Que serait un barbecue sans une bonne côte de boeuf ? C’est le moment d’apprendre toutes les astuces pour cuire à la perfection une côte de boeuf au BBQ ! Vous pensez connaître la méthode ? C’est pourtant plus compliqué qu’il n’y paraît…
Préparations et sortie de la viande
Sortir la côte de boeuf du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson. L’objectif est que votre viande reprenne une température ambiante pour éviter un choc thermique lorsqu’elle sera sur le barbecue. La transition froid/chaud risque de contracter la côte de boeuf, qui sera moins tendre et juteuse. 10 minutes avant la cuisson, sortez la viande de son emballage afin qu’elle respire.
Instructions PRÉPARATIONS: Sortez votre côte de bœuf 3h30 avant la cuisson afin qu'elle soit à température ambiante. Au bout de 2 heures, frottez-la avec du gros sel sur les deux faces et laissez-la reposer pendant 1 heure. 1 heure plus tard, retirez le gros sel. Puis, dans un petit bol, mélangez 5 à 10 tours de moulin à poivre (selon les goûts) avec 3 cuillères à soupe de d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence puis badigeonner votre viande.
Assaisonnement et marinade
L’assaisonnement de la côte de boeuf ne fait pas l’unanimité : certains salent avant, d’autres après. Nous prenons le parti de vous conseiller de saler la pièce de viande avant la cuisson du fait de son épaisseur, pour qu’elle soit assaisonnée à cœur. Le sel sera emprisonné dans la croûte qui se forme à la surface de la viande, pour pénétrer les chairs au fur et à mesure de la cuisson. Pensez également à verser un filet d’huile d’olive de chaque côté pour protéger la côte de boeuf. Vous pouvez également mettre des herbes aromatiques pour aromatiser la viande. En revanche, pas de poivre : cela risque de rendre votre côte de boeuf amère. Attendez la fin de la cuisson.
Cuisson de la côte de boeuf au BBQ
Cuisson au barbecue comme à la plancha ou à la poêle, il est nécessaire de marquer la côte de bœuf de chaque côté. Une chaleur vive est donc recommandée. L’épaisseur de la pièce de viande fait varier les temps de cuisson, mais en général il faut compter 8 à 10 minutes pour une cuisson bleue, 12 à 13 minutes pour une viande saignante et 18 à 20 minutes pour une cuisson à point.
Récapitulatif des cuissons de la côte de boeuf au barbecue (1 kg) :
- Bleu: 4 à 5 minutes de chaque côté sur barbecue charbon ou plancha ; 10 à 12 minutes sur barbecue à gaz ou four à 180°
- Saignant: 6 à 7 minutes de chaque côté ; 12 à 14 minutes
- À point: 9 à 10 minutes de chaque côté ; 16 à 18 minutes
Vérification de la cuisson et repos
N’utilisez pas de fourchette pour vérifier la cuisson de votre côte de boeuf ! Vous avez le choix entre des pinces ou des baguettes en bois, mais ne piquez jamais la viande. Sinon, elle sera complètement sèche. Pour vérifier la cuisson, utilisez votre main. Ouvrez la main gauche, paume vers vous, et tâtez la partie charnue sous le pouce. C’est la même “texture” que la viande bleue. Pour la texture de la viande saignante, il faut tâter après avoir joint le pouce et l’index. Enfin, pour la viande à point, reliez le majeur et le pouce. Tâtez ensuite votre côte de boeuf pour vérifier le stade de la cuisson !
Repos et service
Ne servez jamais une côte de boeuf à peine sortie du barbecue. Comme toute viande, elle demande un temps de repos après cuisson, autant de temps qu’elle a cuit. Posez-la sur une planche en bois, couverte d’une feuille d’aluminium et d’un torchon pour conserver la chaleur. Après repos, la côte de boeuf sera juteuse et tendre avec une belle croûte.
Variantes et nuances
La côte de bœuf est l’une des stars incontestées du barbecue. Epaisse, goûteuse et généreuse, elle mérite une cuisson maîtrisée pour révéler toutes ses qualités. La cuisson peut être adaptée à un tomahawk spectaculaire ou à une côte de bœuf classique. La clé reste : bonne température, double zone de cuisson, repos, et barbecue bien préparé.
Marinade et accompagnements
Marinade côte de bœuf barbecue miel: Couvrez les deux faces de la côte avec du gros sel, attendez 15 à 20 minutes, retirez tout le sel, badigeonnez d'huile d'olive, poivrez et saupoudrez d'herbes de Provence. Mélange miel, sauce soja et moutarde pour une version sucrée-salée qui apporte caramelisation et douceur.
Équipements et conseils pratiques
Pour être certain de sa cuisson, il est fortement conseillé d’utiliser une sonde de cuisson comme iGrill. N’importe quel barbecue qui est capable de griller et saisir fera l’affaire. Un barbecue kamado ou une plancha offre des résultats particulièrement maîtrisés.
