Le granité de tomate et basilic, sorbet salé et granuleux, est une entrée rouge et fraîche qui se déguste à la petite cuillère. Cette préparation originale revisite la tomate sous une forme glacée, alliant douceur des tomates et fraîcheur du basilic pour une explosion de saveurs en bouche.
Ce granité s’inscrit parfaitement comme entrée légère ou amuse-bouche sophistiqué à l’apéritif, et il peut se préparer à l’avance. L’idée est de remplacer les traditionnels gaspachos par une texture granuleuse qui surprend agréablement les convives.
Ingrédients et base de préparation
Pour la version Thermomix et eau de tomates utilisée, vous pouvez partir de tomates mondées et leur eau, ou bien d’une sauce tomate maison. L’origine et les possibilités de la recette permettent d’adapter les quantités selon ce que vous avez sous la main.
Ce granité se base sur des tomates concassées disposées dans un plat allant au congélateur, puis mixées avec le reste des ingrédients après congélation. Pour obtenir un sorbet rouge pâle, on mixe dans le Thermomix puis on turbine avec le blanc d’œuf et on remet au congélateur jusqu’au service.
Réalisation pas à pas
- Ébouillanter et peler les tomates, les couper en quatre puis les épépiner. Disposer les tomates concassées dans un plat allant au congélateur.
- Le lendemain, casser les tomates gelées en morceaux dans le bol du Thermomix et ajouter tous les ingrédients dans le robot.
- Mixez 5 sec, vitesse 7. Ajoutez le blanc d’œuf et turbinez 45 sec, vitesse 5. Vous obtenez un beau sorbet rouge pâle.
- Servir immédiatement et remettre au congélateur si nécessaire jusqu’au moment de servir.
Conseils et variantes
Le granité peut être parfumé avec des herbes fraîches comme le basilic (ou la menthe), et peut être relevé avec une pointe de vinaigre balsamique ou de piment pour varier les plaisirs. Il peut être décliné en accompagnement de fromage frais, de crustacés ou de légumes grillés, ou simplement servi en verrine à l’apéritif.
Selon les variantes proposées, vous pouvez aussi utiliser l’eau de tomates issue de la mondure et du jus des tomates pour obtenir environ 320 g de liquide, ce qui permet de réaliser environ 12 verrines apéro de 7 cl chacune. Préparez la granité la veille ou le matin pour le soir afin que la préparation infuse et donne toute sa fraîcheur.
Contexte et idées d’accompagnement
Le granité de tomate au basilic s’inscrit dans le cadre des entrées estivales méditerranéennes. Il se démarque des plats plus lourds tout en apportant une touche sophistiquée et légère. Ce plat peut être consommé seul ou associé à des boissons et petites bouchées comme rillettes de thon, houmous, pain sesame, ou encore soupe froide de courgette et basilic pour un menu estival complet.
La saison des tomates, en fin de printemps et en été, est idéale pour ce type de préparation. Les tomates d’été apportent goût, qualité et nutrition, tout en soutenant l’agriculture locale et en étant plus économiques.
Recette du granité au thermomix
Autres éléments utiles et contextuels
- Cette recette est issue d’une adaptation autour de l’eau de tomates et de la sauce tomate maison pour obtenir un goût authentique de tomate.
- On peut remplacer l’eau de tomates par une sauce tomate maison enrichie si l’on préfère une texture plus lisse avant congélation et mixage.
- Le granité peut être servi à l’apéritif ou en entrée légère, et peut être décliné en verrines variées selon les goûts et les accompagnements.
Notes sur les saisons et l’utilisation des ingrédients
Les tomates, fruits d’été, bénéficient d’un goût plus riche et sucré lorsqu’elles sont consommées en saison. Elles sont alors plus aromatiques, nutritives et soutiennent l’agriculture locale, tout en étant plus économiques en haute saison. Le granité tiré de tomates fraîches est ainsi à privilégier pendant cette période.