Cette recette combine le moelleux du filet mignon avec une sauce tomate parfumée et des haricots blancs, pour un plat complet et rapide à préparer. En environ 50 minutes, vous obtenez un gratin réconfortant, idéal pour un dîner convivial.
Ingrédients
- Filet mignon de porc - 500 g
- Jambon blanc - 100 g, coupé en dés
- Laurier frais - 1 feuille
- Tomate concassée, pelée, pulpe en dés - 400 g
- Haricots blancs cuits - 255 g
- Échalotes - 2 à 3, pelées et tranchées finement
- Ail - 1 gousse
- Huile d’olive - environ 2 cuillères à café
- Fond de volaille réhydraté - 250 ml
- Persil frais - 2 cuillères à soupe, haché
- Thym, Romarin - quelques brins
- Sel et poivre - selon goût
Préparation étape par étape
- Préchauffer le four à 200°C.
- Couper le filet mignon en gros morceaux de 3 cm de côté. Faire chauffer 1 cuillère à café d’huile dans une poêle à feu moyen. Y faire cuire le filet mignon environ 5 minutes de tous les côtés. Retirer du feu.
- Peler les échalotes et les couper en fines tranches. Faire chauffer le reste d’huile dans le jus de cuisson de la viande et y faire sauter les échalotes pendant 2 à 3 minutes. Presser l’ail. Ajouter les dés de jambon. Faire cuire le tout 2 minutes.
- Laver et essorer le thym et le romarin. Les ajouter avec la feuille de laurier et le concentré de tomates. Faire sauter le tout 1 minute. Répartir le mélange de jambon dans un plat à gratin. Verser les tomates et le fond de volaille réhydraté. Poivrer. Faire cuire au milieu du four environ 15 minutes.
- Rincer les haricots et les égoutter. Les ajouter avec le filet mignon dans le plat à gratin et cuire le tout 10 minutes. Retirer la feuille de laurier, le thym et le romarin. Incorporer 2 cuillères à soupe de persil. Saler et poivrer selon goût.
Conseils et variantes
- Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez mixer légèrement une partie des tomates avant de les ajouter au plat.
- Si vous aimez les saveurs plus prononcées, ajoutez une pincée de paprika ou une demi-cuillère de sucre pour équilibrer l’acidité des tomates.
- Remplacez le jambon par des lardons fumés pour un goût plus corsé, ou ajoutez des olives noires pour une touche provençale.
Tableau récapitulatif des temps
| Étapes | Durée approximative |
|---|---|
| Préparation du filet mignon et légumes | 20 minutes |
| Cuisson initiale au four + mijotage | 25 minutes |
| Assemblage final et service | 5 minutes |
Technique de cuisine : réaliser une sauce tomate
Ce plat se sert idéalement avec du pain croustillant ou une purée de pommes de terre pour absorber la sauce, et une salade verte pour équilibrer le repas.