Le pesto de roquette et amande est une variante lumineuse et légère du pesto classique, idéale pour les journées chaudes où l’on cherche une préparation rapide, savoureuse et peu gourmande en énergie. En utilisant de la roquette fraîche, des amandes grillées et un assaisonnement simple, on obtient une sauce onctueuse qui sublime les pâtes sans nécessiter de cuisson complexe.
Ingrédients et matériel essentiels
- 150 g roquette
- 50 g amandes émondées concassées
- 4 cuillères à soupe huile d’olive
- 2 cuillères à soupe parmesan en poudre
- 1 gousse d’ail
- Sel et poivre
- 100 g de roquette (pour complément et décor)
- 10 feuilles de basilic
- 350 g de spaghetti ou pâtes de votre choix
Les matières grasses et le parmesan apportent la richesse nécessaire, tandis que la roquette et le basilic apportent fraîcheur et légèrement piquant. On peut griller légèrement les amandes dans une poêle sans matière grasse pour intensifier les arômes.
Préparation pas à pas
- Etape 1: Lavez et séchez bien la roquette et les feuilles de basilic. Dans une poêle sans matière grasse, faites griller les amandes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et un parfum agréable.
- Etape 2: Pelez la gousse d’ail, coupez-la en deux et retirez le germe pour éviter l’amertume.
- Etape 3: Dans un mixeur ou un robot, versez l’huile d’olive et ajoutez la roquette, le basilic, l’ail, les amandes et le parmesan. Salez et poivrez selon votre goût.
- Etape 4: Mixez jusqu’à obtenir une texture homogène et crémeuse. Ajustez la consistance avec un peu d’eau de cuisson des pâtes si nécessaire.
- Etape 5: Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et plongez-y les pâtes until al dente, puis égouttez-les.
- Etape 6: Versez le pesto dans une poêle ou un plat, ajoutez un peu d’eau de cuisson puis mélangez pour lier les pâtes au pesto.
- Etape 7: Ajoutez les pâtes, mélangez bien, puis dressez dans les assiettes avec des olives taggiasche et quelques feuilles de basilic supplémentaires pour garnir.
Le temps total est d’environ 20 minutes, avec une préparation active d’environ 15 minutes et 5 minutes supplémentaires pour la cuisson des pâtes et le dressage. Cette méthode permet de réaliser une délicieuse recette zéro gaspi lorsque des feuilles de roquette commencent à se faner.
Variantes et mises en bouche
La version originale se fait avec du basilic, mais il est possible de décliner le pesto avec d’autres feuilles aromatiques ou légumes pour varier les saveurs et utiliser des ingrédients qui pourraient autrement être jetés. Feuilles de céleri branche, blettes, fanes de radis, fenouil ou carottes peuvent être intégrées selon les goûts et les disponibilités. Servi avec des spaghetti, ce pesto peut aussi trouver sa place dans des feuilletés, sur une tarte, ou être intégré à un risotto pour une touche printanière ou estivale.
Ce pesto de roquette rappelle les plats simples, rapides et savoureux qui conviennent parfaitement aux repas d’été, offrant une alternative légère et gourmande aux sauces plus lourdes.
Du pesto amande roquette
Suggestions d’accompagnement et idées de service
Pour sublimer le plat, on peut ajouter des olives taggiasche, des feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive supplémentaire. Accompagnez-le d’une salade légère ou de légumes grillés pour composer un repas estival équilibré. Si vous cherchez une texture encore plus crémeuse, prolongez légèrement le mixage ou augmentez la proportion de parmesan.
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Roquette | 150 g + 100 g |
| Amandes émondées | 50 g |
| Huile d’olive | 15 cl |
| Parmesan en poudre | 60 g |
| Ail | 1 gousse |
| Pâtes | 350 g |
La texture finale doit être homogène et crémeuse, avec une belle couleur vert profond typique de la roquette, et une pointe d’acidité douce apportée par le parmesan et l’huile d’olive.