz est ajouté et cuit doucement jusqu'à absorption du lait.
- Le mélange est retiré du feu et la crème est ajoutée hors feu.
- Le mélange est réparti dans ramequins et servi tiède ou froid.