Apportez de la couleur à toutes vos créations avec ce Colorant Alimentaire Naturel Hydrosoluble en Poudre - Caramel - Azo Free. Polyvalent, vous pouvez utiliser ce colorant naturel dans plusieurs types de préparations : coques de macarons, préparations sucrées, pastillages, crèmes... Ces colorants alimentaires sont issus de produits d'origine naturels, ils sont non azoïques. Selon vos pâtes, nous vous conseillons d'adapter votre mode d'utilisation pour avoir un rendu optimal. Dans les préparations en poudre ou liquide, vous pouvez ajouter directement votre colorant alimentaire naturel. Conservation : Fermer après utilisation.
Ah les macarons… Une histoire d’amour entre la France et ces merveilleuses pâtisseries. Pouvant être dégustés à tous les goûts et toutes les couleurs, les macarons offrent un vrai moment de plaisir. CC. Hugues Pouget, artisan créateur de la Maison Hugo & Victor, a décidé de faire goûter et connaître ses propres gâteaux à l’international. Mais Hugues Pouget, ne voulant pas abandonner l’idée, a donc pris la décision de trouver une solution pour amener ces petites douceurs au pays de l’originalité. Eh bien, l’artisan créateur n’a eu qu’à observer les aliments qui l’entouraient et ils sont remplis de merveilleuses nuances de couleurs. Aujourd’hui nous répondons à une question qui nous est très souvent posée : comment choisir son colorant alimentaire ? En poudre ? Liquide ? Gel ? Hydrosoluble ou liposoluble ? Quelles sont les différences ?
Pourquoi choisir des colorants naturels pour macarons et autres préparations
Nous nous concentrons sur les colorants de masse, c’est-à-dire à mélanger aux préparations. Les colorants liposolubles s’utilisent principalement dans une préparation qui contient du gras (beurre, crème, beurre de cacao,…). Il existe également des colorants en gel, assez intenses, qui permettent de colorer très facilement votre appareil à macaron par exemple. Vous obtiendrez plus facilement des couleurs franches. Les colorants naturels, en raison de leur composition, sont plus sensibles à la cuisson que les colorants artificiels.
Notez bien que certains colorants naturels en poudre ne présentent pas la même teinte dans le pot que celle indiquée sur l’étiquette. Ne vous inquiétez pas ! la texture de votre préparation : est-elle liquide ou épaisse ? Nous espérons que ce petit guide pour choisir vos colorants vous aura aidé ! Pas forcément, sous réserve de quelques tests pour déterminer les bons dosages.
Expérience et avis de professionnels
Fondateur de la maison Hugo & Victor, Hugues Pouget s’est sensibilisé au sujet en démarrant son activité à l’export, notamment au Japon où la législation sur les colorants est très restrictive. « Je suis pâtissier, pas chimiste », rappelle l’artisan qui a abandonné les colorants artificiels en 2015, au profit de poudres végétales, huiles ou épices. Un constat partagé par le pâtissier nîmois Christopher Bignon qui « essaye d’aller vers le plus de naturel possible », pour être en cohérence avec son positionnement local et de saison. Illustration avec un œuf de Pâques en chocolat bleu, teinté à la spiruline.
Un produit complexe à mettre en œuvre ? « Non, à partir du moment où l’on a trouvé le bon dosage », note l’artisan. Et quel impact en bouche ? « Quasi nul, vu les très faibles quantités utilisées », évalue Hugues Pouget. « Aucun client ne m’a encore reproché un goût d’épinard ou le côté terne de mes macarons ou glaçages ». Et de relever d’ailleurs « un déclin des pâtisseries hyper flashy ». Une tendance, alimentée par une volonté globale de « mieux manger » et « des contrôles de plus en plus nombreux sur les quantités d’additifs autorisés par la réglementation », indique le MOF Alain Chartier, président du Centre technique des métiers de la pâtisserie (CTMP).
« Une non-conformité et c’est la destruction assurée », prévient l’artisan breton qui insiste sur l’absolue nécessité de peser ses ingrédients, par produit, combinaison et famille (confiserie, boulangerie fine, décors et enrobages, fourrages, glaces, etc.), chacune ayant ses propres restrictions.
Utilisations concrètes et conseils pratiques
- Découvrez tous les colorants alimentaires naturels pour colorer toutes vos recettes : macarons, meringues, yaourts, gâteaux et bien d'autres avec des colorants alimentaires fabriqués à partir de produits d'origine naturelle.
- Vous pourrez trouver toutes les couleurs dans les colorants alimentaires naturels pour trouver votre bonheur et donner de la couleur à vos recettes.
- Les colorants alimentaires naturels ont un pouvoir de coloration plus faible et sont plus sensibles à leur environnement.
23 ustensiles de cuisine triés par 23 ustensiles triés par 1 - 23 de 23 produits triés par. Tout le monde aime les macarons ! Il est devenu LE produit en poupe il y a plusieurs années et continue de séduire bon nombre de gourmands.
Lorsque Hugues Pouget a voulu exporter ses créations à travers le monde, il s’est heurté à une spécificité locale : au Japon, et dans la plupart des pays asiatiques, les colorants sont interdits pour des raisons de santé. Les colorants E 122 (rouge), E 142 (vert) ou E 151 (noir) sont notamment proscrits, alors qu’ils sont autorisés en Union Européenne, et donc en France. Hugues Pouget s’est penché sur le sujet et a donc élaboré des macarons sans aucun additifs et surtout 100% naturels ! Pour les couleurs, la solution s’est finalement imposée d’elle-même : la nature est remplie de couleurs, pourquoi donc ne pas s’en inspirer ? Le rouge a été recréé grâce à de la betterave en poudre, le rose avec de la tomate, la couleur pistache avec des épinards, le caramel avec de la poudre de carotte. Pour le reste du macaron, tout est dans la simplicité : de la poudre d’amande, de sucre, et des blancs d’œufs. Plus d’informations sur le site officiel des macarons Nature.
Ingrédients et mode d’emploi
Colorant alimentaire original et à la fois parfait pour réaliser des macarons, pastillages, crèmes… Surprenez vos amis, famille avec ce colorant alimentaire naturel bleu ! Idéal pour réaliser des pâtisseries originales : macarons, pastillages, crèmes, petits gâteaux ou encore cupcakes. Mode d’emploi : Ne pas ingérer en l’état. A diluer avec de l’eau ou à ajouter directement à la préparation. Les colorants alimentaires de Scrapcooking sont conformes aux dernières législations européennes. Ingrédients : spiruline : Concentré de spiruline, maltodextrine.
Illustration avec un œuf de Pâques en chocolat bleu, teinté à la spiruline.
macarons coloration des blancs
Tableau récapitulatif des colorants et de leurs usages
| Colorant | Utilisations recommandées | Précautions |
|---|---|---|
| Caramel en poudre | Coques de macarons, crèmes | Hydrosoluble, mélanger progressivement |
| Rouge betterave | Coques, glaçages | Inertie à haute cuisson, tester dosage |
| Rose tomate | Garnitures, petits fours | Peut varier selon préparation |
| Pistache (épinards) | Macarons, pâtisseries vertes | Risque de surcoloration si dosage élevé |
| Bleu spiruline | Décors, macarons originaux | Utiliser en petite quantité |
Conservation : Fermer après utilisation. Limite Max.